Good Lifestyle

Jika Anda pernah melihat hidangan dengan kata "truffle" di dalamnya, kemungkinan adalah hal berikutnya yang Anda perhatikan adalah label harga yang lumayan. Tepat di sana dengan kaviar, truffle adalah salah satu makanan termahal di planet ini (tidak, kita tidak berbicara tentang varietas cokelat). Ini menimbulkan pertanyaan: mengapa?

Apa itu truffle?

Meskipun mereka sering digambarkan sebagai jamur, itu sebenarnya tidak sesederhana itu. "Truffle tidak sama dengan jamur, tetapi mereka adalah jamur, seperti jamur," kata Ron Hsu, Chef Eksekutif diLazy Betty. di atlanta.

Stephen Parker, koki eksekutif diLot15. Di New York City, mengatakan bahwa truffle adalah jenis jamur yang umumnya dapat dianggap sebagai jenis jamur "di bawah definisi yang mempertimbangkan setiap tubuh berbuah spora dari jamur." Dengan definisi itu, truffle dapat dianggap jamur karena itu adalah tubuh yang berbuah dari jamur.

Bagaimana truffle tumbuh?

Truffle hanya dapat tumbuh dalam kondisi yang sangat spesifik, yang merupakan faktor kunci dengan harga tinggi. Parker menjelaskan bahwa mereka biasanya tumbuh di bawah tanah yang dalam, di sekitar akar pohon-pohon tertentu seperti pohon ek, hazel, poplar, beech, dan pohon pinus. "Pohon-pohon dan truffle ini memiliki hubungan simbiosis karena akar pohon memberikan gula untuk membantu truffle tumbuh. Dan sebagai imbalannya, truffle memberi pohon mineral dan nutrisi dari tanah," katanya.

Karena truffle membutuhkan kondisi yang sempurna untuk tumbuh, Anda tidak dapat dengan benar meniru pertumbuhan mereka di rumah kaca atau di laboratorium, kata Parker. Sebaliknya, jamur liar membutuhkan kombinasi tanah, iklim, dan pohon yang tepat untuk tumbuh - dan "bahkan dengan kondisi paling sempurna, tidak ada yang memaksa alam untuk bekerja sihirnya," kata Parker.

Truffle hanya terjadi secara alami. Jadi, seperti yang dikatakan HSU, "Kami berada di ampun dari Bounty Mother Nature."

Bagaimana truffle dipanen?

Truffle musiman dan sangat jarang. Karena kondisi spesifik yang diperlukan untuk pertumbuhan, Parker mengatakan budidaya adalah pekerjaan yang sangat sulit. Dalam kondisi ideal, masih membutuhkan waktu tujuh tahun untuk truffle untuk tumbuh dengan baik.

Selanjutnya, truffle sulit ditemukan karena mereka terkubur hingga kaki jauh di tanah. Untuk alasan ini, mereka perlu diburu oleh hewan yang secara khusus dilatih untuk menemukan truffle. Parker mengatakan bahwa babi secara tradisional digunakan karena aroma truffle dikatakan berbau seperti testosteron babi hutan, yang menarik babi. Namun, ada sedikit cegukan dengan metode itu.

"Tidak hanya babi suka makan truffle, tetapi mereka akan sering menjadi sangat bersemangat dalam pencarian mereka, merusak lingkungan alam, dan dengan demikian mengurangi tingkat produksi," kata Parker. Akibatnya, menggunakan babi untuk berburu truffle telah dilarang di Italia sejak pertengahan 1980-an, dan hari ini, anjing mengendus truffle melakukan tugas itu.

"Salah satu strategi bukan untuk mengungkapkan di mana seseorang menemukan truffle sehingga Anda tidak bertempur melawan pemburu truffle lainnya," kata Hsu. Benar-benar setiap orang (dan anjing perburuan truffle) untuk dirinya sendiri ketika datang untuk mendapatkan kelezatan ini.

TERKAIT: Cara mudah untuk membuat makanan yang lebih sehat lebih sehat.

Kapan Anda harus membeli truffle?

Karena truffle adalah sesuatu yang dibeli investasi untuk dapur, Anda ingin memastikan Anda membelinya ketika mereka berada pada kualitas tertinggi. "Jangan membeli [truffle] sebelum akhir minggu kedua September atau setelah minggu kedua Januari," kata Parker. Dia menjelaskan bahwa warna dan bentuk truffle tidak penting dalam menentukan kualitasnya. Sebaliknya, Anda harus mengandalkan baunya.

"Bau harus persilangan antara bumi hutan, cognac, hazelnut, bawang putih, dan krim; kaya dengan catatan jamur, jerami, bawang putih, dan kelembaban," katanya. Ketika melakukan tes bau Anda, penting untuk mengendus truffle di semua sisi untuk memastikan aroma seragam dan tidak ada tambalan di mana bau tampak berubah, terutama jika tampaknya asam.

"Bau sebenarnya dari truffle segar kuat dan harus memukulmu dengan keras," kata Parker. "Jika kamu tidak bisa mendeteksi banyak bau, maka pasti ada sesuatu yang salah dengan truffle."

Meskipun Anda mungkin tidak menggunakan tips ini tentang misi truffle-hunting sendiri, mereka harus memberikan sedikit wawasan tentang seberapa terlibat proses panen. Lain kali Anda menggerakkan minyak truffle ke kentang Anda, Anda akan tahu sedikit tentang truffle dan mengapa mereka sangat mahal.