Good Lifestyle

Beberapa keju mengemas hanya sedikit funk. Pikirkan Bruno Mars. Lainnya mengemas tumpukannya - lebih di sepanjang garis James Brown. Kategori terakhir termasuk keju bau yang kami lebing karena akhir-akhir ini, dan kami tidak sendirian.

"Keju bau adalah beberapa favorit sayakeju. Sedikit, bahkan satu ons, bisa sama puas dengan steak delapan ons. Untuk keju yang lebih ringan, seperti Havarti, Anda dapat dengan mudah turun tiga hingga empat ons dalam satu duduk, "kata Steve Jones, pemilik / monger diBar keju Di Portland, Oregon.

Jadi tidak hanya mereka penuh rasa, tetapi mereka juga camilan bintang!

Secara umum, keju bau mengandung beberapa karakteristik umum, menjelaskanJosh Windsor, Asisten Caves Manager di keju Murray di kota New York.

"Semua ini ada dalam kategori yang dikenal sebagai kulit yang dicuci atau keju yang matang, yang berarti mereka dicuci dalam larutan air garam selama proses penuaan. Mencuci keju membantu menghilangkan cetakan yang secara alami akan tumbuh pada keju, dan penggunaannya Solusi air garam menciptakan lingkungan yang mendukung mikroba toleran garam, "katanya.

Di antara mikroba toleran asin itu adalah ragi yang membantu mengutamakan kulit keju penuaan, tambah Windsor. Lingkungan yang dihasilkan ideal untuk mengembangkan bakteri yang dikenal sebagai coryneform pembentuk oranye, yang meminjamkan aroma pedas untuk mencuci keju kulit. (Anda juga dapat melihat ini disebut sebagaiLinen Brevibacterium atau B. linen.)

Berikut adalah sembilan jenis keju bau funky penuh yang berbau kerasdan Rasa luar biasa.

"Jangan biarkan aroma awal membuatmu takut," Windsor memperingatkan varietas susu domba. "Pengalaman nyata pertamaku dengan keju funky adalah Corsican StinkerU Pecorinu.. Saya memesannya di sebuah restoran dan bisa mencium baunya dari 20 kaki jauhnya. Pada gigitan pertama saya, saya bertanya, 'Bagaimana ada orang yang makan ini?' Dan dengan gigitan ketiga saya, saya sudah memesan beberapa detik. Itu adalah langkah besar menuju membuat keju karir penuh waktu untuk diri saya sendiri. "

Keju Susu Domba Oozy Oozy yang terang ini adalah pameran bau dari lingkungan pegunungan pedesaan di wilayah asalnya Corsica. "Barnyardy" mungkin ungkapan untuk menggambarkan keju bau ini.

Keju Kembar Buttermilk Washed-Rind ini beragama, nutty, namun lebih ringan dari yang Anda bayangkan.Cato Corner Farm di Connecticut membuat keju bau ini dengan susu dari sapi padang rumput. Mirip dengan anggur, keju yang baik memiliki terroir dan mencerminkan sesuatu tentang di mana mereka diciptakan. Dan di sini, itu masalah rumput, sapi-sapi itu menyala dan mikroflora nongkrong di gua penuaan yang berdampak pada kehidupan apa dan tumbuh pada kulit.

"Keju ini tidak dipasteurisasi," kata Jones, yang mungkin Anda lihat terdaftar sebagai "RAW" pada label. "Sebagian besar, keju yang tidak dipasteurisasi memiliki lebih banyak lapisan rasa dan rasa yang lebih bernuansa di sepanjang spektrum, baik itu manis atau asin. Pikirkan itu seperti mendengarkan musik dengan speaker yang lebih jelas."

"Baunya seperti kaki!" adalah refrain umum tentang limburger, keju susu sapi semi-lembut yang berasal dari Belgia. Saat ini, Jerman bertanggung jawab atas mayoritas produksi limburger. Sementara baunya kuat, rasa kulit oranye pucat ini cukup ringan (Anda mungkin melihat sedikit kerusuhan atau umami, seperti jamur) karena pasteurisasi.

"Keju yang kuat dan bau fantastis sendiri. Mereka menawarkan kompleksitas rasa yang luar biasa dengan banyak umami yang gemuk," kata Windsor. "Dikatakan, aku punya tempat hangat di hatiku untuk sandwich wajah terbuka yang dibuat dengan roti gandum hitam dan kambing dengan mustard dan keju kulit yang dicuci. Limburger dan hooligan bekerja dengan baik untuk sandwich ini."

TERKAIT: Cara Mudah untuk Membuat Makanan Comfort Lebih Sehat.

Sapi bahagia, keju lezat. Ardrahan, sejenis keju semi-lembut dengan rona emas dan kulit yang dicuci, terbuat dari susu pasteurisasi dari sapi Friesian yang berkeliaran dan digembalakan di pertanian Irlandia yang tenang. Sedikit asam, namun mentega dan gurih sekaligus, keju lembut dan lengket ini berbau pedesaan dan bersahaja - anggukan ke musim hujan panjang yang membantu menumbuhkan rumput-rumput itu.

"Keju bau memiliki kecenderungan nyata untuk dipanggang. Cobalah mereka dipanggang ke dalam crouton, atau gunakan untuk meminjamkan kedalaman keju panggang. Kentang panggang di atasnya dengan lemari besi dan keju bau yang meleleh adalah salah satu pilihan favorit saya," kata Jones. "Keju-keju ini benar-benar hebat dengan bir dan anggur putih."

Bisakah kita mendapatkan amin? Secara historis dibuat oleh para bhikkhu, uskup bau masih berumur dalam kondisi yang meniru gua yang lembab, sama seperti para bhikkhu membuatnya. Keju susu sapi lembut yang dipasteurisasi ini dibuat di Inggris dari Dairy yang diambil dari sapi Friesian atau Gloucester. Kulit (vegetarian: yang satu ini - ok untukmu!) Di sinilah keju bau ini mendapatkan namanya. Untuk aroma bau dan rona merah muda kecoklatan, itu dibilas dalam Perry, minuman boozy yang menampilkan jus pir uskup yang difermentasi. Rasanya sedikit asin dan gemuk.

Jones mengatakan keju bau ini "luar biasa dengan baguette yang baik atau roti cokelat."

Burgundy, Prancis, menghasilkan lebih dari stellar Wine. Cuci dengan brendi memberikan keju susu klasik dan cingsardy yang dipasteurzed ini fravor buah-Bacon miliknya.

Ikuti petunjuk Windsor saat melahap keju kulit keemasan ini. "Untuk sesuatu yang lebih lembut seperti greensward atau epoisses, saya akan membuka bagian atas dan menggali dengan Cornichon yang baik," katanya.

Terroir juga berdampak pada aroma, rasa, dan tekstur keju semi-lembut ini, berkat susu sapi yang tidak dipasteurisasi. ABiksu menemukan keju ratusan tahun yang lalu Di Biara Maroilles, dan itu telah menjadi favorit dari banyak raja Prancis sejak itu. Kulit oranye kemerahan membuat keju bau ini mudah dipetik dari kerumunan. Begitu juga baunya, yang mungkin membuat Anda berpikir tentang menua buah dan bacony-nya, rasa citrusy.

"Bagian dalam keju ini cenderung lengket, sedangkan kulitnya bisa berpasir. Jangan merasa seperti kamu harus makan kulit jika kamu tidak suka tekstur - cukup ambil bagian dalam ke kanan ke kulit, dan kamu ' LL mencetak banyak rasa keju bau besar, "kata Jones.

The American Cheese Society telah dianugerahi ini sebagai "keju kulit yang paling rendah di negara ini," keju Murray menyatakan di situs webnya. Kita dapat memahami mengapa: konsistensi yang halus dan oozy dan rasanya bacon yang kuat berasal dari mencuci kulit dengan lees dari sari vermont yang dibuat di dekat tempat sapi dibesarkan (Jasper Hill Farm)."Greensward," eksklusif keju Murray, adalah penghargaan untuk Central Park, pernah disebut rencana greensward. Keju menyengat oranye mengangkut langit-langit mulut Anda ke cipery, sama seperti Oasis Kota Besar yang mengangkut Anda dari hiruk pikuk.

Acam, Gamey, dan herba sekaligus, keju bau ini mengambil namanya dari bentuknya (sepertinya lapisan kue bundar; "Torta" diterjemahkan ke kue dalam bahasa Spanyol) dan kota asalnya (Casar de Cáceres). Torta del Casar dimulai dengan susu dari domba di Spanyol Barat dekat perbatasan Portugis. Creamy, mudah disebarkan, dan memiliki kulit kekuningan.

"Ketika Anda mencari rasa yang kuat dan gemuk, keju kulit yang dicuci adalah kategori masuk ke dalam kategori," kata Windsor.

Jika Anda bisa melewati aroma pedas, keju bau bisa menjadi beberapa varietas paling lezat di luar sana. Berikan opsi ini Coba lain kali Anda merasa petualang - Anda mungkin hanya menemukan keju favorit baru Anda.