Inilah mengapa semua orang berbicara tentang cokelat Ruby
"Cokelat keempat" yang baru ditemukan baru-baru ini sama sekali asam dan jelas buah.
Amerika secara resmi terobsesi dengan seri U.K. K.The Great British Baking Show. Jika Anda penggemar Netflix Streaming Show, Anda mungkin memperhatikan salah satu pembuat roti, Priya O'Shea, menggunakan jenis cokelat baru di musim 10, Episode 2 (Biskuit Week). O'Shea mencelupkan bar biskuit barfi di cokelat merah muda yang cukup pucatRuby Chocolate.. (Dia jugamasih menggunakannya di bak pribadinya.) Anehnya, baik Paul maupun Prue (hakim ikonik GBBS) pernah mendengar atau mencicipi cokelat Ruby. Dan itu mungkin karena itu sangat baru.
Apa yang disebut "cokelat keempat" (di belakang gelap, susu, dan putih), Chocolate Ruby adalah pemakan cokelat yang baru ditemukan tidak sabar untuk mendapatkan tangan mereka. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang apa itu, mengapa itu sangat istimewa, dan bagaimana cara mendapatkannya.
Apa itu cokelat Ruby?
Cokelat Ruby dibuat oleh produsen cokelat Belgia Barry Callebaut Group, dandiperkenalkan pada akhir 2017. Callebaut menggunakan "Ruby Cocoa Bean", yang ditanam di Ekuador, Brasil dan Pantai Gading, untuk membuat cokelat Ruby.
Kedengarannya istimewa, tetapiThe New York Times melaporkan bahwa berbicara secara genetis, kacang ruby bukanlah hal baru. "Mereka berasal dari spesies tanaman kakao yang sama yang melahirkan cokelat yang sudah kita ketahui,"Waktu Catatan. Perwakilan Callebaut mengatakan kepadaWaktu Bahwa kacang-kacangan yang menghasilkan status ruby memiliki campuran tertentu dari senyawa, tetapi tidak akan menjelaskan lebih lanjut.
Kenapa pink?
Perusahaan telah super hush-hush tentang spesifikasi tentang bagaimana cokelat mendapatkan warna pinknya. Menurut Grup Barry Callebaut, ia tidak memiliki warna atau rasa yang ditambahkan.
Sebaliknya, cokelat Ruby sebenarnya hanya biji kakao biasa yang memiliki "campuran tertentu dari senyawa," yang kemungkinan mengacu pada tingkat tinggipolifenol berpigmen disebut di Chocolate's 2009paten. Selain itu, teknik pemrosesan unik Catatan Paten Callebaut juga cocok untuk warna pink.
Paten menggambarkan cara untuk membuat "bahan merah kakao merah atau ungu" dengan meminimalkan fermentasi (3 hari atau kurang), memperlakukan produk dengan asam, dan menggunakan eter minyak bumi untuk menghilangkan asam lemak untuk melestarikan warna.
Bagaimana rasanya?
Jika Anda penggemar buah beri dan cokelat, Anda mungkin akan menyukai cokelat Ruby. Barry Callebaut menggambarkan rasa sebagai "tidak pahit, susu, atau manis. Ini agak ketegangan buah berry segar dan kehalusan lezat." Catatan rasa lainnya termasuk asam, yogurt, tart, dan tajam.
"Cokelat Ruby cukup manis dan rasanya seperti cokelat putih rasa raspberry dengan beberapa susu cokelat ditambahkan," kata Isabel Maples, Med, RDN, ahli gizi diet dan juru bicara untukAkademi Nutrisi dan Dietetika.
Bagaimana cokelat Ruby dibandingkan dengan warna putih, susu dan cokelat hitam?
Ada satu tangkapan untuk Ruby Chocolate-secara teknis, itu tidak didefinisikan sebagai "cokelat" di Amerika Serikat, karena standar administrasi makanan & obat.
Menurut Lauren Bergan, Direktur Inovasi untuk Pengembangan Pasar di Barry Callebenut Amerika Utara, inilah sebabnyaFDA belum menganggapnya "cokelat."
"FDA memiliki kode peraturan federal yang mendefinisikan kategori makanan berdasarkan bahan apa yang dapat atau perlu di sana, jumlah maksimum atau minimum bahan-bahan tertentu, dan persentase komposisi bahan," kata Bergan.
"Ruby secara teknis memiliki semua bahan-bahan yang muncul dalam cokelat biasa: cocoa butter, gula, susu bubuk, dan cokelat tanpa pemanis," katanya. Namun, ada tangkapan.
Sementara Ruby Chocolate berisi bahan-bahan yang diperlukan untuk mencocokkan definisi cokelat FDA, itu tidak memenuhi persentase yang tepat. Ini memiliki terlalu banyak cokelat tanpa pemanis menjadi cokelat putih dan tidak cukup cokelat tanpa pemanis untuk menjadi cokelat susu. Sedangkan untuk itucoklat hitam? "Dari perspektif visual dan rasa, ini jelas bukan cokelat hitam, jadi kami [perlu] definisi keempat," kata Bergan.
Di sini lebih tentang bagaimana FDA mendefinisikan cokelat, yang bisa menjadi cukup rumit, menurut Maples:
- Cokelat susu harus mengandung setidaknya 10% cairan cokelat dan setidaknya 12% padatan susu. Itu juga harus tidak mengandung lemak selain selain kakao dan padatan susu.
- Cokelat semisweet harus mengandung setidaknya 35% cocoa butter untuk memenuhi standar identitas FDA.
- Cokelat manis harus memiliki setidaknya 15% minuman keras cokelat dan mungkin mengandung lebih banyak gula daripada cokelat semisweet diizinkan.
- Cokelat putih bukan cokelat sejati karena tidak mengandung minuman keras cokelat.
Apakah Ruby Chocolate memiliki manfaat gizi?
"Karena cokelat Ruby seharusnya dari biji kakao, seperti cokelat sejati, mungkin mengandung flavanol, jenis fitonutrien. Fitonutrien adalah senyawa alami yang menawarkan manfaat kesehatan," kata Maples.
Berikut ini beberapa lainnyaManfaat Gizi Penawaran Cokelat:
- Cokelat mengandung asam stearat, lemak jenuh ituSepertinya tidak menaikkan kadar kolesterol.
- Cokelattampaknya bertindak sebagai antioksidan. Cokelat hitam, karena mengandung lebih banyak minuman keras cokelat, memiliki lebih banyak flavanol daripada cokelat susu. (Proses Belanda cokelat-juga dikenal sebagai cokelat "alkalized" - tidak memiliki iniManfaat cokelat Karena alkali yang digunakan untuk memprosesnya menghilangkan flavanol.)
Meskipun ini adalah manfaat cokelat yang terkenal, para peneliti belum memverifikasi tunjangan yang sama berlaku untuk cokelat Ruby.
"Saya tidak mengetahui setiap pengujian untuk memverifikasi kandungan fitonutrien dari cokelat Ruby dan untuk memverifikasi bahwa asam yang digunakan untuk mengobati biji kakao tidak mempengaruhi aktivitas flavanol," kata Maples.
TERKAIT: Yang mudahPanduan untuk mengurangi gula Akhirnya di sini.
Di mana Anda bisa membelinya?
Cokelat Ruby perlahan memasuki pasar AS. Trader Joe baru-baru inimenjualnya untuk waktu yang terbatas (Dan masih tersedia diAmazon.). Plus,Kitkat Ruby., yangtersedia saat ini Di Jepang, Korea Selatan, dan Inggris, mungkin akan segera dijual di Amerika Serikat.
Sementara itu, berikut adalah beberapa pengecer online di mana Anda dapat membeli cokelat Ruby sekarang.
Obat harian umum ini mungkin menjadi lebih sulit ditemukan, kata pembuatnya
