Good Lifestyle

Anda sepenuhnya penuhpisau dapur Blok terlihat stylish, tetapi bisa apa yang disimpan di dalam benar-benar memotongnya? Dan - jika kita terbentur di sini - mungkin ada kemungkinan besar Anda membuat kesalahan umum dengan pisau dapur Anda yang sebenarnya merugikan peralatan makan dan petualangan memasak masa depan Anda dalam jangka panjang.

"Apakah Anda seorang koki profesional, juru masak rumah, atau di suatu tempat di tengah, pisau bisa dibilang alat yang paling penting di dapur Anda," kata Jamie Palafox, evaluator senior diAuguste Escofier School of Culinary Arts. "Meskipun pisau seringkali bisa menjadi pekerjaan yang sangat baik dan kokoh, merawat pisau Anda yang tepat adalah apa yang akan memastikan bahwa itu bekerja untuk Anda hari demi hari."

Manfaatkan Andamise en place. MVP dengan tips ini dari koki tajam dan pro memasak sehingga Anda tidak akan secara tidak sengaja merusak pisau dapur Anda.

Jika Anda seorang biang pisau dapur pemula, Anda mungkin berpikir bahwa alat yang membosankan lebih aman daripada yang tajam jika Anda menusuk jari, tetapi itu tidak terjadi.

"Ini sebenarnya lebih aman untuk menggunakan pisau tajam, karena Anda tidak perlu mengerahkan kekuatan ekstra untuk mendapatkannya melalui makanan dan itu membuat pemotongan lebih bersih, lebih tepat," kata Hannah Crowley, editor eksekutif dari selera dan pengujian diDapur uji amerika Di Brookline, Massachusetts. "Setiap kali Anda melihat pisau Anda merasa membosankan - lebih sulit untuk mendorong melalui makanan, itu menyemprotkannya alih-alih memotong, atau tidak pergi ke tempat yang Anda inginkan - saatnya untuk mempertajam."

Bagaimana Anda dengan mudah memberi tahu apakah pisau Anda masih dalam kondisi baik?

Coba tes kertas:

• Temukan sepotong dasar kertas copy putih.
• Jepit tepi atas dengan kuat.
• Tarik pisau Anda melalui kertas, dari tumit ke ujung pisau, mengiris ke bawah.

Kunci MU:

• Tajam: irisan menembus
• Membosankan: merobek kertas
• Sangat membosankan: tidak akan mengiris kertas sama sekali

Dan di sana Anda memilikinya! Tetapi jika Anda menemukan pisau Anda membosankan dan membutuhkan penajaman, hanya saja jangan berlebihan, Palafox memperingatkan.

"Ketika pisau dipertajam, lapisan logam dilucuti untuk mengungkapkan keunggulan tajam. Proses ini, tentu saja, bermanfaat bagi pisau Anda, karena Anda akan berakhir dengan tepi tajam yang jahat, tetapi mengasah pisau Anda terlalu sering akan melakukannya Ubah bobot pisau Anda dan dapat membuat ujung pisau Anda lebih rentan terhadap chipping, "katanya.

Ini bukan hanya koki strategi yang digunakan untuk terlihat mewah. Ini mencegah Anda karena harus mempertajam pisau terlalu sering, jadi dalam jangka panjang mereka akan bertahan lebih lama.

"Ketika Anda mengasah pisau Anda, Anda membalikkan tepi bengkok dengan mengetuk tepi tajam pisau kembali ke tempatnya. Mengasah membutuhkan lapisan logam untuk dilucuti dari bilah pisau Anda untuk menghidupkan kembali tepi yang tajam dan bukanlah sesuatu yang Anda miliki Perlu dilakukan secara teratur jika Anda sering mengasah pisau Anda. Jauhkan pisau Anda melalui tomat dengan mudah dengan sering mengasah, dan Anda tidak perlu mempertajamnya, "kata Palafox.

Seharusnya tidak terlihat seperti Anda menyapa mitra bisnis ketika Anda mencengkeram pisau dapur Anda.

"Saya melihat banyak juru masak amatir yang menahan pisau di pegangan, menuju tengah, dan mencengkeramnya seperti bagaimana Anda akan berjabat tangan," kata Crowley. "Anda mendapatkan kontrol lebih jika Anda menggunakan coech grip, artinya Anda menahan pisau di pegangan, tetapi ke atas ke arah bilah, mencubit bagian atas pisau dengan jari ibu jari dan pointer Anda."

Tiga jari lainnya dapat membungkus pegangan untuk digenggam. Meskipun ini tidak ideal untuk setiap irisan di bawah matahari, yang terbaik untuk sebagian besar karena memungkinkan Anda untuk mengarahkan pisau dengan tepat.

"Ini mungkin terasa tidak alami pada awalnya. Seiring waktu, pisau Anda akan terasa seperti di sana," tambah Palafox. "Sebagian besar pisau berkualitas tertimbang sedemikian rupa sehingga bilah pisau diseimbangkan dengan pegangan. Poin keseimbangan ini memungkinkan untuk penggunaan pisau yang nyaman, lama dengan memungkinkan berat pisau untuk dipotong, sebagai lawan menggunakan penggunaannya. otot-otot lengan Anda untuk memaksakan. "

Sebenarnya penting di mana Anda memutuskan untuk memotong. Ketika ragu, kayu adalah cara untuk pergi.

"Dewan pemotong kayu adalah favorit pribadi saya," kata Adam Merlin, Chef atCleo. Di New York City, yang sangat menyukaiJohn Boos Butcher Blocks. Segura juga memujanya permukaan pemotongan kayu karena padat dan berat, membuatnya mudah untuk mengiris dengan mantap dan aman.

"Apa pun yang Anda lakukan, jelas tidak menggunakan papan pemotongan kaca. Mereka sangat keras mereka akan menumpulkan pisau Anda hanya dalam beberapa gesekan," kata Crowley.

Permukaan kaca bukan satu-satunya pisau dapur pemotongan no-no.

"Memotong permukaan ultra-keras, seperti stainless steel, marmer countertops, atau gelas akan menyebabkan tepi tajam pisaumu untuk menekuk," kata Palafox. "Kita sering memikirkan pisau menjadi membosankan. Biasanya, apa yang sebenarnya terjadi adalah dengan penggunaan berulang, tepi tajam digulung ke samping untuk mengungkapkan tikungan yang tidak dibayar."

Tetap berpegang pada kayu atau plastik, Palafox menyarankan, dan menemukan sweet spot. Semakin keras kayu atau plastiknya, semakin banyak tepi pisau akan bergulir. Yang lebih lembut, semakin lama Anda dapat melampaui pindahkan, tetapi papan akan mendapat skor lebih mudah.

"Mencetak dalam papan pemotongan mengurangi kemampuan Anda untuk membersihkan sanitasi dengan benar di antara penggunaan, karena bakteri dapat menetap di alur yang dibuat oleh pisau. Kayu, khususnya, rentan terhadap hal ini sejak berpori. Biasanya, di dapur komersial, Anda akan melihatnya Papan pemotong serat komposit, yang ramah pisau dan tahan untuk mencetak gol. Win-win! " Kata palafox.

Sama seperti setiap bahan menambah lapisan rasa ke resep, setiap pisau dapur memiliki alasan.

"Gunakan pisau untuk fungsi spesifiknya. Setiap pisau dibuat untuk pekerjaan tertentu, baik untuk memotong roti, daging, atau keju, dan itu harus digunakan untuk itu," kata Mario Segura, koki diBurger Umami Di Los Angeles, California.

Merlin merekomendasikan membaca buku atau aHandy How-to Training Online untuk mempelajari setiap proyek yang tepat pisau tertentu.

Maaf untuk memecah yang ini untuk Anda, tetapi jangan menunda-nunda pembersihan pasca makan.

"Pisau harus selalu dibilas dan dicuci segera setelah digunakan. Ketika makanan mengering ke pisau Anda, Anda harus bekerja lebih keras untuk menggosoknya," kata Palafox. "Menggosok pisau Anda dapat kompromi tepi yang tajam, dan, yang lebih penting, bisa berbahaya."

Alat terbaik untuk menjaga pisau Anda tetap bersih dan dalam kondisi mint dapat ditemukan di ujung lengan Anda. Deterjen mesin cuci piring khas sangat abrasif (untuk mengusir potongan-potongan ekstra mac dan keju dari piring Anda) dan air panas menyemprotkan air panas, yang membuat mesin pencuci piring zona tanpa lalat untuk pisau, kata Palafox.

"Mencuci tangan adalah yang terbaik karena mesin pencuci piring bisa kusam pisau," kata Crowley. Jika Anda harus memunculkannya di mesin cuci piring, "Jangan menempatkan mereka di pemegang peralatan rak piring Anda, karena ini dapat menumpulkan tepi dan menekan ujungnya. Itu juga membuat seseorang akan memotong diri mereka sendiri saat mereka telah menjauh. "

Detik PALAFOX itu: "Saya telah melihat lebih banyak koki, mesin pencuci piring, dan koki rumah terluka oleh pisau selama proses pembersihan daripada yang saya miliki saat memasak!"

Mirip dengan Andawajan besi cor, pastikan untuk handuk pisau Anda sebelum disimpan.

"Kelembaban menyebabkan pisau berkarat. Cuci dengan tangan, lalu segera keringkan untuk mencegah kusam dan karat," kata Segura. Berikan pengeringan menyeluruh, lalu menyelinap ke dalam selubung pisau jika Anda memilikinya, Merlin merekomendasikan.

Crowley dan Palafox juga lebih suka menyimpan pisau mereka pada strip magnet yang dipatuhi dinding.

"Pisau dapat bertengger tepat di strip, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang mereka terbentur di laci atau memotong diri sendiri ketika Anda mengobrak-abrik. Juga, mereka terlihat keren semua berbaris," kata Crowley.

"Blok pisau baik-baik saja, tetapi ketika Anda membeli set pisau, sering datang dengan sekelompok pisau acak yang tidak Anda butuhkan, jadi kami biasanya memilih untuk merakit set kami sendiri, dan menyimpannya baik pada strip magnetik atau dalam blok pisau universal. "

Tentu, cepat dan mudah mengiris kotak kardus atau kantong plastik dengan pisau dapur, tetapi itu tidak berarti Anda harus melakukannya. Irisan non-makanan ini dapat menumpulkan atau merusak pisau Anda dalam sekejap. Tetap berpegang pada gunting dasar - bukan gunting dapur Anda - untuk pilihan yang lebih aman dan lebih cerdas.

Jauhkan kaki Anda terpasang dan sepatu Anda dengan mengendalikan pisau Anda. Dengan mempekerjakan kiat pegangan yang kami sebutkan sebelumnya dan memotong dengan hati-hati, Anda dapat menghindari kesalahan terbesar dari semua: menjatuhkan pisau dapur di lantai (atau lebih buruk, kaki Anda) dan menatap pisau Anda dalam proses.