Good Lifestyle

Apakah Anda telah bekerja dengan panggangan sebelumnya atau tidak, alat halaman belakang dapat berlebihan untuk digunakan. Seberapa tinggi Anda harus memanaskan panggangan? Berapa lama untuk daging Anda memasak? Arang apa yang harus Anda gunakan? Satu kesalahan kecil dapat membawa burger Anda dari Bangin 'ke Blah, jadi kami berkonsultasi dengan koki top, master panggangan, tukang daging, dan juru masak profesional lainnya untuk membawakan AndaTips Memanggang Terbaik Itu akan membuat Anda bintang pesta blok musim panas Anda.

Dan saat Anda memasak di luar musim panas ini, berhati-hatilah13 kesalahan memanggang yang bisa membuat Anda sakit.

Sama seperti oven, pemanggang perlu dipanaskan untuk mendapatkan hasil maksimal dari masakan Anda. Chef Sean Brasel dariPasar daging Di Miami Beach mengatakan bahwa pemanggang arang cenderung menghasilkan rasa secara keseluruhan yang lebih baik begitu bara telah mencapai suhu dan warna optimal. "Menempatkan barang-barang bakar Anda terlalu cepat akan menghasilkan bau gas dalam makanan Anda, jadi pastikan bara Anda siap sebelum dimasak."

Seberapa tinggi seharusnya panas? Menurut Josh Thomsen, koki eksekutif di Vue 1913 dan Edison diOmni Grove Park Inn, itu harus setidaknya 500 derajat Fahrenheit. "Saat menggunakan arang, biarkan terbakar sampai ditutupi dengan lapisan tipis abu abu-abu. Pegang tanganmu sekitar enam inci di atas parut. Setelah tiga detik, [suhu] panas harus memaksa Anda untuk mengambil tanganmu. Kapan Menggunakan pemanggang gas, panaskan terlalu tinggi. Ini membutuhkan waktu 10 hingga 15 menit. Ketika memanggang tidak langsung, panaskan panggangan menjadi 350 derajat Fahrenheit, "katanya.

Perlu lebih banyak inspirasi memanggang? Lihatlah daftar menyenangkan ini30 makanan yang mengejutkan yang terasa jauh lebih baik dipanggang!

Jika Anda lebih suka rasa hangus, Chef Brasel mengatakan pemanggang gas lebih baik daripada arang. "Panggangan gas dapat menghasilkan panas yang lebih tinggi, memungkinkan rasa sear dan karakter yang lebih baik," katanya. Tetapi jika Anda menggunakan pemanggang arang, penting untuk menghindari lubang bara terlalu banyak untuk mencegah kebakaran dan terbakar. Chef Michael Gallina dariVicia. Di St. Louis mengatakan bahwa sayuran sering memasak dengan cepat di atas panggangan, jadi bahkan beberapa saat yang dihabiskan untuk membawa Anda dari hangus dengan sempurna untuk dibakar.

Tetapi jika mereka terbakar, jangan membuang sayuran Anda! "Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan stok sayur hangus, yang menambah banyak rasa besar untuk saus dan rebus," kata Gallina.

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Tutupnya tidak ada di sana untuk melindungi panggangan; Menggunakannya secara strategis akan membantu Anda menghasilkan rasa berasap. "Apa yang rapi tentang memasak pada panggangan arang adalah bahwa berbagai jenis arang akan menghasilkan rasa yang berbeda dalam makanan Anda. Misalnya, arang mesquite dan hickory menghasilkan rasa asap," kata Brasel.

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!

Brasel mengatakan bahwa pemanggang arang dengan perokok bagus untuk menyiapkan beberapa hidangan untuk waktu yang lama karena mereka dirancang dengan berbagai bagian dan optimal untuk makanan panggang yang lebih lambat seperti brisket dan ayam. "Pastikan ada cukup air dan kelembaban di perokok Anda sebelum membiarkan makanan Anda memasak berjam-jam. Produk-produk yang dikecilkan dan sembuh bekerja paling baik dalam kondisi ini. Pembungkus sayuran panggang lambat di foil juga menghasilkan efek confit yang luar biasa pada jagung dan jantan," Brasel kata.

Chef Samuel Hess diGrays Restaurant and Bar Di Hilton di Vancouver, Washington, memberi tahu kami salah satu langkah paling penting sebelum Anda bahkan memanggang memilih daging yang dikemas protein. "Daging yang cocok untuk memanggang cepat akan menghasilkan sentuhan dan tidak kembali. Pikirkan perbedaan antara dada ayam mentah dan pot panggang," katanya. "Daging yang sesuai dengan deskripsi ini dan memiliki sedikit mantra adalah pilihan yang baik untuk memanggang sehat. Perlu diingat bahwa daging tanpa lemak akan matang dan mengering lebih cepat."

Pelajari lebih lanjut tentang cara menikmati daging dengan sehat denganProtein terbaik untuk menurunkan berat badan!

Kita semua untuk menghemat uang dan menonton dompet kita, tetapi membayar untuk musim semi untuk daging berkualitas tinggi jika memungkinkan. "Daging hormon dan bebas hormon dan antibiotik dan antibiotik dan anbaif akan selalu terasa lebih enak daripada daging pabrik hijau soylent, sebagian besar tempat melayani," kata Andy Harris, pendiri dan pemilik San DiegoGrand Ole BBQ Y Asado. "Habiskan waktu untuk melakukan uji tuntas Anda untuk memastikan Anda membeli daging terbaik. Juga, selalu gunakan gosok kering dan luangkan waktu Anda untuk melakukannya dengan benar."

Sirloin Steak, Tenderloin daging sapi, dan steak iga sangat populer, tetapi mereka hampir tidak memiliki persembahan lezat di sekitar. Joe Heitzeberg, CEO ofKerumunan sapi, pasar yang sumber-sumber batch kecil, daging kerajinan dari peternakan independen, mengatakan, "Ada banyak potongan lean pada sapi yang mungkin belum pernah Anda dengar, dan mereka bisa sangat empuk dan lezat jika Anda tahu cara mempersiapkannya dengan benar. . "

Salah satu favorit Heitzeberg adalah tender mungil, juga dikenal sebagai Teres Mayor. "Tender mungil adalah pemotongan otot yang sedikit diketahui dari bahu yang kaya rasanya, ramping, dan kedua hanya untuk tenderloin dalam hal kelembutan. Sebaiknya dipanggang dengan cepat dengan api tinggi," katanya.

Dan jika Anda sedang mempersiapkan potongan daging yang baru untuk Anda,Inilah persis suhu setiap potongan daging harus dimasak.

Koki Eksekutif Cory Hoeksstra dari Disney Springs adalah pendukung besar untuk tetap aman saat memanggang, dan yang melampaui mengawasi diri Anda (dan lainnya) di dekat nyala api terbuka. "Jika Anda tidak yakin tentang cara menggunakan peralatan, selalu baca manual instruksi," kata Hoeksstra. Dan untuk menghindari segala jenis kontaminasi silang, Hoeksstra merekomendasikan menggunakan peralatan yang berbeda dengan berbagai jenis protein.

"Langkah pertama untuk mencapai segala jenis pemanggang yang menyehatkan - atau memasak untuk itu - adalah untuk mulai membersihkan," kata Alex Benes, sutradara kulinerRestoran Peternakan Kayu di California. "Gunakan kuas kawat untuk membersihkan kucing dan menghilangkan residu makanan atau char pada mereka. Kemudian, bersihkan dengan handuk kertas atau kain menggunakan beberapa minyak nabati. Ini juga akan mengalihkan bulu sikat yang rusak," katanya.

TERKAIT: Diet smoothie 7 hari ini akan membantu Anda menumpahkan beberapa pound terakhir.

Banyak orang melapisi pemanggang mereka dengan minyak untuk membuat permukaan non-stick untuk makanan. Tetapi ada cara yang lebih mudah untuk membuat permukaan non-stick, kata Teddy Bricker, koki pemenang penghargaan dan pemilik sirsak di Austin. "Berjalanlah kentang dan gosokkan hot grates dengan mereka untuk menghindari penggunaan banyak minyak. Ini akan membuat panggangan secara alami tidak lengket," kata Bricker.

Jika Anda akan memanggang daging, jangan keluarkan dari kulkas tepat sebelum Anda berencana untuk melemparkannya ke atas api. "Biarkan steak Anda beristirahat di luar kulkas selama setidaknya 30 menit sebelum dimasak," kata Josh Tanner ofDaging sapi Prime New York. "Ini penting untuk pemotongan yang lebih besar dan lebih tebal seperti porterhouse atau ribeye besar, tulang-di. Jika Anda melempar steak dingin di atas panggangan, itu tidak akan memasak dengan merata dan akan mengering lebih mudah."

Peralatan memanggang akan membantu Anda membalikkan daging dan sayuran Anda untuk memastikan memasak, tetapi kadang-kadang semua yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan pekerjaan adalah ibu jari Anda. "Untuk memastikan masak dagingnya merata, membuat lekukan jempol ke setiap patty sebelum terjadi di atas panggangan," kata ChefJulie Harrington, Konsultan Nutrisi RD dan Kuliner. "Lekukan membantu patty memegang bentuknya, daripada bengkak, karena menyusut selama proses memasak."

Termometer biasanya dipasang pada tutup panggangan karena panas naik, tetapi itu juga berarti bahwa mereka dapat mendaftar 50 derajat lebih panas daripada yang mereka lakukan jika ditempatkan di atas panggangan itu sendiri. "NStermometer baca instan adalah teman terbaik Anda ketika datang untuk memanggang. Gunakan untuk memeriksa suhu internal daging Anda, "kata Donatella Arpaia, koki dan mitra diProva pizzabar. di kota New York.

ARPAIA mengatakan bahwa waktu memasak akan sangat bervariasi berdasarkan banyak faktor, termasuk angin, ketebalan makanan, suhu awal makanan, waktu pemanasan panggangan, dan suhu api.

Thomsen merekomendasikan berinvestasi dalam sepasang penjepit yang baik untuk menaruh makanan di atas panggangan dan juga memindahkannya saat memasak. "Penjepit tugas berat, bergagang panjang, pegas bertindak seperti sepasang tangan ekstra," katanya.

Ketika bekerja dengan panggangan, terutama satu dengan permukaan besar di mana Anda mungkin sedang memasak beberapa item, Josh Evans, Eksekutif Chef diLonghorn Steakhouse., menyarankan membangun "zona," yang berbeda terutama jika Anda menggunakan panggangan untuk memasak banyak hal. "Buat zona memasak dengan menyimpan satu bagian pada suhu yang lebih rendah," katanya. "Ketika daging dan sayuran Anda mulai memasak, Anda dapat memindahkannya ke area yang lebih dingin untuk memperlambat proses."

TERKAIT: Cara mudah untuk membuatmakanan kenyamanan yang lebih sehat.

"Kesalahan umum ketika orang-orang memanggang adalah bahwa mereka mendapatkan panggangan super panas dan mencoba memasak pada suhu yang sangat tinggi," kata Chef Michael Patria, seorang koki eksekutif di Four Seasons Hotel Atlanta danBar margot.. Sebaliknya, Patria menyarankan mengambilnya lambat dan rendah. "Pelajari bagaimana ventilasi pada pekerjaan panggangan Anda, sehingga Anda dapat dengan lebih baik mengendalikan suhu," katanya. "Penelitian membalikkan membakar, dan mengeksplorasi teknik memasak lambat lainnya untuk mencapai profil rasa yang berbeda."

Meskipun tergoda untuk memindahkan makanan Anda di sekitar panggangan ketika memasak, Nate Hereford, hanya koki dan mantan koki eksekutif di Niche di St. Louis, menyarankannya. "Hindari memindahkan makananmu di atas panggangan terlalu banyak. Biarkan itu duduk di atas parut selama mungkin sehingga memasaknya dengan merata dan mendapat nilai panggangan yang bagus."

Jika Anda ingin mengesankan tamu Anda, Chef Tomonori Takahashi diRobata Jinya. Di Los Angeles, sarankan mencoba metode Robatayaki. "Metode robatayaki-atau robata-grilling adalah teknik tradisional Jepang di mana daging tusuk sate, sayuran, dan ikan perlahan-lahan dipanggang di atas arang hingga kesempurnaan," katanya. "Grilling lambat adalah cara yang bagus untuk membangun lapisan rasa dalam hidangan daging dan sayuran sederhana."

Rocky Stubblefield, pakar barbekyu dan cucu dari C.B. "Stubb" Stubblefield, yang mendirikan texas-basedPerusahaan Saus BBQ Legendaris Stubb, Perhatian untuk tidak meletakkan saus bbq pada ayam sampai mencapai suhu tertentu. "Pada 160 derajat, aku menanggung ayam dengan madu manis & saus bbq bumbu," katanya. "Kamu hanya ingin saus memasak di atas panggangan selama beberapa menit. Jika itu tetap terlalu lama di atas panggangan, itu akan terbakar."

Jika Anda tidak tergila-gila dengan saus bbq atau marinad, para toks, koki dan pemilikToups Meatery. Di New Orleans, adalah penggemar gosok kering beraroma - selama Anda merencanakan makanan sebelum waktu. "Gosok kering adalah cara yang bagus untuk menambahkan pukulan besar tanpa menambahkan satu ton kalori dan lemak dengan daging Anda," katanya.

Satu cara mudah untuk menjaga daging Anda ekstra beraroma? Tambahkan garam ke gosok kering Anda. Ini akan membantu menembus daging dan membiarkan gosok untuk membumbui daging sepanjang jalan. "Untuk menggosok untuk melakukan sesuatu yang berharga, Anda perlu menggosok daging Anda 12 hingga 24 jam sebelumnya," kata Toups.

TERKAIT: Pelajari cara memanfaatkan kekuatan teh untuk menurunkan berat badan.

"Kebenaran dikatakan, saya bukan pendukung bumbu besar, tetapi jika Anda ke dalamnya, Anda harus dicelupkan," kata Joe Frietze, Chef de Cuisine di Chicago'sDaging Kualitas Publik.. Ambil bumbu favorit khas Anda, dan kurus dengan air untuk konsistensi yang mirip dengan kecap. Dunk daging Anda di dalamnya, dan mulailah memasaknya di atas panggangan.

"Untuk setiap beberapa menit, ambil dagingmu dari panggangan dan celupkan ke dalam rendaman. Lalu taruh segera kembali ke atas panggangan," kata Frietze. Metode ini tidak hanya akan mengurangi jumlah kalori dari bumbu Anda, tetapi juga akan memberikan daging Anda dorongan lezat. "Metode ini menambahkan bumbu dalam lapisan tipis ke daging, sehingga Anda mendapatkan rasa penuh tanpa jumlah gula penuh," katanya.

Apakah ada sesuatu yang lebih baik daripada melihat beberapa tanda panggangan segar pada sepotong daging yang bagus? Courtney Rada, tuan rumahCarnivora. Di Genius Kitchen, suka presentasi gambar-sempurna, yang secara mengejutkan mudah dicapai. "Aku penggemar menciptakan nilai panggangan yang tepat sehingga dagingnya terlihat sebagus rasanya," katanya. "Untuk melakukan ini, daging harus ditempatkan pada sudut 45 derajat ke parut panggangan. Jika Anda ingin membuat pola crosshatch, sear. Daging pada sudut 45 derajat, lalu putar daging 90 derajat dan sear. lagi."

Ayesha Curry, kokiAsap internasional di San Francisco, penulisKehidupan berpengalaman: makanan, keluarga, iman, dan sukacita makan dengan baik, dan bintang acara jaringan makananDapur Rumah Ayesha, mengatakan bahwa panas sisa dari memasak sudah cukup untuk memasak ikan ketika tidak ada panggangan. "Hapus salmon Anda tepat sebelum sedang-jarang. Pada saat itu siap untuk melayani, itu harus menjadi media yang sempurna," katanya.

Sama menggoda mungkin untuk mengiris steak Anda ketika segar dari panggangan, sangat penting untuk membiarkan daging beristirahat selama beberapa menit. "Setelah memanggang daging yang indah, kebanyakan orang memotongnya tanpa membiarkannya duduk atau beristirahat," kata Joseph Madzia, Eksekutif Sous Chef ofStickney's Restaurant.Di Omni Mount Washington Resort di New Hampshire. "Untuk merasakan kualitas, Anda harus selalu membiarkan daging beristirahat selama sekitar empat menit sebelum memotongnya."