Good Lifestyle

Jika Anda menyukai mie - apakah itu memutar ramen di sekitar sumpit atau menanjak garpu ke dalam mangkuk besarspageti-Anda mungkin memiliki rasa ingin tahu yang membara tentang semua variasi yang berbeda seperti makanan sederhana yang bisa dirangkul. Dua budaya sangat menggunakan mie dalam banyak hidangan tradisional. Tapi apa yang membuat mereka sangat berbeda?

Untuk menjelaskan perbedaan antara mie gaya Italia dan Asia, kami berkonsultasi dengan Chris Barch, Chef, dan Manajer Standar Kuliner diItalia Utara.; Bryan Forgione, Chef Eksekutif,Buddy V Ristorante; dan Steven Aung, Koki Sous Eksekutif diCina Poblano oleh José Andrés.

Apa saja perbedaan utama antara mie gaya Asia dan mie gaya Italia?

Sebagai permulaan, mereka bahkan tidak disebut hal yang sama.

"Versi Asia selalu disebut sebagai mie, dan versi Italia umumnya disebut sebagai pasta," kata Brach. "Proses pembuatan kedua tipe ini agak mirip karena Anda harus bekerja gluten, membangun struktur, dan mengusir atau memotong pada bentuk yang diinginkan."

Selain bagaimana mereka secara umum disebut, perbedaan utama lainnya adalah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat masing-masing. Brach mengatakan bahwa mie gaya Asia bervariasi dalam bahan-bahan jauh lebih dari yang dilakukan.

"Misalnya, Soba menggunakan soba, lo mein menggunakan telur, mie beras menggunakan nasi," katanya. "Pasta Italia pada dasarnya memiliki dua adonan pasta utama: adonan telur dan adonan non-telur. [Jenis] pasta ini dapat dibumbui dengan apa pun, seperti tinta cumi-cumi, bumbu, [dan] bayam."

Forgione mengatakan bahwa mayoritas pasta Italia terbuat dari tepung gandum, khususnya durum semolina, dan kemudian dibentuk menjadi mie yang berbeda. Pikirkan saja berapa banyak mie Italia yang ada di luar sana: dari Rigatoni ke Fusilli, theOpsi Bentuk Pasta cukup tak terbatas.

"Dengan mie Asia, saya perhatikan Anda dapat melihat banyak tepung yang berbeda yang digunakan, seperti pati kacang hijau, soba, dan tepung nasi yang diterapkan dengan berbagai cara. Gandum juga digunakan, tetapi proses peregangan bisa a sedikit berbeda, "kata Forilie.

Aung menunjukkan perbedaan utama antara dua variasi mie.

"Mie Italia, baik segar maupun kering, umumnya dimasak dengan tekstur yang sama: al dente," katanya. "Mie Asia bervariasi dalam tekstur, bahan, dan bentuk. Mie Asia dapat dibuat dengan tepung beras atau gandum, kacang-kacangan, sayuran akar, telur, dan bahkan makanan laut. Tergantung pada hidangan, teksturnya bisa lembut, renyah, kenyal, atau perusahaan."

Pernahkah Anda mencoba mie ubi jalar atau mie gelas (plastik)? Kedua mie ini berada di bawah payung berbagai mie gaya Asia.

TERKAIT: Cara Mudah untuk Membuat Makanan Comfort Lebih Sehat.

Berapa banyak jenis mie gaya Italia yang ada?

"Tidak yakin ada jawaban definitif untuk itu! Namun, beberapa ratus pasti," kata Forgione.

"Ini sangat sulit untuk didefinisikan, karena ada begitu banyak pemotretan dari pasta [jenis] lainnya," kata Barch. "Misalnya, tortellini, tortelli, dan tortelloni adalah semua varian dari hal yang sama berdasarkan ukuran. Berdasarkan siapa yang Anda tanyakan, mungkin ada di mana saja dari 60 hingga 260 berbagai bentuk."

Jadi mengapa ada begitu banyak bentuk yang berbeda? Barch menjelaskan bahwa bentuk pasta dapat menunjukkan wilayah Italia mana yang berasal dari pasta, serta hidangan khas yang digunakannya.

"Kurva dan ridges dirancang untuk memegang saus pemberitahuan, sementara lebih lama, pasta tipis pasta lebih baik dengan saus dan brodos yang lebih ringan. Ada cerita di balik setiap bentuk dan nama."

Misalnya, di Italia Utara, hidangan pasta yang disebut Radiatori disajikan, yang dijelaskan Barch sebagai persilangan antara Cavatelli dan Rotini.

"Bentuk ini dirancang untuk mengadakan pemberitahuan, saus yang lebih berat dan diberi nama ini karena menyerupai radiator bergaya lama," katanya.

Berapa banyak jenis mie gaya Asia yang ada?

"Negara-negara Asia telah membuat mie selama ribuan tahun," kata Aung. "Ada gaya tertentu yang berusia lebih dari empat ribu tahun! Teknik utama yang digunakan adalah: potongan tangan, diekstrusi, dikupas, ditarik, dikulenai, dan berlapis. Gaya dan variasi mie yang diproduksi tidak terbatas."

Apa saja hidangan paling umum yang Anda lihat mie gaya Italia otentik?

"Saya telah melihat banyak [jenis] pasta dipertukarkan dalam saus klasik tergantung pada siapa yang membuatnya, tetapi beberapa yang saya cintai adalah pappardelle con ragu, linguine con vongole dan bucatini alla carbonara," kata Forilie.

Apa saja hidangan paling umum yang Anda lihat mie gaya Asia otentik?

"Di China Poblano, kami melayani beberapa hidangan umum seperti Dan Dan dan Mian dibuat dengan mie gandum yang dipotong tangan; Beijing Glass, yang merupakan hidangan mie selofan yang dingin; dan menelan awan, sup pangsit kami dibuat dengan mie telur," kata Aung . "Hidangan mie Asia populer lainnya adalah Chow Chow, Ramen Jepang, hidangan mie ubi jalar Korea yang disebut Jap Chae, Pad Thailand Thailand, dan Sup Pho Mie Vietnam."

Apa beberapa tips yang Anda miliki untuk memasak pasta?

Forgione mengatakan untuk berpikir tentang jenis tekstur yang ingin Anda capai sebelum Anda memasak pasta. "Saat melakukan hidangan gaya Creamer, misalnya, Anda akan ingin menggunakan pasta yang lebih tebal yang akan bertahan, seperti fettuccine klasik, atau pasta yang akan meraih saus dengan punggung bukit, seperti cavatelli atau penne rigate."

Sausnya memainkan faktor besar dalam hal ini! Juga, kedua lupa dan barch mengatakan bahwa bumbu air adalah langkah yang seharusnya tidak diabaikan.

"Secara umum, tidak ada banyak garam di adonan yang sebenarnya, karena dapat membuatnya sulit. Namun, bumbu air pasta Anda benar-benar adalah permainan-changer," kata Barch.

Forilie menyarankan agar Anda memberikan air berpengalaman tes rasa sebelum menambahkan pasta Anda.

"Jika airnya hambar, maka pasta Anda akan hambar, dan hidangan Anda akan gagal," katanya. "Garam airmu sampai sepenuhnya dibumbui. Seharusnya asin seperti laut!"

Akhirnya, tidak setiap pasta akan mencapai tekstur yang diinginkan pada saat yang sama. Forgione mengatakan bahwa pasta segar memasak lebih cepat daripada varietas kotak.

"Jika Anda membeli pasta box, saya akan merekomendasikan mengikuti waktu yang tercantum di kotak-mereka biasanya cukup baik tentang memberi Anda waktu yang tepat untuk memasak," katanya.

Lalu ada sausnya.

"Finishing pasta dalam saus juga kuncinya, kata Barch." Pati dari pasta mengental saus dan membantu mengikat piring bersama. Ini juga memungkinkan saus meresap pasta dan benar-benar membuat hidangan bersinar. "

Apa beberapa tips yang Anda miliki untuk memasak mie gaya Asia?

Aung memperingatkan untuk tidak pernah terlalu matang atau memotong mie.

"Pemotongan mie akan membawa Anda nasib buruk," kata Aung. Dan itu sangat penting bagi koki yang tahu!