Good Lifestyle

Awajan besi cor pada dasarnya dianggap sebagai investasi dapur yang solid. Ini kokoh, Anda bisa memasak begitu banyakberbagai jenis makanan di dalamnya, dan wajan benar-benar bisa bertahan selamanya. Yaitu, jika Anda memperlakukannya dengan benar, tentu saja.

"Sebagian besar pelapis wajan antilengket menggaruk dengan keausan, tetapi besi cor yang dipelihara dengan baik membuat permukaan bebas yang berpengalaman dan bebas untuk seumur hidup dan seterusnya. Beberapa juru masak melewati wajan melalui generasi seperti harta yang dihargai," kata Morgan Bolling, senior editor. dariMajalah Cook's Country(Bagian dari dapur uji Amerika) di Boston, Massachusetts.

Kami di sini untuk membantu Anda sehingga Anda dapat menjaga wajan besi cor Anda tercinta dalam kondisi medali emas.

Berikut adalah kesalahan paling umum yang harus Anda hindari agar tidak merusak wajan besi cor Anda.

Sama seperti logam, besi dapat berkarat, dan besi panas sebenarnya berkarat lebih cepat dari besi dingin, menurutUniversitas Illinois Urbana-Champaign Departemen Fisika. Itu berarti wajan Anda yang baru dimasak sangat beresiko untuk karat ketika Anda membiarkannya berendam.

Ya, beruang berulang: Jangan pernah memasukkan wajan besi Anda di mesin pencuci piring. "Jangan menaruhnya di mesin cuci piring atau biarkan Pan Your Soak semalam untuk menghapus puing-puing apa pun," kata Ross Henke, Chef Eksekutif di restoran Meksiko kontemporer,Quuiote., di Chicago, Illinois. Alat ini mungkin cara pintas untuk membersihkan piring dan wajan lainnya, tetapi wajan cor-iron bukanlah tempat pintas jika Anda ingin mereka bertahan selama bertahun-tahun yang akan datang. Pekerjaan yang Anda masukkan ke dalam bumbu dan merawatnya akan hilang setelah siklus melalui mesin pencuci piring, jadi bahkan pada malam tersibuk Anda, luangkan waktu untukBersihkan besi Anda dengan baik.

Setelah Anda memasak dan melayani keluar dari besi cor (karena siapa yang tidak memuja getaran pedesaan roti jagung langsung keluar dari wajan?), Sudah waktunya untuk mengerjakannya segera.

"Bersihkan segera. Yang terbaik harus dilakukan saat masih hangat," kata Miles Mitchell, kepala Academic Officer dan Chef Eksekutif Perusahaan diAuguste Escofier School of Culinary Arts Di Chicago, Illinois.

Satu-satunya waktu sabun diizinkan, adalah segera setelah Anda membeli wajan baru. Berikan bilas dengan air sabun panas, lalu buang gelembung untuk selamanya.

Setelah mencuci pertama, "cukup gunakan air panas, sedikit garam, dan kuas yang kokoh dan tidak abrasif," kata Bolling.

Anda juga dapat mengizinkan wajan untuk mendinginkan dan membersihkannya tanpa air.

"Jika Anda memiliki sisa yang terjebak di seluruh wajan Anda, dapatkan sebanyak mungkin dengan menyeka, lalu letakkan kembali panci di atas kompor dengan nyala api," kata Henke.

Jadi ya, membersihkan wajan besi cor mengambil beberapa pengetahuan dan keterampilan!

Anda tidak dapat menggunakan bantalan wol baja tugas berat pada besi cor Anda, jadi apa alternatifnya? Dosis garam yang sehat. "Tambahkan sekitar satu cangkir garam non-beryodium halal ke wajan, ambil handuk dapur tua, dan mulailah menggosok panci dengan garam. Gunakan handuk untuk memindahkannya seolah-olah Anda menggosok panci," kata Henke. "Begitu puing-puing itu copot, buang garam ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan dingin sebelum melemparkannya ke tempat sampah."

Kita tahu bahwa wajan besi cor membutuhkan lebih banyak pemeliharaan, tetapi Anda tidak boleh menggunakan wol baja atau pad gerinda yang keras untuk mendapatkan potongan makanan yang keras kepala itu. Alih-alih membiarkan mereka, jika Anda benar-benar kesulitan mendapatkan makanan dari bawah dan garam tidak melakukan pekerjaan itu, ada baiknya mendapatkan spesialscrubber besi cor Terbuat dari rantai surat yang dapat menangani pekerjaan berat itu tanpa merusak wajan Anda. Ketika Anda selesai menggosok air hangat, bilas dan keringkan wajan sepenuhnya sebelum menyimpan.

TERKAIT: Cara Mudah untuk Membuat Makanan Comfort Lebih Sehat.

Minyak baik untuk lebih dari pria timah Oz, kata Bolling.

"Begitu Anda semua selesai memasak, cuci dan benar-benar kering. Kembalikan ke kompor, dan panaskan satu sendok makan minyak sayur di atas api kecil. Menggunakan handuk kertas, gosokkan minyak ke dalam wajan, membuat patina hitam yang rata, mengkilap . Ulangi langkah ini sesuai kebutuhan, memusnahkan kelebihan minyak, "katanya.

Terakhir, "Masukkan oven hangat sebentar untuk memastikannya kering," kata Ben Raupp, Chef Eksekutif diHoward., di Oshkosh, Wisconsin. Pengaturan suhu 250 derajat atau lebih harus melakukannya. Perlu bantuan mencari tahu persis bagaimana caranyaBumbui wajan Anda? Kami telah membuat Anda tertutup di sana juga.

Berikan wajan satu lap bagus terakhir dengan handuk kering sebelum disimpan.

"Air mengarah pada karat, dan karat adalah musuh terburuk di besi. Menyimpan wajan di daerah yang lembab atau menyimpannya tanpa wajan benar-benar kering adalah kesalahan besar," kata Ronnie Schwandt, Chef Eksekutif diMaretalia dan Leroy's Kitchen + Lounge di Coronado, California. "Jaga agar tetap kering, dan sering gunakan. Besi cor adalah wajan sehari-hari, jadi jangan menyimpannya untuk acara-acara khusus."

Sama seperti ketika Anda memanggang kue, pemanasan awal adalah kopling. Kali ini, Anda tidak hanya memanaskan oven, tetapi panci juga.

"Panaskan besi cor di oven untuk memanaskannya secara merata. Kompor dapat menghasilkan hot spot," kata Bolling. Untuk melakukan ini, letakkan wajan Anda di oven set 'off.' Putar oven ke 450 derajat, dan biarkan wajan memanas ketika oven melakukan hal yang sama. Hapus dengan hati-hati dengan wajan panas-panas dan lanjutkan dengan resep Anda.

"Hal favorit saya untuk membuat di cor-iron adalah wajan jagung. Panaskan wajan, melelehkan bacon dripping Anda telah memesan dari sarapan di wajan, kemudian tuangkan adonan roti jagung. Ini membuat kerak yang sangat baik dan kecoklatan," kata Mitchell.

Selain membentuk kerak yang bagus pada roti jagung, memanaskan panci memungkinkan untuk membakar bintang dan lebih sedikit lengket. (Baca: Pembersihan Lebih Mudah!)

Kecuali jika Anda memiliki beberapa kreasi besi cor, hindari memasak tangkapan hari dalam wajan Anda.

"Hindari ikan kecuali Anda akan menggunakan wajan secara eksklusif untuk makanan laut. Besi cor cenderung menyerap rasa makanan seperti itu dan akan memberikan rasa mencurigakan pada hidangan Anda berikutnya," kata Mitchell.

Salmon-Wangi Apple Crisp? Tidak terima kasih.

Sudah waktunya untuk membersihkan mitos besi cor ini. Anda dapat memasak bahan asam dalam besi - jika Anda mengikuti satu aturan sederhana.

"Jangan biarkan bahan asam, seperti saus tomat, nongkrong di wajan selama lebih dari 30 menit. Mereka bisa mulai menelanjangi setrika dan memberikan rasa aneh dalam makanan," kata Bolling.

Itu bukan proses satu-dan dilakukan. Setelah Anda tahu bagaimana membumbui wajan besi cor Anda, Anda akan tahu di masa depan bagaimana membuatnya tetap kuat (dan makanan Anda mencicipi luar biasa). Jika Anda menggunakan wajan setiap hari atau hampir setiap hari, Anda mungkin memperhatikan bahwa bumbu akan mulai turun (proses alami yang sering terjadi ketika Anda menggunakan besi cor sering) dan bahwa makanan dapat mulai menempel pada wajan. Ini adalahtanda-tanda itu perlu bumbu lagi.

Ya, kami tahu itu bagus untuk tidak membersihkan wadah penyimpanan lain. Tapi tidak, wajan besi cor Anda tidak dibuat untuk menyimpan sisa makanan di lemari es. Semua kelembaban dan keasaman dalam resep Anda akan mempercepat rincian wajan dan mengarah pada karat.

Bahkan jika wajan besi cor Anda telah diabaikan lebih dari bingkai foto paling berdebu di dinding Anda, itu masih dapat disimpan.

"Kembalikan besi cor berkarat dengan meletakkan wajan dengan api kecil. Tambahkan minyak sayur yang cukup untuk menutupi bagian bawah sekitar seperempat inci, taburkan dalam segenggam garam halal kasar, dan gosok dengan gumpalan handuk kertas," Bolling menjelaskan . "Garam itu bertindak sebagai abrasif, membantu Anda menghilangkan karat. Bilas wajan di bawah air hangat dan ulangi seperlunya sampai Anda mengembalikan wajan ke kemuliaan sebelumnya."