Cara terbaik untuk menjaga pasta Anda saling menempel
Jangan pernah memiliki mangkuk mie yang menyedihkan lagi.
Ada banyak trik untuk membuat pasta. Tetapi banyak teori tentang cara menjagaSemacam spageti Dari lengket adalah setara kuliner dari kisah-kisah istri lama. Dengan kata lain, melakukan hal-hal seperti menambahkan minyak ke air pasta Anda sangat mirip dengan mencoba memberi makan demam atau kelaparan dingin: itu mungkin membuat Anda merasa seperti sedang melakukan sesuatu, tetapi hasilnya akan sama.
Jadi apa satu hal yang harus Anda lakukan untuk membuat pasta Anda saling menempel? Aduk itu. Sering.
"Pasta harus sering diaduk saat memasak - terutama dalam beberapa menit pertama memasak," kata Ethan McKee, Chef Eksekutif diUrbana. Di Washington, D.C. Agitating itu membuat mereka tidak menetap di satu tempat dan menempel.
Dan jika Anda menggunakan mie segar, bukan yang kering, ada langkah ekstra yang harus Anda ambil.
"Jika Anda akan rute pasta segar, lalu mengeringkan lembaran selama 20 menit sebelum Anda memotongnya banyak, seperti halnya debu tambahan tepung semolina untuk mencegah lengket sebagai mie melepaskan kelembaban," kata Chef Matt Sigler dariIl solito. Di Portland. "Jika Anda menggunakan mie kering, mengaduk mie setelah Anda menjatuhkannya dalam air mendidih adalah taruhan terbaik untuk mengurangi clumping."
Berikut adalah semua trik yang menempel pasta yang koki bersumpah - dan satuKesalahan pasta Anda harus melompat.
Aduk air pasta.
Aduk benar-benar taruhan terbaik Anda, meskipun Anda tidak harus terus-menerus cenderung untuk bekerja. Pastikan Anda memberikan beberapa aduk yang baik di awal, tengah, dan ujung memasak. McKee juga menawarkan tip untuk membuat pengadukan sedikit lebih mudah - semuanya berada di suhu air.
"Saat memasak di rumah, aku akan menambahkan pasta ke air mendidih dengan cepat dan kemudian memutar panas ke bawah sedikit ke mendidih," kata Koki. "Dengan cara ini, lebih mudah untuk aduk tanpa membakar dirimu dari uap dan air tidak membuahkan busa."
Tambahkan garam ke air pasta.
Sumber-sumber koki kami sepakat bahwa ini adalah langkah yang mudah Anda tidak boleh melewatkan, meskipun mungkin tidak akan menyimpan mie untuk tetap bersama.
"Salin air tidak menyimpan mie dari menempel, tetapi itu akan memberikan rasa pasta Anda lebih," kata Chef Eksekutif Luca Corazzina312 Chicago.
Chef Matt Sigler dariIl solito. Di Portland, menawarkan sudut pandang yang sama. "Itu tidak menyimpan mie dari lengket, tetapi penting untuk memperkenalkan garam ini ke mie untuk rasa," kata Sigler. "Selalu garam air."
Garam tidak mencegah lengket, dan, bertentangan dengan mitos, itu tidak akan benar-benar membantu air Anda mendidih lebih cepat. Tetapi apa yang dilakukannya adalah menambah rasa, jadi Anda harus memasukkan langkah ini dalam rutinitas pasta Anda.
Chef Eksekutif Walter Pisano dariTulio. Di Seattle merekomendasikan menunggu sampai air mendidih sebelum menambahkan garam. Tetapi jika Anda menambahkan garam sebelum air mendidih, itu mungkin tidak akan membuat perbedaan besar.
"Menambahkan garam sebelum air mendidih memang membawa titik didih ke bawah, tetapi butuh banyak garam untuk membuat perbedaan dalam titik didih," kata Chef Eksekutif dan Matthiesen dariBookstore Bar & Café di Seattle. "Jadi tambahkan sebelum atau sesudah merebus itu memiliki hasil yang sama."
TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kalori yang dapat Anda buat di rumah.
Pastikan Anda menggunakan air yang cukup.
Ada satu hal yang juga dapat Anda pertimbangkan jika pasta Anda masih menempel bahkan setelah pengadukan sering: apakah Anda menggunakan air yang cukup atau tidak. Alasan pasta menempel di tempat pertama adalah karena itupencucian pati ke dalam air saat memasak.
Jika Anda memiliki cukup air, konsentrasinya akan cukup rendah sehingga pasta Anda berada pada risiko rendah tertempel. Rasionya biasanya4 liter air hingga 1 pon pasta kering. Jika Anda memasak dengan pot yang lebih kecil dan menggunakan lebih sedikit air, aduk lebih sering.
Jangan tambahkan minyak ke pasta air.
Ini tidak hanya akan membuat pasta saling menempel, tetapi juga akan membuat saus Anda kurang efektif.
"Menambahkan minyak zaitun untuk mendidih air dengan pasta bukanlah penggunaan minyak," kata McKee. Sebagai gantinya, itu hanya akan melapisi mie dalam minyak saat Anda mengeringkannya, yang mencegah saus dari saat menempel.
Dan jika Anda tidak melemparkan mie Anda dalam saus segera, atau Anda berencana untukPanaskan kembali pasta Anda nanti, Menambahkan minyak zaitun setelah Anda keluar dari pot dapat membantu mencegah lengket. "Setelah Anda mengeluarkan mie dari air, berlapis dengan beberapa minyak zaitun adalah langkah efektif untuk mencegah lengket," kata Sigler. Pisano juga menyarankan melemparkan mie yang dimasak dalam mentega untuk rasa yang lebih kaya.
Sekarang setelah Anda mengetahui trik-trik ini tentang bagaimana menjaga pasta lengket, Anda tidak akan pernah berakhir dengan semangkuk mie sedih lagi.
