Good Lifestyle

Berkat rona merahnya yang indah, Red Velvet Cake adalah favorit meriah untuk perayaan sepanjang tahun. Naungan dramatis menambahkan dosis warna ke meja, dan menggigit es krim krimnya membuat icing creamy cream membuat suguhan manis tidak ada yang bisa menolak. Tapi apa, tepatnya, membuat kue beludru merah berbeda dari cokelat? Dan mengapa itu merah? NScokelatSejarah kue -ish adalah sekayahidangan penutup Dan ada beberapa lapisan untuk itu. Inilah kurus pada kue beludru merah dan yang paling penting: mengapa kue beludru merah merah?

Kue beludru merah memiliki akar di era Victoria.

Rupanya, kue beludru merah tidak selalu merah, kataMelissa Walnock., Koki Kaptry Eksekutif dan instruktur diCulinary Institute of America's Apple Pie Bakery Café, restoran / kafe umum yang juga merupakan ruang kelas untuk jurusan seni kue dan kue pastry. Itu dimulai hanya sebagai "kue beludru."

"Kue beludru dikatakan berasal dari zaman Victoria dan dianggap hidangan penutup mewah," kata Walnock. "Beludru dalam nama itu dimaksudkan untuk menggambarkan tekstur kue."

Rupanya, koki menemukan bahwa menambahkan tepung almond, tepung jagung, atau kakao dengan campuran kue akan melembutkan protein dalam tepung, yang menghasilkan kue bertekstur yang lebih baik daripada kue yang seluruhnya terbuat dari tepung biasa, menurutThe New York Times. Jadi kakao sebenarnya tidak digunakan dalam resep ini untuk membuat kue cokelat; itu sebenarnya digunakan sebagaibahan untuk mengubah tekstur.

Bagaimana dan mengapa kue beludru berakhir merah?

Pada saat kue beludru menangkap, kue makanan setan cokelat gelap juga meningkat. Menurut Koki PastryTaman Stella, penulis buku masak,Bravetart: Desserts Ikon Amerika, itu pada awal 1900-an bahwa kombinasi kedua resep ini menciptakan "kue kakao beludru."

Resep naik popularitas selama era depresi seperti yang disebut bubuk kakao mentah yang murah, bukan cokelat bar (yang lebih mahal karena dibuat dengan mentega kakao, padatan kakao, dan gula). Akhirnya, ketika resep kakao beludru berjalan ke negara bagian selatan, Buttermilk ditambahkan ke daftar bahan. Begitu buttermilk digunakan dalam resep, sesuatu yang menarik mulai terjadi.

Kombinasi dari buttermilk asam dan bubuk kakao mentah dengan soda kue yang menetralkan memacu reaksi kimia yang melepaskan warna kakao kemerahan alami. Jadi tidak, kue itu bukan merah super terang yang sebagian besar orang capai hari ini berkat pewarnaan makanan, tapi itu lebih dari naungan merah kecoklatan daripada cokelat yang bersahaja, coklat cokelat biasa.

Namun, itu adalah perusahaan ekstrak Adams dari Texas yang dikreditkan dengan membawa kue beludru merah yang Anda kenal dan senang dengan popularitas sejati. Perusahaan menjual pewarnaan makanan dan ekstrak rasa dan di antara yang pertama memperkenalkan kartu resep sobek untuk mendorong penggunaan produk mereka.

Legenda mengatakan bahwa setelah pemilik perusahaan memakan kue beludru di Waldorf-Astoria di New York City, mereka terinspirasi untuk mereplikasi resep menggunakan produk mereka sendiri. Itu pada 1940-an yang diekstrak AdamsResep kue beludru merah, yang merupakan kue kakao beludru dengan pewarnaan makanan, dan lepas landas.

Jadi apa yang membuat kue beludru merah berbeda dari kue cokelat?

"Ini belum tentu kue pecinta cokelat, itu kue pecinta merah," kata Kaija Knorr, koki pribadi di Nantucket, Massachusetts, dan pemilikMasak di pondok. "Ini adalah poni satu trik - jika Anda menginginkan rasa cokelat yang luar biasa, Anda akan pergi untuk kematian dengan kue cokelat atau kue serupa."

Meskipun resep kue beludru merah membutuhkan bubuk kakao, kue itu jauh dari kue cokelat. Red Velvet Cake memiliki rasa cokelat yang lebih ringan daripada kue cokelat karena menggunakan beberapa sendok makan bubuk kakao, bukan kotak batang cokelat penuh rasa.

Selain itu, kue merah biasanya mencakup bahan asam-baik buttermilk atau cuka-Suatu yang Anda tidak temukan dalam kue cokelat standar.

Dan yang paling jelas, kue beludru merah tidak berwarna coklat seperti kue cokelat yang kaya. Biasanya, kue beludru merah di atasnya dengan frosting berbasis keju krim daripada frosting cokelat, kata Knorr, jadi itulah perbedaan yang paling jelas antara makanan penutup selain warnanya.

Kue beludru merah, sekarang.

Jika Anda ingin mereplikasi kue beludru merah asli Sans Dye Red Food, Anda harus melakukan perjalanan khusus ke toko kelontong. Sedangkan resep asli (ekstrak pra-adam) menggunakan bubuk kakao mentah, kebanyakan bubuk kakao yang dijual sekarang "alkali" atau "Belanda." Ini berarti mereka melewati aproses kimia. yang menurunkan keasaman mereka dan juga mengurangi tingkat antioksidan mereka. Tanpa antioksidan Reddish-Hued, Anda tidak akan mendapatkan warna merah redam yang sama dari resep asli. Anda akan ingin mencari bubuk RAW, kakao (yang berbeda dari bubuk "kakao" karena itu tidak dipanggang), sepertiNavitas Organics..

Cara lain untuk membuang pewarna? Pertimbangkan untuk menggunakan bahan lain yang tidak terduga:bit..

"Beberapa orang sekarang menggunakan jus bit merah sebagai pewarnaan alami di tempat pewarna merah karena efek samping kesehatan dari pewarna merah," kata Knorr. "Warna kue lebih dari semburat ungu jika Anda menggunakan jus bit vs pewarna merah." Knorr lebih suka menambahkan bit panggang ke resep kue beludru merahnya karena bit menambah warna, serta kelembaban.

"Mungkin tidak seiring dan mengembang dan sedikit padat, tetapi Anda masih mendapatkan rasa cokelat yang indah dan kue yang sangat lembab," katanya. Dan hanya itu yang benar-benar penting, bukan?