Good Lifestyle

Dalam beberapa tahun terakhir, Anda mungkin pernah mendengar nitrat dan nitrit dalam cahaya negatif. Terutama, Anda mengenalinya sebagai bahan pengawet berbahaya yang digunakan dalam produk daging olahan. Meskipun mungkin ada beberapa kebenaran untuk pemikiran ini, ada lebih banyak yang perlu diketahui tentang nitrat dan nitrit sebelum benar-benar menulisnya.

Apa itu nitrat dan nitrit?

Semua nitrat dan nitrit mengandung kombinasi atom nitrogen dan oksigen:

Nitrat: Satu molekul nitrogen terikat pada tiga molekul oksigen (TIDAK3-)
Nitrit: Satu molekul nitrogen terikat pada dua molekul oksigen (NO2-)

Ada dua sumber nitrat dan nitrit yang digunakan dalam pasokan makanan: sintetis dan alami.

Versi sintetis diproduksi di laboratorium. Versi nitrat dan nitrit non-sintetis diekstraksi dan dimodifikasi untuk digunakan sebagai pengawet "lebih sehat" didaging deli. Versi non-sintetis ini berasal dari sumber alami di mana nitrat dan nitrit secara alami ditemukan, seperti dalam sayuran seperti seledri, hijau berdaun, dan bit.

Mengapa nitrat dan nitrit ditambahkan ke makanan?

Nitrat dan nitrit dapat ditemukan di banyak makanan, termasuk produk dan daging. Mereka digunakan dalam resep daging dan dendeng yang disembuhkan sebagai pengawet makanan antimikroba dan antioksidan makanan untuk menjaga daging tetap aman untuk dikonsumsi dan untuk menjaga warna mereka, menurutNIH..

MenurutUSDA., "Nitrit juga sangat menunda pengembanganClostridium Botulinum. TOXIN (Botulisme); mengembangkan rasa daging yang sembuh; Memperlambat perkembangan tengik, off-flavor, dan off-flavour selama penyimpanan; dan menghambat perkembangan rasa yang dihangatkan. "

Mengapa nitrat dan nitrit berbahaya?

Karena perbedaan struktur atom, nitrat dan nitrit bereaksi berbeda dalam tubuh Anda. Bakteri di mulut dan usus memetabolisme nitrat dari sumber makanan, mengubahnya menjadi nitrit.

Dari sini, ada dua reaksi yang terjadi selama pencernaan yang mungkin bertanggung jawab untuk menghasilkan efek berbahaya yang Anda dengar di media. Variabel yang dapat memengaruhi hasil negatif atau netral dari nitrit ini adalah:

1. Kehadiran protein
2. Kehadiran antioksidan

Kehadiran protein: Ketika nitrit yang baru diproduksi ini ditelan dan bersentuhan dengan sifat asam lambung, senyawa baru, yang disebut asam nitrat, diproduksi. Senyawa ini kemudian bereaksi dengan amina dari protein (ingat, banyak nitrit ditemukan dalam daging sembuh yang mengandung protein dalam jumlah tinggi)menghasilkan nitrosamin.-Seorang senyawa yang telah ditemukanmemiliki efek karsinogenik.

Kehadiran antioksidan: Antioksidan yang secara alami terjadi dalam sayuran bersama nitratmembantu mengimbangi Oleh karena itu, pengembangan senyawa karsinogenik dalam tubuh, oleh karena itu, nitrat yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran tidak bijaksana untuk kesehatan Anda. Namun, nitrit dalam daging yang disembuhkan yang tidak juga datang dengan antioksidan dan memiliki efek peracikan protein yang membuat mereka lebih mungkin menghasilkan nitrosamin, mungkin memiliki efek berbahaya pada kesehatan Anda.

Bagaimana dengan makanan dengan nitrat? Apakah itu membuat perbedaan?

Perbedaannya terletak pada jika senyawa terjadi secara alami, seperti yang ditemukan dalam bit dan sayuran lainnya, atau ditambahkan ke item makanan, seperti daging sembuh, selama pemrosesan untuk membatasi produksi dan pertumbuhan bakteri.

Manfaat kesehatan yang terkait dengan nitrat, terutama yang terjadi secara alami dalam produk didokumentasikan dengan baikmakanan yang menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kinerja atletik. Dalam kedua kasus, efek pelebaran vessel dari nitrat memungkinkan otot polos vaskularSantai dan meningkatkan pengiriman oksigen ke jantung.

Anda seharusnya tidak khawatir tentang nitrat dan nitrit yang terjadi secara alami di salad bayam Anda, bubuk bubuk, atau jus seledri.

Bahkan, jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, meningkatkan jumlah buah dan sayuran yang Anda konsumsi sebenarnya dapat bermanfaat karena nitrat dan senyawa dan mikronutrien yang terjadi secara alami lainnya.

TERKAIT: Panduan Anda untukdiet anti-inflamasi Itu menyembuhkan usus Anda, memperlambat tanda-tanda penuaan, dan membantu Anda menurunkan berat badan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang nitrat dalam makanan?

Jadi, apa artinya semua ini untuk pilihan makanan Anda?

Jika Anda memilih daging yang disembuhkan, seperti daging bacon, sosis, atau deli, cari yang tidak memiliki bentuk nitrat atau nitrit atau yang menggunakan bentuk alami nitrat, seperti ekstrak seledri, dibandingkan dengan natrium nitrit sintetis. Bahkan lebih baik, beberapa produsen menambah antioksidan, seperti vitamin C atau E, untuk makanan olahan nitrat / nitrat ini untuk membantu pengurangan produksi karsinogen.

Untuk mengurangi risiko sebanyak mungkin, Anda paling baik membatasi produk hewani yang berisi segala bentuk nitrat atau nitrit, dan bukannya bertukarprotein berbasis tanaman Itu menghilangkan diskusi tentang nitrit sintetis dan secara alami akan meningkatkan konsumsi antioksidan Anda dan memerangi banyak karsinogen, bukan hanya yang terkait dengan nitrat dan nitrit.

Kesimpulan

Masih banyak bagi kita untuk belajar tentang topik ini. Jadi, setelah diet bundar yang membatasi semua produk olahan, daging dan sebaliknya, dan memaksimalkan makanan dalam bentuk aslinya, dengan beberapa bahan tambahan, kemungkinan akan menghasilkan manfaat terbanyak.