Ini persis seperti mirepoix, menurut seorang koki
Anda mungkin telah membuatnya bertahun-tahun tanpa mengetahui nama yang tepat.
Ada kemungkinan Anda mungkin melihat Mirepoix terdaftar di resep yang Anda coba masak dan pikiran pertama Anda adalah, well, apa itu? Meer-pwah diucapkan, tumis bukan hanya nama kecilkota abad pertengahan. di wilayah barat daya Prancis, tetapi itu juga namabasis rasa aromatik. Biasa digunakan dalam memasak Prancis. Kata mirepoix adalah senama-ambil napas dalam-dalam sebelum Anda mengatakan nama ini dengan keras-duke charles-pierre-gaston françois de lvis, duc de lévis-mirepoix, seorang bangsawan Prancis. Masak untuk aristokrat abad ke-18 ini seharusnya adalah orang yang dikreditkan dengan menciptakan pokok masakan Prancis ini.
Kami berbicara dengan Chef de Cuisine diPasar Fairway dan Fairway Café dan Steakhouse, Vincent Olivieri, untuk mendapatkan lebih banyak wawasan sehingga Anda dapat mempelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang Mirepoix.
Apa sebenarnya mirepoix?
Menurut Chef Olivieri, Mirepoix dikenal sebagai fondasi atau pangkalan. Dia bahkan menggambarkannya sebagai, "kombinasi bahan-bahan yang ditemukan di hampir setiap repertoar Chef. Ini menetapkan panggung untuk hal-hal baik untuk datang."
Campuran terdiri dari hanya tiga sayuran:wortel, seledri, dan bawang. Apakah itu mencampur suara akrab? Olivieri mengatakan bahwa ini adalah kombinasi klasik yang ditemukan di sebagian besar semur, sup, dan bahkan saus.
Bagaimana Anda membuat Mirepoix?
"Mempersiapkan mirepoix Anda mudah. Kupas bawang dan wortel Anda, bersihkan seledri Anda, dan perhatikan betapa besar atau kecil dipotong, tergantung pada resepnya," kata Olivieri.
Anda kemudian dapat menggabungkan mirepoix Anda menjadi hidangan kari kentang krim atau bahkan jazzsaus pasta dengan itu. Pilihan lain adalah untuktumis sayuran potong dadu apa adanya, atau lempar ke dalam potpersediaan.
Adakah tips lainnya?
Olivieri menegaskan kembali bahwa penting untuk mengidentifikasi seberapa besar atau kecil resep meminta Anda untuk memotong sayuran.
"Untuk sup ayam, Anda akan ingin menjadi besar sehingga semua sayuran itu tetap utuh," katanya. "Untuk Braise Lambat Seperti Osso Bucco atau Bolognese, saya suka menjadi kecil [dengan] brunoise (dadu kecil), sehingga sayuran hampir sepenuhnya hancur, menjadi satu dengan saus."
Olivieri juga mengatakan bahwa thyme segar adalah ramuan untuk ditambahkan ke mirepoix, jadi jika Anda ada di tangan, pastikan untuk menaburkan satu atau dua cubitan ke dalam hidangan apa pun yang Anda putuskan untuk menambahkan sayuran potong dadu. Jadi ada: semua Fakta tentang apa sebenarnya mirepoix.
TERKAIT: Panduan Anda untukDiet anti-inflamasi yang menyembuhkan usus Anda, memperlambat tanda-tanda penuaan, dan membantu Anda menurunkan berat badan.
