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Tempeh est un plat populaire d'Indonésie dans le monde. Ce plat est produit à partir de fermentation du soja bouilli pendant un certain temps avec du moule Rhizopus.

Considéré comme une «protéine» parfaite, le tempeh contient des protéines, des fibres riches et 9 types d'acides aminés, il peut donc être utilisé pour remplacer les protéines animales dans le régime végétarien.

Récemment, lorsque la tendance végétarienne était populaire sur Tiktok, certaines femmes ont commencé à apprendre à faire du tempeh à la maison. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas que le gâteau au haricot tempeh qu'ils se consacrent à préparer peuvent ne pas obtenir les résultats souhaités.

1.Tempeh est trop mou

Si le bloc de haricots Tempeh est fabriqué chez vous, mais a toujours la douceur et le souple, les femmes ont réussi à conquérir le plat "difficile" lorsqu'ils travaillent dans cette maison. Cependant, si votre bloc de haricots tempeh est doux, vous devez reprendre la cuisine. Pour le tempeh, il n'y aura pas d'humidité, avant la fermentation, faire attention aux haricots bouillis drainés, les outils de fabrication de tempeh doivent également être secs. Lors de l'emballage des haricots avec des sacs à fermeture éclair ou des sacs en plastique, percés de trous suffisants pour échapper à la vapeur pour le tempeh. De plus, les haricots ne doivent pas être incubés pour des températures trop chaudes. La température d'incubation du tempeh varie généralement de 30 à 38 degrés Celsius, la période d'incubation est d'environ 24 à 48 heures.

2. Tempeh sans adhésif

Lorsque Tempeh n'a pas respecté un gâteau solide, le succès n'est pas venu aux femmes qui aiment la cuisine. La raison peut être due à l'utilisation de la levure pour rendre le tempeh trop peu ou utiliser de la levure expirée, de sorte qu'il ne produit pas suffisamment de moisissure et "standard" pour le processus de fermentation. De plus, le mélange de fermentation est inégal, le temps de fermentation est trop court et la température pendant la fermentation est trop faible, ce qui fait que les haricots finis ne sont pas épais.

3.Tempeh apparaît des taches noires

Les taches noires qui apparaissent sur la surface du tempeh sont dues à la quantité d'oxygène externe exposé aux haricots lorsqu'ils sont incubés. Par conséquent, protégeant soigneusement le bloc de haricots, pas que le tempeh ne contacte pas l'air pour le surmonter. De plus, les taches noires sur le visage du tempeh peuvent également apparaître en raison du processus de fermentation trop longtemps ou en raison de la température élevée de compostage.

4. Tempéh odeurs d'ammoniac ou d'alcool

En règle générale, le tempeh frais a la même odeur de pain ou de biscuits, et l'odeur des haricots et un goût légèrement aromatisé. Cependant, lorsque la teneur en eau des haricots est élevée, le temps de fermentation dépasse la norme ou la température de fermentation est trop élevée et l'infection en raison du dispositif de cuisson impur peut rendre l'odeur de tempeh désagréable comme l'odeur d'alcool ou d'ammoniac. Ceci est également connu comme un Rotorhhhhhhhhhhhhe et vous devriez jeter.

5. Tempeh craquelé, les champignons ne couvrent pas bien Tempeh

Un gâteau à tempeh standard aura une couche de spores blanches couvrant le bloc de haricots, formant une masse concentrée. Par conséquent, si le tempeh est fissuré et que le mycélium ne couvre pas toute la surface, vous devez faire attention au processus de mélange de levure et du soja. Lorsque la levure n'est pas bien mélangée, les spores des champignons se développent de manière inégale pour lier tous les haricots. De plus, lorsque la température de la cage est inégale, trop respirante, il est difficile de croître, ce qui facilite l'échec.

6. Tempeh est toxique

Lorsque vous faites un tempeh à la maison, vous pouvez créer des haricots toxiques, qui sont difficiles à détecter à l'œil nu. Le phénomène de tempeh toxique se produit lorsque vous utilisez trop peu de levure, conduisant à la condition inadéquate de fermentation. À ce moment-là, pas la croissance du moule, mais d'autres bactéries dangereuses se développent à l'intérieur du gâteau aux haricots. De plus, la source des matières premières de soja, des équipements de stockage médiocres ou de l'espace de stockage impur fait également contaminer les bactéries nocives.

7. Quel est le haricot Tempeh de qualité?

Tout d'abord, la surface du tempeh est recouverte de fungi lisse avec une structure solide et blanc. De plus, parmi les soja fermentés remplis de champignons fongiques est durable et uniforme, il n'y a pas beaucoup de taches sombres ou de gris sur la surface des haricots. En termes de goût, le produit ne doit pas sentir l'ammoniac mais sentir le pain avec le goût typique du soja. En particulier, les fèves de soja ne sont pas visqueuses et aigres et le gâteau de tempeh n'est pas écrasé lorsqu'il est tranché.