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"J'étais une fois dans un bar qui disait au menu:" Eh bien, il est de 5 $, des boissons complexes 8 $, des boissons stupides 10 $. Bartender peut décider de ce qui est stupide "" Eric TrueHeart , fondateur de Cocktail Company Boisson noire . De manière générale, la plupart des barmans et des mixologues sont plus qu'heureux de construire toute boisson que vous voulez, mais même les plus arrangeants du groupe ont certaines commandes que se mettre sous leur peau . Pour découvrir ce qu'ils détestent en tirer le meilleur parti, nous avons parlé à des barmans vétérans pour partager leurs commandes de boissons les plus redoutées, des cocktails difficiles à faire à ceux qu'ils croient sont juste, eh bien, stupides ". Lisez la suite pour leurs pensées.

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Mark Schettler , un barman basé à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, dit qu'une menthe de whisky Julep est une "boisson stupide à commander" dans un bar à cocktails. "[C'est] la menthe, le sucre, le whisky et la glace - vous pouvez le faire à la maison."

Les juleps peuvent également être extrêmement forts à faire si vous ne possédez pas de machine à glace écrasée. "Mon bar est petit. Nous ne pouvions littéralement pas obtenir une machine à glace écrasée si nous le voulions, donc nous avons un broyeur de glace à la place (pour faire des boules de neige)" qui est très bruyant, dit Schettler. "Quand il est cassé, nous devons embrouiller la glace à la main - bruyamment . "

Il est indéniable que les Russes blancs sont un classique. Bien sûr, ce ne sont pas la boisson la plus équilibrée, mais ils ont un temps et un endroit - tout après minuit dans un club bondé.

"Une fois lorsque j'ai travaillé dans une boîte de nuit, quelqu'un a commandé un russe blanc à [2 heures du matin]", dit Invité Katy , un vétérinaire de l'industrie basé à New York. "J'avais tous les ingrédients pour le faire, mais je viens de dire au client« non ». Qui fait confiance aux produits laitiers d'une boîte de nuit à 2 heures du matin? "

Comme leur nom l'indique, les cocktails en couches sont ceux qui superposent différents liquides afin qu'ils forment des bandes de couleur. Selon Paul Kushner , mixologue, propriétaire de pub, et PDG de MyBartender , Deux des plus populaires sont un Pousse Café et un B52, qui, selon lui, "sont une douleur royale dans le cul".

"Vous devez non seulement verser chaque couche avec soin pour éviter de casser la tension de la surface, mais vous devez également vous souvenir de l'ordre approprié des ingrédients ou cela pourrait se transformer en gâchis boueux", explique Kushner.

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Peut-être le cocktail le plus foiré par les barmans, un Ramos Gin Fizz nécessite non seulement beaucoup d'ingrédients (gin, citron, citron vert, crème, blanc d'oeuf, eau de fleur d'orange, sucre et soda), mais cela prend beaucoup de temps et GRASSE DE COUDE À FAIRE.

Mixologue et personnalité du bar Elissa Dunn , publiant un vidéo sur tiktok , dit que même si elle ne "déteste" pas cela, cela la fait soupirer, car elle la compare à la cuisine d'un soufflé délicat. "Vous devez le secouer pendant très longtemps, vous devez le laisser régler, cela prend généralement, si vous n'avez pas de mélangeur à main, quelque part environ 12 minutes."

Les plus grands barmans du reproche ont avec une Mary sanglante est tous les ingrédients qu'il faut pour en faire un - vodka, jus de tomate, sauce Worcestershire, poivre noir, sel de céleri, tabasco et jus de citron.

Mais l'autre problème, comme Luke Slater , fondateur de Le connaisseur du fût , note, c'est qu'aujourd'hui il y a tellement de riffs différents sur ce cocktail. "Il peut parfois être difficile de deviner ce qu'un client peut aimer dans sa boisson."

Barman basé à l'Utah Xania V. Woodman dit qu'une vodka martini est simplement "une portion de vodka réfrigérée de 1,5 onde qui vous coûtera plus cher que de commander un coup de vodka réfrigéré à cause du mot" martini "." ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

La verrerie est, bien sûr, également un différenciateur de cette équation. "Je ne peux rien faire pour que [un martini de vodka] soit plus beau dans le verre qu'il remplit malheureusement", explique Woodman. "Quand quelqu'un le demande avec une olive, je lui donne trois dans le but de déplacer le volume et de le rendre plus plein. Mais c'est la chose la plus triste et la plus embarrassante que je dois faire."

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Dans le même sens que la vodka martini, Sam et Stacy Greene , co-fondateurs de Boutique Bartending Company Twist & Bitters , dites "un petit morceau de notre âme meurt" chaque fois qu'un client commande un soda vodka. "C'est probablement le cocktail le plus ennuyeux, sans saveur et le plus banal qu'une personne peut commander. C'est l'équivalent de quelqu'un qui demande à un chef de leur servir un morceau de pain blanc uni et non toasté pour le dîner."

Cela dit, si un soda de vodka est ce pour quoi vous êtes d'humeur, les Greenes disent qu'ils ne vous jugeront pas. "Nous nous sentirons juste mal pour vous", ironise-t-il.

Kushner n'aime pas également faire des boissons "bombes", celles qui sont faites en laissant tomber un verre d'alcool dans un verre plus grand rempli d'un chasseur. Jägerbombs, une photo de Jägermeister est tombée dans un verre de boisson énergisante Red Bull, est probablement la plus courante.

"Ils ne sont pas difficiles à faire en soi, mais vous utilisez deux fois la verrerie et ils semblent toujours être commandés pour de grands groupes", explique Kushner. "Les boissons en grand groupe signifient également des conseils inférieurs, d'après mon expérience, car la personne qui achète a tendance à rassembler le total au lieu de basculer un pourcentage approprié."

Faire du menu peut être un territoire délicat. Vous êtes généralement clair si vous commandez un cocktail classique (pensez aux martinis, manhattans, sours, etc.), mais parfois ce qui semble être une simple demande peut être trop compliquée à faire.

"Si le bar est occupé, les barmans détestent tout faire avec plus de trois ingrédients qui ne sont pas au menu", explique TrueHeart. "Économisez les demandes compliquées lorsque les choses se calment."

D'un autre côté, Kushner dit qu'il déteste faire un cocktail de base lorsqu'il travaille dans un bar à cocktails artisanal. "Lorsque vous arrivez dans un bar connu pour leurs cocktails signature ou la créativité du mixologue, c'est un peu décevant quand on nous demande de faire un G&T." Règle de base, selon Kushner: "Le contexte est vraiment essentiel pour les cocktails!"