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Si tu dépense À tout moment dans la cuisine , vous connaissez probablement la marque Pyrex. C'est le logo sur cette casserole de verre, cette tasse ou un bol de mesure familière que vous avez été amené à croire est indestructible - alors pourquoi y a-t-il eu des rapports que la vaisselle se brise dans le four? Il s'avère que tout ce que Pyrex n'est pas créé est égal, selon les experts. En fait, Pyrex et Pyrex sont deux choses différentes. Lisez la suite pour vous assurer que votre plat peut gérer la chaleur.

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En 1915, la Corning Company inventé pyrex . Le matériau révolutionnaire a eu ses débuts en laboratoire et a été adopté pour la cuisson en raison de sa capacité à résister à la chaleur dans le four - quelque chose de jolis plats en verre n'avait jamais pu le faire.

L'original était fait de verre borosilicate, que l'expliquent les pros de la cuisine de tous résistant aux changements de température extrêmes . Ce verre borosilicate léger était généralement utilisé pour les pots et les casseroles. Contrairement au verre ordinaire, il est résistant aux chocs thermiques; Il peut aller du congélateur à un four sans se fissurer.

Parce que le bore est toxique et coûteux à éliminer, au lieu du verre borosilicate plus résistant à la chaleur et à la rupture, le pyrex s'est transformé en verre de soda-lime moins cher. C'est le verre le plus souvent utilisé dans les verres à boire et les pots de rangement.

Le verre de soda-lime, cependant, est très susceptible de se briser à partir d'un choc thermique (pensez à verser un liquide chaud dans un pot froid). C'est pourquoi Pyrex a utilisé du verre trempé ou du verre de soda-lime qui a été traité à la chaleur.

Selon le New York Times , "Pendant ça processus de température de chaleur , L'extérieur du verre est refroidi par force afin qu'il se solidifie rapidement, laissant le centre refroidir plus lentement. Alors que l'intérieur refroidit, il tire sur la couche extérieure rigide et comprimée, qui place le centre du verre en tension. "Cette tension équilibre les atomes du verre afin qu'il puisse supporter les fluctuations de température.

Il n'est pas clair quand, exactement, l'entreprise a fait le changement, mais le Fois Signale qu'ils avaient au moins commencé à introduire du verre trempé dans les années 1950. Puis, en 1998, Corning autorisé la marque à World Kitchen (maintenant connu sous le nom de Corelle Brands), c'est-à-dire à ce moment-là, il a entièrement déménagé dans le verre trempé, selon Gizmodo.

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Le pyrex et le pyrex ont été utilisés de manière interchangeable pour le verre borosilicate et de soda-lime pendant la fabrication des deux. Corning a plus tard concédé sous licence l'utilisation de leurs logos Pyrex et Pyrex à d'autres fabricants, selon AllRecipes.

Maintenant, les ustensiles de cuisine Pyrex sont principalement vendus aux États-Unis, en Amérique du Sud et en Asie, tandis que Pyrex est toujours disponible en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient. Ce dernier est plus susceptible d'être la version borosilicate.

Melissa Collins , Scientifique de l'alimentation et chef chez Perfect Brew, raconte Meilleure vie Ce pyrex de soda-lime trempé peut encore parfois se briser à des températures très élevées. "La raison pour laquelle il est plus fragile que le borosilicate est ses taux de contraction et d'expansion. Il a plus du double des taux d'expansion et de contraction d'autres types de pyrex."

Cependant, la probabilité que votre plat de pyrex se brise est toujours très minime. "Par rapport aux millions d'articles de cuisine en verre qui sont utilisés dans les maisons des consommateurs, le nombre d'incidents est faible et le risque est faible", " Patty Davis , directeur adjoint des communications et secrétaire de presse de la Consumer Product Safety Commission (CPSC), a déclaré à la Fois .

Il convient également de noter qu'au moment de la publication, une recherche sur la page de rappel de sécurité du CPSC n'a donné aucun résultat pour «pyrex».

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La meilleure façon de s'assurer que les ustensiles de cuisine que vous utilisez sont les bons pour le travail est de lire les avertissements qui l'accompagnent, ainsi que toutes les étiquettes en relief ou imprimées en bas (ou vérifier en ligne). Bien sûr, vous ne voudrez mettre du verre au four que s'il est étiqueté "-safe". ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Évitez les quarts de température drastiques en laissant la vaisselle du réfrigérateur ou du congélateur à température ambiante avant de les mettre au four (et vice versa). Ensuite, Pyrex note sur leur site Web que les produits ne sont que préchauffé Oven-Safe. "Bien que le verre soit conçu pour les températures généralement utilisées dans la cuisson, elle peut se casser lorsqu'elle est exposée à l'élément de chaleur direct pendant que le four préchauffe."

D'autres façons dont la page du produit indique que Pyrex peut s'effondrer de venir en contact direct avec un élément de chauffage est de le mettre dans le gril, sur une cuisinière (gaz ou électrique), dans un four grille-pain ou sur un gril.

Si vous allez ajouter du liquide à un plat en pyrex - par exemple, vous voulez arranger un poulet - ne le faites pas avec du liquide du plat qui est déjà chaud. "L'ajout de liquide au verre chaud peut compromettre la résistance du produit, ce qui entraîne une rupture."

Si vous cuisinez quelque chose qui peut dégager ses propres liquides (disons, légumes surgelés), la société recommande d'ajouter un peu de liquide pour couvrir le fond du plat avant Il va dans le four. "Cela sert à minimiser tout changement de température soudain potentiel qui peut se produire car la nourriture libère du liquide."

Lorsque votre plat sort du four, ne le placez pas sur une surface très fraîche. Et enfin, inspectez le verre pour toutes les fissures avant de l'utiliser.

Cela fait partie de la raison. Mis à part le facteur de nostalgie et les couleurs et motifs vintage, de nombreux cuisiniers jurent toujours par le pyrex borosilicate d'origine.

"En tant que cuisinier, je trouve que le pyrex borosilicate est mon matériau incontournable pour la cuisson et les plats à cuisson lente", dit Michael Murdy , scientifique alimentaire, chef et fondateur de Cuisine robuste . "L'une de ses caractéristiques remarquables est la distribution de chaleur uniforme qu'il fournit, garantissant que mes produits de boulangerie sortent parfaitement cuits et pas trop croustillants sur les bords ou les bas. C'est un problème courant avec d'autres matériaux de cuisson."