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Vous ne pouvez pas préparer un bon déjeuner ou un bon dîner sans apporter un bon vin à la table, blanc ou rouge. Les amateurs de vin en Italie (et dans le monde) sont nombreux et semblent constamment augmenter. Le nombre de passionnés de l'énologie augmente et avec eux la culture et la connaissance qui orbitent autour de cette réalité aussi fascinante que complexe. Les caractéristiques des raisins, l'origine, les territoires, les processus sont tous des facteurs qui contribuent à déterminer le produit: le vin qui arrive dans nos verres et avec lesquels nous nous réjouissons pendant nos soirées dans l'entreprise. Mais commençons par l'ABC: savez-vous quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc? Et vous pouvez dire quel est le meilleur entre les deux? Suivez-nous dans ce petit voyage entre les vinnifications et les curiosités et vous saurez quelque chose de plus.

Vin blanc des raisins rouges

Non, vous n'avez pas mal lu. Il y a un "vin blanc des raisins rouge" car il s'agit d'un processus de production de vin beaucoup plus courant que ce qu'il est ne le pense. Le vin blanc n'est pas produit uniquement avec des raisins blancs, mais souvent il se fait avec des raisins rouges. Tout le monde ne le sait pas, mais cela est possible en utilisant simplement différentes méthodes de traitement. Un exemple? Champagne français. (Ok, c'est un champagne et non un vin ferme, mais si nous nous limitons à la couleur, l'exemple fonctionne et est approprié!) Le champagne, avec sa couleur blanche caractéristique, est traditionnellement produit avec le pinot noir.

Vin blanc ou vin rouge?

Le vin n'est rien de plus qu'un jus de raisin fermenté: les raisins sont collectés, ils appuient, pour ensuite être placés dans des récipients spéciaux (secs, cuves, réservoirs en acier) pour fermenter. Pendant la fermentation, les sucres qui sont naturellement présents dans le jus de raisin sont transformés en alcool. Les raisins pressés après la collection sont également pressés. Il s'agit d'une procédure grâce à laquelle les peaux et autres sédiments présents dans le fruit sont retirés. Le moment où la pression est faite (si avant ou après la fermentation) est l'une des étapes qui déterminent la couleur du produit final; Le temps et la façon dont ce processus est effectué établit si à la fin, nous aurons un vin blanc ou un vin rouge.

vin blanc

Si après la récolte, les raisins sont pressés, avant d'être mis en fermentation (si toutes les peaux sont retirées, les graines et les Raspi) le vin que nous aurons à la fin du traitement seront blancs. Et cela se produit également avec les raisins rouges car ils ne leur donnent pas le temps de libérer les pigments dans le jus.

Vin rouge

En ce qui concerne le vin rouge, en revanche, la procédure est généralement la suivante: elle est laissée pour fermenter le jus avec toutes les peaux, les graines et les rasppi. Les caractéristiques des raisins, les temps de fermentation et les techniques de traitement sont alors ce qui conduit au produit final, ce qui définit la couleur, la saveur, le degré alcoolique.

Les différences nutritionnelles

Il n'y a pas de grandes différences nutritionnelles entre le vin blanc et le vin rouge. Ils sont très similaires car ils partagent le même fruit d'origine. Mais le traitement peut faire une certaine différence, en particulier en ce qui concerne le vin rouge. Les peaux, les graines et les tiges qui restent à fermenter dans le vin rouge lui donnent, en plus de son pigment, ainsi que de nombreux autres composés sains: la riboflavine, le fer, le manganèse, le potassium et d'autres vitamines et minéraux. Le vin blanc le contient également, mais en quantités résolument plus petites. En faveur du vin blanc, cependant, nous pouvons dire qu'il a un apport en calories beaucoup plus bas.

Les propriétés bénéfiques

Surtout, le vin rouge, qui fermente avec des raisins et des graines, est très riche en composés végétaux particulièrement bénéfiques pour le corps. Il aide à réduire le risque de maladie cardiaque et a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et circulatoire. Il aide à réduire le mauvais cholestérol et, comme le démontrent certaines études récentes, cela contribue également à réduire le risque de développer des maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer ou de Parkinson. Sans parler du contraste avec les radicaux libres. Une consommation quotidienne pondérée de vin peut être le bon élixir pour rester jeune, joyeux et sain.