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Nous avons tous entendu cette phrase de l'un de nos proches: "Quoi? Gardez-vous vos œufs dans le réfrigérateur? Mais c'est super dangereux! Le doute est semé et vous ne savez plus comment garder vos œufs. Donc, mythe ou réalité ou réalité «Nous soulevons le voile sur ce mystère!

Quels risques?

Dans les magasins en France, il est interdit de garder et de vendre des œufs dans les réfrigérateurs. La cause ? Un risque accru qu'ils soient contaminés par Salmonella, une bactérie qui provoque une diarrhée, de fortes fièvres et des crampes abdominales très douloureuses. Avec nos amis américains, cependant, il est obligatoire de garder vos œufs au réfrigérateur. Vous comprendrez rapidement pourquoi.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, la salmonellose est l'une des maladies alimentaires les plus courantes, avec plusieurs dizaines de millions de contaminations et plus de cent mille morts dans le monde.

C'est en ingérant des produits d'origine animale, y compris des œufs, que les humains peuvent être contaminés. Cependant, l'œuf doit être contaminé par un grand nombre de bactéries, une chose plus courante chez les vieilles œufs, pour contracter la maladie. De plus, les bactéries se reproduisent moins rapidement à basse température.

Devriez-vous laver vos œufs?

Nous pourrions donc trouver sage pour garder nos œufs au réfrigérateur, sauf que ... ce n'est pas si simple.

Lorsque vous pose, la poule recouvre l'œuf d'un liquide protecteur (cuticule) qui empêche les bactéries de passer.

Sachant cela, vous pourriez penser à laver vos œufs pour débarrasser leur coquille de traces possibles de Salmonella. Et c'est l'erreur de ne pas faire. Si vous passez vos œufs sous l'eau, la cuticule naturelle des œufs perd alors son efficacité et redevient perméable aux bactéries.

Aux États-Unis, les œufs sont systématiquement lavés avant d'être commercialisés. C'est pourquoi il est obligatoire là-bas pour garder vos œufs au frais.

Quelle est la bonne méthode de préservation?

Dans ce cas, pourquoi débattre et ne pas mettre vos œufs directement dans le réfrigérateur, sans les laver?

Excellente question, à laquelle nous répondrons immédiatement.

Tout simplement parce que lorsque vous retirez un œuf du réfrigérateur, il couvre rapidement la condensation. La croissance des bactéries sur la coquille est ensuite facilitée et leur pénétration dans l'œuf également.

C'est pourquoi le stockage de vos œufs dans le réfrigérateur présente un réel danger.

Cependant, si vous voulez absolument garder vos œufs au réfrigérateur pour une raison ou une autre, vous pouvez réduire le risque de contamination en prenant les précautions suivantes:

• Gardez-les dans leur boîte d'origine;
• Évitez-les d'être en contact avec l'humidité;
• Consommez-les directement après les avoir quittés du réfrigérateur.

Comment être sûr que les œufs sont encore frais?

Comment s'assurer que vos œufs sont encore frais? Rien de plus facile! Voici quelques conseils:

• Mettez l'œuf dans un litre d'eau et ajoutez 80 grammes de sel. Si l'œuf flotte, alors il n'est plus frais;
• Brisez un œuf sur une assiette. Si votre œuf est frais, vous verrez un jaune d'oeuf très ferme et un blanc d'oeuf qui ne coule presque pas;
• Secouez votre œuf près de votre oreille. Si vous n'entendez rien, votre œuf est frais. Si, en revanche, vous avez l'intention de déplacer le contenu de l'œuf, votre œuf n'est plus frais.

En tout cas, nous vous souhaitons bien sûr un bon appétit.