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Le monde du restaurant peut sembler glitzy aux non-initiés, mais ce qui se passe derrière la porte de la cuisine n'est pas toujours aussi glamour. Pour commencer, tandis que ce que nous voyons de Talk-Show Chefs pourrait suggérer autrement, être un chef réel est un travail incroyablement exigeant, à la fois physiquement et mentalement.

Dans de nombreux cas, ils sont sur leurs pieds pendant douze heures de plus par jour, travaillent dur dans une cuisine chaude à côté des cuisinières et des lave-vaisselle pour offrir le meilleur produit fini possible à votre table. Et même si la plupart des gens savent que les chefs les chefs de tête de la cuisine, les convives ont souvent une idée de zéro ce qui se passe dans les coulisses. Voici ce que vous devez savoir, directement des chefs eux-mêmes, sur la façon de choisir le meilleur article du menu, quand il est correct d'envoyer votre nourriture à la cuisine et de faire de tout plat que vous cuisinez à la maison Goûtez la qualité de la restauration. Pour plus d'informations sur les faits de restaurant, consultez la20 secrets Votre serveur ne vous dit pas.

Juste parce qu'ils ont leur propre émission ne signifie pas nécessairement qu'ils savent ce qu'ils parlent, apparemment. "De nombreux chefs à la télévision ne savent même pas comment tenir un couteau correctement",dit Reddit Utilisateur et Chef Bookwormjane. "En outre, certains d'entre eux mettent de l'huile dans une casserole d'eau bouillante pour les pâtes pour l'empêcher de rester ensemble. Il ne l'empêche pas de coller ensemble. Qu'est-ce qui empêche vraiment les pâtes de rester ensemble consiste à l'utiliser dans de l'eau salée." Et pour plus d'informations sur les conseils de cuisson, vérifiez la10 meilleurs aliments pour votre coeur.

Oui, renvoyer votre plat à la cuisine pour une raison stupide est impoli, mais s'il y a quelque chose de mal avec votre commande ou de la cuisson de la nourriture? Les chefs ne vont pas me déranger si vous le renvoyez.

"En tant que restaurant, nous voulons seulement une chose à la fin de la journée, pour chaque personne qui paie un chèque pour laisser se sentir heureux de la payer"dit Chef et Reddit Utilisateur Joshselbase. "Si quelque chose n'est pas à votre goût, du moins dans un restaurant décent ou meilleur, pour l'amour de Dieu,dire quelque chose to votre serveur. Il a besoin de votre conseil et donc pour que vous soyez heureux. »De plus, ils préfèrent que vous dites de bonnes choses à propos du restaurant à des amis et d'autres dans le quartier que de mauvaises choses.» Alors ne soyez pas timide, aucun restaurant pas une vidange complète ne veut et n'a pas besoin de clients heureux. "Et pour plus de faits sur votre restaurant préféré, voici15 secrets que votre barman ne vous dira pas.

Non, cela ne veut pas dire que vous pouvez mettre une commande en heures après-vente, mais cela signifie que vous devriez probablement couper les gens de faire de votre nourriture un peu de temps, car ils travaillent souvent des jours fous. "La cuisine est de 24 heures, les gens ne réalisent pas la quantité de préparation à la cuisine en masse,"Ashley Davis, chef et propriétaire de Copper Pot Seddon à Melbourne, en AustralieRaconté Initié. "Nous cuisinons souvent de la nourriture à travers la nuit pour me tenir et travailler les chefs de 14 heures." Et pour plus d'aliments de puissance, ce sont les10 meilleurs aliments pour des cerveaux de plus de 40 ans.

Même si vous avez fait une grosse puante de le renvoyer. Mais cela se produit parfois. LorsqueMagazine de réseau alimentaire étudié 100 chefs, seulement 13% ont déclaré qu'ils avaient été témoins d'un cuisinier font quelque chose de peu soutenu au plat d'un client. Le pire qui peut arriver? "Quelqu'un a une fois couru un steak à travers un lave-vaisselle après le renvoi de la part du dîner," a dit un chef à The Mag. "Ironiquement, le client était heureux avec ça alors." Et pour plus d'informations sur le monde de la cuisine raffinée, voiciCe que les meilleurs chefs pensent vraiment des étoiles Michelin.

Si vous êtes après un repas étonnant, c'est une bonne idée de rester avec ce que le restaurant sait bien faire. "Si c'est un steakhouse, je ne commande pas les pâtes. Si c'est un articulation de burger, je vais probablement commander un hamburger, pas une pellicule de poulet", "dit Reddit utilisateur BUDGIEJEN. "N'envoyez pas la cuisine dans une frénésie parce qu'elles ne peuvent pas se souvenir de la façon de préparer votre nourriture. Et commandez quelque chose qu'ils sont bons à la fabrication. N'essayez pas de demi-cul. Vous payez cela. Obtenez quelque chose ça sera bien." Et connais le19 phrases de menu fantaisie que tout le monde devrait savoir.

Apparemment, les chefs le trouvent incroyablementoffensive. Pourquoi? Vous ne pouvez pas goûter la qualité de la viande lorsque vous le brûlez à un chiffon croustillant. Pour plus de manger de votre mieux,C'est ce qu'est une journée parfaite de manger.

Si vous vous trouvez se Peeved combien de temps votre nourriture prend, sachez que les chefs préfèrent également la nourriture pour être servi rapidement et efficacement. « Même moi, quand je vais dans un restaurant et je suis en attente trop long, je suis comme« Où est ma nourriture? » Chef Nina ClementeRacontéInitié. « Et puis je me souviens de mon propre travail et je suis comme 'Oh oui, peut-être qu'ils ont manqué de cet ingrédient particulier. »

Ce qui signifie que vous avez probablement eu des plats cuisinés par un chef malade avant. « Le fait d'être un chef est que est assez difficile pour quelqu'un de pas juste et prendre votre place, surtout si vous êtes un chef de cuisine, »ditNiall Harbison, Un ancien chef. « Sérieusement, j'ai vu des chefs avec tout de la grippe à travers la diarrhée cuisson plus loin, servant des centaines de personnes en train de mourir tranquillement. » Aïe.

Chaque menu a ces éléments difficiles à préparer, et parfois le personnel de cuisine sont secrètement en train de prier sans un ordre eux. Un des pires? Une carte de charcuterie. « Si vous avez 20 à 25 articles sur votre menu et votre carte a 8 à la charcuterie 10 fromages et 6 à 10 viandes, il prend trop de temps précieux pour préparer chaque conseil d'administration, »expliquer Dalebrower Reddit utilisateur. « Les temps que par 20/30 planches par nuit, plus la préparation d'autres repas, et le calendrier de la nourriture parfaitement pendant le dîner rush est un gâchis. »

Les chefs sont pointilleux sur ce qu'ils dépensent de l'argent sur. « Une bonne règle de base pour prioriser ce que les choses passent plus de valeur sur est de savoir combien vous allez les traiter avant de les manger, »dit CremeFraichePlz Reddit utilisateur. « Le moins que vous faites avec un ingrédient plus le résultat repose sur sa qualité. Vous pouvez faire beaucoup de pas cher / subpar bonne choses avec le temps, les compétences et arômes. »

Vous vous demandez quelle est la différence entre vos pâtes maison et les pâtes que vous obtenez dans un restaurant il? Parfois, il est aussi simple que l'huile que vous utilisez pour terminer l'arrêt de la plaque. « Investir dans une bouteille d'huile d'olive de haute qualité, » chef Osteria MozzaNancy Silverton Raconté le Food Network. « Juste un petit filet peut vraiment faire ressortir la saveur de la pizza, mozzarella, pâtes, du poisson et la viande. »

« Skipping vacances, réunions de famille, les mariages et les funérailles à bosse un changement sur la ligne n'est pas toujours apprécié par la famille, »Daniel Holzman, Chef-propriétaire de la boutique Meatball à New YorkRaconté Thrillist. « Mais votre restaurant est votre famille et que ce qui rend le travail dans un restaurant si spécial. » Donc, si vous êtes au restaurant un jour férié, être plus agréable.

« Quand j'étais un cuisinier que je détestais faire quesadillas, »dit Reddit utilisateur Dougdahead. « Nous les avons fait dans poêlons et je n'avais six brûleurs à cuire tout dans ma partie de la cuisine. Lorsque des groupes viendrais et de l'ordre de quatre quesos et quelques autres plats et je recevrais engueuler parce que je pris plus longtemps que la fenêtre de 15 minutes on nous a donné. Drove parfois me fous. Oui, ils sont faciles à faire. Juste ils prennent trop de place et de provoquer une sauvegarde de billets quand ils viennent en grappes « .

Vous pourriez penser que l'argent est le truc pour obtenir une réservation très chic quelques jours à l'avance, mais seulement un sur 100 chefs dans laMagazine de réseau alimentaire enquête dit qu'ils acceptent de l'argent pour une table à la demande. En cas de doute, réserver à l'avance. Et l'os sur toutes nos nos astuces dansGuide de l'homme sophistiqué Fine Dining.

Les chefs ont des plaisirs coupables du domaine alimentaire. « Je aime les burritos de sept couches de Taco Bell, je l'avoue, »dit utilisateur Reddit et ancien chef, Trebuchetfight. « Même si la plupart du temps, ils ne je ne sais pas obtenir pas les couches correctement la longueur, et chaque ingrédient est juste une pâte liquide. Pourquoi je comme eux, parce que si je faisais un burrito comme ça, s'il vous plaît me tirer dessus. »

Si elle se sent comme votre serveur est insistant sur le fait que vous commandez un certain plat, il est probablement pas dans votre tête. DansMagazine de réseau alimentaire.enquête, 95 pour cent des chefs ont dit qu'ils demandent à leurs clients directs à waitstaff vers des plats spécifiques sur le menu.

plats compliqués ne sont pas toujours mieux, et les menus se cachent parfois derrière les assaisonnements de fantaisie ou de processus de cuisson pour faire leur nourriture semble mieux. « Parfois, vous avez besoin de le laisser seul, »dit Le chef et utilisateur de Reddit dukeofbun. « Ce steak. Ce morceau de poisson. Ce stock. Tout simplement parce que vous êtes constamment en mouvement ne signifie pas que vous améliorez votre nourriture. »

Souvent, ils sont exactement ce qui doit être vendu rapidement avant qu'il ne va mal. "En tant que chef, si vous avez commandé une bande de poulet ou de poisson et que vous avez trop trop sur le point de partir au réfrigérateur, puis le premier endroit que vous pensez les mettre est la carte des promotions", "expliquer Harbison.

Mais il est généralement fait pour couvrir les coûts des dépenses essentielles, ne pas vous arracher. "Nous servons" bretzels au four à chaud "pour 8,95 $", a déclaré l'utilisateur de RedditKwyjino8. "Nous les obtenons par l'affaire gelen. Environ 75 $ par boîte, 100 par boîte. Nous obtenons 33 commandes par boîte et un à manger tout en inconnu en mathématiques. 33 commandes x $ 8.95 = 295,35 $. Le bénéfice est de 220,35 $ (moins le coût) . Donc, avec ce 220,35 $, nous payons l'électricité, le gaz, le loyer, les taxes, le personnel, l'équipement, etc.

Après une longue semaine de travail, les chefs ne veulent généralement pas cuisiner quelque chose d'élaborer sur leur jour de congé. Alors, que font-ils eux-mêmes? "" Je cuisine très simplement à la maison ", Justin Bogle, chef à Gilt ditReader's Digest. "Ce sont généralement des pâtes ou un steak grillé avec des légumes." Cela nous semble très bien.

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