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UNEMarinade de steak est parfait pour les «coupes de valeur» de la vache-vos chuck et des steaks de fer plat - aidant à améliorer la saveur et attendez les petits mecs de boeuf. Mais si correctement fait, la marinade de steak droit peut être un compliment génial pour même une coupe de filet de filet. Décider des ingrédients et dans quelle proportion est la clé de la création d'une marinade parfaite pour une coupe donnée.

Également important: combien de temps vous marinez les steaks.

"Un steak jupe est agréable et mince - il n'a pas besoin de plus d'une heure ou de deux", a déclaré Fabio Viviani, chef exécutif et partenaire du groupe Dinamic, dont les restaurants incluent Steakhouse Premier et Provisions Steakhouse à Chicago, IL et auteur de plusieurs livres de cuisine, comprenant30 minutes italien,Ceci peut (voir sa recette ci-dessous). "D'autre part, la tige de boeuf est une grosse pièce, elle a donc besoin de 12 à 24 heures pour la marinade de steak pour pénétrer sur le fait de nombreux tissus."

Avec ces lignes directrices à l'esprit, nous offrons ici une poignée de recettes de marinade de steak qui fonctionnent particulièrement bien pour une coupe de bœuf donnée.

De quoi as-tu besoin

• 16 onces steak de jupe
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de chaux frais
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de persil italien haché
• 1 petit girofle à l'ail, râpé
• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Que faire

Combinez la coriandre, le miel, le jus de citron vert, le thym, l'échalote, le jus de citron, le persil et l'ail dans un mélangeur et une impulsion 4 fois. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajoutez l'huile.

Mélanger à grande vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Combinez avec le steak, Marinade pendant 1 à 2 heures.

Cette recette vient de Sam Talbot, un chef de New York et contentieux surExcellent chef. "Steak est de Rigueur pour les barbecues de jeux et le tri-Tip est une version totalement sous-estimée incroyablement savoureuse - et ne casse pas la banque", déclare Talbot. "Cette recette offre une préparation facile, une cuisine rapide, une sauce knockout et une double moutarde knockout. Le vin rouge riche n'est probablement pas facultatif."

De quoi as-tu besoin

• 2 livres Yams ou pommes de terre douces, pelées et coupées en bandes de 1/2 pouce
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 3 cuillères à soupe de miel cru
• Steak Tri-Tip Tri-Tip 3 livres, coupé en 6 portions
• 2 cuillères à soupe d'huile de raisin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à café de poudre de chipote Chili
• 1 cuillerées à café de gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Dijonnaise (recette ci-dessous)

Que faire

Fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin d'huile et de vin rouge. Tapoter les morceaux de steak sec; Frottez chacun avec le mélange d'huile. Remuez ensemble le cumin, la poudre de chilie, l'ail et le sel et du poivre dans un petit bol. Saupoudrer des deux côtés des steaks.

Temple restant 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces lourdement allant au four à moyen élevé. Searez les steaks dans l'huile chaude, environ 1 minute et 30 secondes par côté. Transférer la poêle sur le tiers supérieur du four; Cuire jusqu'à la taille moyenne de 6 à 8 minutes.

Transférer les steaks sur un plateau; laissez reposer environ 4 minutes avant de servir. Servir avec le dijonnaise.

Dijonnaise

1/2 tasse d'huile d'olive mayonnaise

3 cuillères à soupe de yogourt de style grec de la grecque

2 cuillères à soupe de dijon moutarde

Combinez tous les ingrédients et servir.

Une partie du ventre de la vache, le steak du flanc est l'une des coupes plus difficiles de la viande et une bonne marinade de steak sera votre ami ici non seulement à cause de la saveur, mais de la façon dont il vous aidera à décomposer le tissu et à le tendre. Les qualités acides de la sauce de vin rouge et de soja aideront à cette époque et goûtent délicieuses.

De quoi as-tu besoin

• 16 onces Steak de flanc
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1/3 tasse de soja sauce
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de vin rouge
• 3 girofles ail, miné
• 1/2 cuillère à café de poivre au citron (ou poivron noir régulier)

Que faire

À l'aide d'un couteau de cuisine, marquez la surface du steak sur le grain d'environ ¼ de pouce de profondeur, un pouce d'intervalle (cela accélérera le processus de marinage).

Combinez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, le vin rouge, l'ail et le poivre dans un sac ziploc et ajoutez le steak, tremblant à la couche. Placez le sac au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement pendant une nuit.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le gril à haute résistance. Retirez le steak du réfrigérateur et jetez la marinade. Placez le steak sur le gril et saupoudrer de sel et de poivre. Grillez environ 5 minutes de chaque côté ou légèrement plus long / plus court en fonction de votre préférence de la cuisson.

Retirer de la chaleur et laisser le steak "repos" pendant 2 minutes, trancher et servir.

C'est une autre excellente option pour le steak de flanc parfois dur. La combinaison de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre balsamique donneront à votre steak un profil de saveur asiatique tout en l'adoucissant dans le processus. Le miel dans la marinade de steak offre une touche sucrée.

De quoi as-tu besoin

• 16 onces Steak de flanc
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 gousses d'ail, émincé
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
• 3 scallages, émincés

Que faire

Combinez la sauce soja, le vinaigre et l'huile dans un bol et mélangez soigneusement. Fouetter dans le miel, l'ail, le gingembre et les scallages. Placez le mélange de marinade et le steak dans un sac Ziploc, le retournant à complètement. Scellez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement pendant la nuit.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, ajoutez de l'huile à la poêle à la cuve et préchauffez-vous à la chaleur élevée. Enlevez le steak du réfrigérateur et de la marinade, jetant du liquide. Searez le steak de chaque côté pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre degré de cuisson souhaité. Laissez-le reposer pendant plusieurs minutes, puis tranchez contre le grain et servir.

Brisket, qui vient de la poitrine inférieure de la vache, est une délicieuse coupe grasse de boeuf. C'est une option populaire pour le BBQ coréen et le PHO, et tous les fans du Texas BBQ connaissent bien. Mais la marinade droite peut élever la poitrine au niveau suivant. Voici un simple vin rouge basé sur le vin à prendre en compte.

De quoi as-tu besoin

• 16 onces de steak de poitrine
• 1 tasse de vin rouge (sèche si possible)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 petit oignon, râpé
• 1 tige de céleri, émincée
• 2 girofles ail, émincé

Que faire

Combinez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien. Placez le steak dans un plat de cuisson en verre et verser la marinade dessus. Situé au réfrigérateur et mariner au moins 1 heure ou idéalement pendant la nuit.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le four à 325 degrés. Retirez la poitrine du réfrigérateur et de la marinade et saupoudrez de sel et de poivre. Placez la poitrine dans une grande casserole recouverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, éliminez la poitrine et la tranche pour cuire complètement.

La saveur enfumée de l'ail rôti va bien avec la poitrine au barbecue (surtout si vous n'avez pas votre propre fumeur à portée de main). Voici une marinade steak inhabituelle qui intègre le jus d'orange dans la recette, ce qui donne à la boîte entière un sous-courant tangy.

De quoi as-tu besoin

• 16 onces de poitrine
• 2 têtes d'ail
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse moutarde épicée
• 1/4 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de sel de mer

Que faire

Préchauffer le gril à bas. Coupez le dessus des ampoules à l'ail, exposant des gousses individuelles. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus et placez-la sur le gril, rôtir pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les clavettes soient douces. Retirer du gril et refroidir.

Pincez les gousses d'ail hors des ampoules dans un mélangeur. Ajoutez du jus d'orange, de la moutarde, du miel, de la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, de thym et de sel à mélangeur et mélangez jusqu'à la douceur.

Combinez avec une poitrine dans le sac Ziploc et marinez pendant 1 heure pendant la nuit.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le four à 325 degrés. Retirez la poitrine du réfrigérateur et de la marinade et saupoudrez de sel et de poivre. Placez la poitrine dans une grande casserole recouverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, éliminez la poitrine et la tranche sur une cuisson complète.

En parlant d'ail, il va aussi très bien avec la partie lacet et la plus tendre de la vache: filet. Comme il s'agit d'une des plus belles coupes (où vient Filet Mignon), une marinade de steak plus claire est préférable. Celui-ci devrait faire l'affaire, avec une belle combinaison d'herbes, d'ail et de vin rouge.

De quoi as-tu besoin

• 1 filet de bœuf à cinq livres, coupé
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de soja sauce
• 1/4 tasse de vinaigre de vin balsamique ou rouge
• 8 gousses d'ail, émincée
• 4 cuillères à café de romarin séché

Que faire

Combinez la sauce soja, l'huile, l'ail, le vinaigre et le romarin dans un bol et un mélange. Place avec le bœuf dans un plat peu profond ou un sac ziploc, couvrant de tous les côtés. Placez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 8 heures, tournant au moins une fois.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le four à 500 degrés. Enlevez le boeuf du réfrigérateur et de la marinade, mettez la marinade. Placez le filet dans une casserole de torréfaction, pépoteuse sur le dessus. Laissez-vous reposer 10 à 30 minutes.

Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement bruni. Température inférieure à 375 degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, vérifiant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit votre degré de cuisson souhaité. Laissez le filet de 2 minutes, trancher et servir.

Ces coupes lourdes de la vache se prêtent généralement à une bonne frotte, mais si vous choisissez de mariner, quelque chose du côté plus léger est en ordre. De plus, comme ceux-ci sont généralement du côté épais, vous voudrez le laisser mariner un peu plus longtemps que les autres coupes, au moins du jour au lendemain.

De quoi as-tu besoin

• Steak osseux os de 3 livres
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce au Worcestershire
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de sel

Que faire

Combinez de l'huile et du vinaigre dans un bol. Ajouter dans la sauce Worcestersers, l'ail, l'oignon et le sel. Placez le steak dans un plat en verre, verser la marinade sur le dessus. Situé au réfrigérateur pendant une nuit, tournez au moins deux fois.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le four à 425 degrés. Placez le steak sur une plaque à pâtisserie et rôti pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne lit 125 degrés.

Transférez le steak sur une planche à décoller et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour couper le grain et servir.

C'est l'une des coupes les moins chères de la vache, c'est donc un bon pour avoir créativement dans votre marinade de steak. Cette recette et la suivante font exactement cela.

De quoi as-tu besoin

• 2 livres de steak de chuck désossé
• 12 onces de bière (aller avec un écrou brun ou ambre si disponible, mais toute bière doit créer le goût et la texture souhaité)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sauce au Worcestershire
• 2 girofles ail, écrasé

Que faire

Combinez la bière, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l'ail dans un bol. Bien mélanger et combiner avec un steak dans un sac ziploc robuste. Réfrigérer la nuit, tournant au moins une fois.

Lorsqu'il est prêt à cuisiner, retirez du réfrigérateur et laissez le steak s'asseoir à la température ambiante à 30 minutes à 1 heure. Préchauffer le gril à moyen élevé. Retirez le steak de la marinade et jetez le liquide.

Griller à feu moyen-fordu pendant environ 5 minutes de chaque côté ou plus en fonction de votre degré de cuisson préféré.

Retirez de la chaleur et laissez-vous reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher à travers le grain et servir.

Le vin rouge a été mis en place plusieurs fois sur cette liste et pour une bonne raison: elle ajoute la saveur subtile à la viande et aide à tendre mieux que de nombreux autres ingrédients. Il doit travailler des heures supplémentaires dans les tendendres sur le steak de Chuck, de sorte que cette marinade de steak à vin est une excellente option.

De quoi as-tu besoin

• 1 1/2 livres de steak de chuck désossé
• 3/4 tasse de vin rouge (pas trop fantaisie, mais sec)
• 2/3 tasse de soja sauce
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 2 cuillères à café de dijon moutarde
• 3 girofles ail, émincé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun

Que faire

Combinez des ingrédients de marinade de steak dans un bol, mélangant soigneusement. Combinez avec le steak dans le sac Ziploc et réfrigérer au moins 8 heures (bien qu'il vaut mieux laisser la nuit), tournant au moins deux fois.

Une fois prêt à cuisiner, préchauffez le gril pour la chaleur moyenne. Enlevez le steak du frigo et de la marinade. Jeter le liquide.

Steak grillade de 4 à 6 minutes de chaque côté, en fonction du niveau préféré de la cuisson. Retirez du gril et laissez-vous reposer pendant 5 à 10 minutes. Couper à travers le grain et servir.