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Cette soupe et de nombreux autres appartements de cuisine et de vin délicieux proviennent de mon nouveau livre de recettesWashington: Vin + nourriture. Une pièce de théâtre sur la soupe traditionnelle de l'oignon française, cette configence d'essentiel allie des saveurs sucrées et salées pour un bouillon riche et corsé.

Sert 6

Tu auras besoin

3 Sprigs Marjoram, plus Extra pour la garniture
2 Sprigs Thym, plus Extra pour la garniture
1 feuille de baie
1/4 tasse de beurre (1/2 bâton)
5 gros échalotes, émincés
1 cuillère à soupe de sel casher
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de madeira
6 tasses de veau
1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry
Sel et poivre noir, au goût
1/4 tasse cognac
6 tranches de baguette
1 tasse de gorgonzola émietté ou de fromage bleu (telle que la rivière Rogue Rogue de Rogue Creamery)

Comment le faire

1. Cravate Marjoram, Thym et Bay Feuille avec une ficelle de la cuisine.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond lourd à feu moyen-faible.
3. Ajoutez des échalotes, des herbes et du sel et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les échalotes commence à se caraméliser.
4. Augmentez la chaleur à moyenne haute, puis ajoutez du vin et de Madère et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
5. Verser en stock et cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
6. Ajouter du vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Retirer de la chaleur et jeter les herbes. Incorporer le cognac.
8. Préchauffez le poulet à 400 ° F.
9. Organisez des tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et un gril pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que d'or.
10. Top chacun avec gorgonzola et griller pendant une autre minute, jusqu'à ce que Gorgonzola commence à fondre. (Veillez à ne pas brûler le pain.)
11. Soupe à la poche dans des bols et en haut avec une tranche de baguette. Garnir de marjoram ou de thym et servir immédiatement.

Extrait deWashington Wine + Food: le livre de cuisine par Julien Perry. Photographies de Charity Burggraaf. Copyright 2020 de Julien Perry. Textes et recettes Copyright © 2020 par des contributeurs individuels. Extrait de la permission de la figure 1 de la publication. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou reproduite sans autorisation par écrit de l'éditeur.