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Il n'y a pas d'éviter cela - nous savons tous à ce stade que la plupart des magasins achetésmuffins sont vraiment juste des cupcakes. Et bien qu'il n'y ait rien de mal avec des cupcakes, ils ne vont jamais livrer l'énergie dont vous avez besoin pour traverser la matinée comme un vrai petit-déjeuner. Entrez cespaléo Muffins de prunes.

Vous êtes peut-être déjà familiarisé avec Marian Burros'sprune torte, une recette publiée chaque septembreLe New York Times De 1983 à 1989. Cette recette de muffins a été développée avec la torte de la prune, mais d'une perspective paléo. La farine d'amande empêche les muffins humides et cachées, la noix de coco et l'huile d'olive apportent une richesse et elles sont suffisamment douces grâce au sucre de noix de coco et aux prunes fraîches. Pas un fan de prunes? Pas de transpiration. Essayez de garnir les muffins avec des pêches tranchées, des abricots ou des fraises. Les framboises, les mûres ou les bleuets travailleraient aussi.

Quand il vient le temps de diviser la pâte, tournez vers une grosse cuillère de biscuits,comme celui-ci d'Oxo. Non seulement cet appareil fait chaque muffin que vous sculptez de la même taille (ce qui garantit une cuisson même au four), mais il réduit également le désordre de manière exponentielle et moins de nettoyage signifie plus de temps pour profiter de ces délicieux produits de boulangerie.

Donne 12 muffins

Ingrédients

3 oeufs
½ tasse de sucre de noix de coco, plus supplémentaire pour saupoudrer
⅓ Tasse de l'huile de coco fondue et légèrement refroidie
⅓ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à café d'orange zeste
2 cuillères à soupe de graines de lin au sol
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 ½ tasse de farine d'amande
½ tasse de farine de noix de coco
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de cannelle
6 petites prunes ou pluots, piqués et en quartiers

Comment le faire

1. 1. Préchauffer le four à 350 ° F. Ligne une casserole de muffins de 12 tasse avec des doublures de cupcake ou de graisse avec un spray de cuisson antiadhésif.
   2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble des œufs, du sucre de noix de coco, de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive, du zeste orange, de la lin de lin et de la vanille.
   3. Fouetter dans la farine d'amande, la farine de noix de coco, la poudre de cuisson, le sel et la cannelle.
   4. Divisez uniformément la pâte dans les tasses de muffins.
   5. Appuyez sur 2 tranches de prunes dans le centre de chaque muffin et saupoudrer de sucre de noix de coco.
   6. Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent coincé dans le centre d'un muffin sort propre. Stockez dans des conteneurs hermétiques à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, ou au congélateur pendant 2 mois.

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