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Texans et Nouveaux Mexicains - tous deux revendiquent l'avènement dele Chili-Disagré sur la plupart des choses en ce qui concerne ce plat de division. Haricots ou pas de haricots? Tomates? Morceaux de mandrin ou de sol? Une vérité Toutes les têtes de chili sérieux peuvent s'entendre, cependant, est l'importance fondamentale d'une bonne poudre de chili. Cela signifie sauter les trucs de supermarchés en bouteille et faire votre propre poudre d'épices secrète. Ceci est une poudre débutante, ne nécessitant rien de plus que de griller deux piments séchés différents, puis de les pulvériser dans une meuleuse à café. Utilisationles restes Frotter sur les steaks, les trempettes et la poussière sur des tranches de mangue.

Nutrition:380 calories, 12 g de graisse (4,5 g saturée), 810 mg de sodium

Sert 8

Tu auras besoin

3 chiles ancho
10 Chiles de Arbol séchés
1 cuillère à soupe de graisse d'huile ou de bacon
2 lb rôti de mandrin, coupé en 1/2 morceaux
Sel et poivre noir au goût
2 oignons moyens, coupés en dés
2 poivrons poblants, coupés en dés
2 girofles ail, émincé
1 cuxte de cumin moulu
1 Purée de tomate peut (28 oz)
2 tasses de stock de bœuf à faible sodium
1 boîte de haricots pinto peut (14-16 oz), égoutté
Oignon en dés, jalapeño haché, fromage déchiqueté, coriandre hachée et / ou crème sure, pour servir

Comment le faire

1. Faire chauffer unfer à repasser ou poêle en acier inoxydable à feu moyen.
2. Ajoutez les piment et cuisinez-vous, tournez de temps en temps jusqu'à légèrement grillé et croustillant.
3. Les Chiles de Arbol vont prendre environ 5 minutes; les anchos environ 10.(Soyez prudent de ne pas inhaler que la fumée trop profondément chili ait été connue pour causer des crises sauvages de toux.)
4. Jeter les tiges et les graines et placez les chiles dans une meuleuse à café propre ou un robot culinaire.
5. Moudre dans une poussière fine. C'est votre poudre de chili - le coeur de ce plat.
6. Chauffer l'huile dans un grand pot sur une chaleur moyenne élevée.
7. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et ajoutez-le à la casserole.
8. Sachez la viande jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés, puis ajoutez les oignons, les poivrons poblants, l'ail, le cumin et 2 cuillères à soupe de la poudre de piment.
9. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
10. Incorporer les tomates et les stocks.
11. Abaissez la chaleur et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes (mais de préférence jusqu'à 90 minutes), jusqu'à ce que le boeuf soit une tendre fourchette.
12. Incorporer les haricots quelques minutes avant de servir et de chauffer à travers.
13. Servir avec n'importe lequel des garnitures.