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Déposer cela sous "Crazy mais vrai": chaque repas de restaurant produit une demi-livre dedéchets alimentaires. Tout ce qui ajoute à 11,4 millions de tonnes et de 25 milliards de dollars de déchets alimentaires chaque année seulement des restaurants américains, affirme un rapport récent de laà but non lucratif raté. Alors que font les restaurants avec les restes de nourriture?

Heureusement, le mot sort de l'ampleur du problème et un nombre croissant de restaurants rêvent de manière inventive de tirer le meilleur parti des restes de nourriture,les resteset plus. Continuez à lire pour savoir où votre dollar gastronomique peut faire une différence - et éventuellement être inspiré pour réduire vos déchets alimentaires à la maison. Et minimiser les déchets alimentaires avec votre propre cuisson, vérifiez18 façons de tirer le meilleur parti des restes.

Plutôt que de jeter les collations de table entre des sièges, certains restaurants demandent aux convives de les prendre pour aller. ÀBarrio à Chicago, chef exécutif etExcellent chef Alumkatsuji Tanabe soutient le programme d'impact de la Fondation James Beach de la Fondation James Beach en donnant des copeaux et de la salsa une seconde vie. "À Barrio, nous encourageons nos clients à sauver des restes et à leur donner une seconde vie. Tout ce qui reste sur la table, nous leur demandons de rentrer à la maison et de suivre ma simple recette pour faire quelque chose de délicieux", dit-il.

Aussi à Chicago,Premier et dispositions Les volontaires de l'exécutif de Chef Joseph Rizza pour transformer le Porterhouse supplémentaire d'un client en sandwich à steak pour aller déjeuner le lendemain. En plus du bœuf, bien sûr, les sandwichs sont fabriqués avec du pain blanc sans croûte, une confiture de tomates, des aïdi à l'ail et de la roquette. Ils sont également livrés dans du papier de charcuterie sans couverts en plastique.

Pas près du Midwest? Dirigez-vous vers l'est de New York pour trouver la ligne de tradition de chef de la Cuisine Mark Russell sur certains restaurants et cafés provenant d'ingrédients locaux de la compagnie de restaurationDe grandes performances. Un échantillonnage de la réutilisation de Russell et des idées de recyclage:

• Persley Pesto centré sur des tiges de persil blanchies
• Tartare de saumon en morceaux de saumon à gauche après avoir boucher
• Burgers de la garniture de la viande primaire
• Tostada à la côte courte empilée de petites pièces de côtes courtes
• Courge de butternut caramélisé avec des lentilles, des verts et du riz sauvage qui utilise la cavité de graines cahiers

ÀPuesto, un petit groupe de restaurants mexicains à la gestion familiale en Californie, les imbibres peuvent commander tout-mais-la-cuisine-lavabo "Panier de fruits Margarita". Le tropicalcocktailCaractéristiques Olmeca Altos Tequila Reposado, mangue, ananas, concombre, melon d'eau, jus de citron vert frais, jante de Tajin et garnitures de fruits, et fait une utilisation animée des fruits et des légumes qui sont couramment laissés après avoir créé d'autres plats.

Pour une nouvelle expérience nez à la queue, attrapez une table au chef Juan Pablo Torre'sBar Garcia au centre-ville de Los Angeles. Inspiré par ses racines européennes et argentines et désir de minimiser les déchets, Torre achète un saumon chaque semaine et utilise chaque partie dans une variété de préparations. Les favoris antérieurs ont inclus le Tiradito, une petite assiette de saumon fumé, de la crème fraîche et du pain de vapeur croustillant, et Pho italien, une soupe de bouillon fait maison avec des nouilles et du saumon.

Semblable au nez à queue pour les végétaliens, le chef exécutif Daniela Moreira de Washington D.C.Timber Pizza Co. dit: «Nous ne possédons aucun éplucheur! Pour tous nos produits, nous utilisons tout le légume ou les fruits de la chair à la peau, ce qui réduitles restes de nourriture. "Plutôt que de jeter des hauts de carotte, par exemple, plusira qui les subit dans des pestos et les jette comme un vert feuillu supplémentaire dans des salades.

Au sud de la frontière, le chef exécutif Alex succursale halte ses plats à Herringbone Los Cabos avec une garniture qui est bonne pour la Terre - et les papilles.

"Notre chicharron de poisson est cruée de la peau de poisson qui est généralement jetée. Nous le combinons avec les extrémités des avocats, des radis et des carottes, ainsi que des œufs durcis fabriqués à partir de jaunes de restes pour un plat de déchets de nourriture zéro créé entièrement à partir d'ingrédients Typiquement jeté, dit-il.

Voici une nouvelle façon de penser au recyclage. Plusieurs restaurants de la région métropolitaine de Denver sont associés à nous ne gaspillent pas, à but non lucratif qui décrochent de la nourriture inutilisée et que vous redistribuez les populations affamées locales via des pantalons alimentaires, des soupes de soupe, des abris et des programmes après-vente.

Que ce soit du pain supplémentaire, des protéines non cuits ou des ingrédients qui restent après un restaurant décide de fermer ses portes, les piqûres bonus se retrouvent sur des plaques plutôt que dans la décharge. «L'année dernière, nous avons récupéré et redistribué près de 30 millions de portions d'aliments, soit environ 10 millions de repas», a déclaré Kyle Endres, directeur du développement pour que nous ne gaspillons pas.

Après le déjeuner occupé à la ruée vers le bistrot italien312 Chicago, Chef Luca Corazzina nourrit son grand personnel à leur repas commun de pré-diner.

"Nous aimons manger des tacos pour notre repas de famille. Quand je place ma commande de nourriture, je reçois un supplémentLe bœuf hachéEt j'utilise le même bœuf pour rendre les tacos et la sauce pour notre calamarata bolognais ainsi que d'autres plats au menu ", déclare Corazzina.

Ou s'ils avaient envie de quelque chose d'italien, il jette des pizzas ensemble. Les restes laissés à partir du processus de cuisson à pain interne forment les croûtes, tandis que les restes de légumes et les viandes constituent les garnitures. Pour le dessert, l'équipe de temps en temps Noshes sur la vaisselle qui n'a pas vraiment fait la coupe pour le menu. "Un jour, nous avons eu Tiramisu pour le dessert de la farine de famille parce que les Ladyfingers sont sorties légèrement détrempées et non aussi fermes et sèches que j'aime servir nos invités."

Considérez cet airbnb pour manger!Nourriture pour tous, une application numérique permet aux restaurants de vendre leurs repas supplémentaires disponibles pour une nouvelle réduction. Actuellement, en cours d'utilisation à Boston et à New York, les établissements réduisent le coût (à hauteur de 50% de rabais) de plats qu'ils savent autrement être jeté à la fin de la nuit. Les clients obtiennent une affaire; Les restaurants gagnent encore de l'argent.