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Tandis que tous les cinquante États ont maintenant rouvert au moins certaines entreprises, lasecteur des restaurants ne sera pas en mesure de fonctionner comme normale ou d'atteindre une capacité complète pendant un certain temps.

Au début de la pandémie, certainsRestaurants indépendants n'avait aucun autre choix que d'obturer complètement leurs portes, tandis que d'autres ont pu garder leurs entreprises en vie paroffrant des services de prise de départ et de livraison. Pour des endroits tels que taquérias et pizzerias déjà équipés pour gérer les commandes de go, la transition était probablement pas aussi jarraine que pour les établissements que pour les établissements que proposés uniquement des services dîners.

Les restaurants haut de gamme, en revanche, ont dû changer complètement leurs modèles d'entreprise afin de survivre.

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Les restaurants primés de Michelin-étoile et James Beard qui avaient auparavant réservé réservé tout au long de l'année ont dû réorienter et commencer à offrir une cuisine raffinée pour payer le loyer. Peut-être l'exemple le plus pertinent d'un établissement de restauration de luxe qui doit s'adapter à ce nouvel ordre des affaires est MASA, aka l'un desrestaurants les plus chers du pays.

À la mi-avril, le chef Masa Takayama a introduit unNouveau système de livraison Afin de garder son restaurant à flot: tous les vendredis, le restaurant de Sushi de Sushi à New York vend 20 boîtes de sushis ou de Sashimi, chacune au prix de 800 $. (Pour la comparaison, pendant les heures normales, le prix par la tête à Masa est généralement595 $ pour une expérience de dînière de deux heures.)

Akash Kapoor, fondateur et PDG de Indian Street Food RestaurantCurry up maintenant à San Francisco, un autre établissement de restauration raffinée, ditMagazine QSRCe menus à emporter et les commandes à des endroits infâmes comme la maquilla deviennent la nouvelle normale.

«Dans le sens des axes, les emballages à emporter seront améliorés pour être plus sûrs et plus sanitaires, et je crois que les kits de repas de restaurants sont là pour rester», a déclaré Kapoor au magazine.

Restaurant de destination Noma à Copenhague a récemment rouvert son plein air,bar à emporter de vin et de burger Cela ne prend aucune réserve et est le premier à venir, premier servi. C'est tout à fait de 180 d'être connu comme l'un des meilleurs restaurants dîners du monde, mais à nouveau, il s'agit de temps sans précédent.

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