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Il est temps de parler des woks. Et-en une minute, le meilleur wok que vous pouvez acheter. Mais commençons par une simple question: qu'est-ce qu'un wok est exactement? Les navires de cuisson à fond rond polyvalent, qui sont originaires de Chine, sont l'un des plus courants.ustensiles de cuisine en Chine. Maintenant, les casseroles deviennent de plus en plus populaires pour leur superbe pouvoirs et leur polyvalence.

Si quelqu'un peut compléter pleinement l'importance et la polyvalence d'un wok, il estGrace jeune. Le gourou Stir-Fry-frit autoproclamé, gagnant du prix du livre de recettes international de James Beach Foundation pour son Tome,Stirez-la-frire au bord du ciel, utilise un wok pour une myriade de tâches liées à la cuisson. "J'ai découvert que le wok âgé de 2 000 ans est la casserole hippest, et ce n'est pas limité par les frontières culinaires", dit-elle.

Pour vous aider à décider quel wok est l'ajustement parfait pour vos besoins, nous avons rassemblé ce guide pratique en utilisant les commentaires des experts de WOK, tels que jeunes ainsi que des idées des chefs professionnels qui utilisent quotidiennement les woks.

Quel genre de cuisine est un wok bien?

"Vous pouvez utiliser un wok pour rôder un poulet ou des légumes, la cuisson du bacon, des steaks pan-frire ou des œufs latéraux ensoleillés. C'est aussi le meilleur poêle de tous les temps pourpop-corn En raison de sa forme de bol spacieuse », dit jeune.

Les wok peuvent être utilisés pour remuer les frites, la vapeur, les panâtres, les frites, les pochers, faire bouillir, la braise, la fumée et la séoraison de divers aliments. Ils sont également parfaits pour fouetter des ragoûts et des soupes, ce qui en fait un outil idéal pour avoir sur place.

Quels sont les avantages de l'utilisation d'un wok contre une pochette?

Bien que cela puisse sembler comme un wok, il ne s'agit que d'une autre version d'une poêle, le jeune maintient Wok propose des avantages que les poêles traditionnelles ne le font pas. "La forme concave du wok fait plus facilement la friture. La cuisson dans un wok nécessite moins de carburant de cuisson car la chaleur est concentrée dans le puits et se propage sur les côtés", dit-elle.

"Contrairement à une poêle, les côtés en pente de Wok empêchent non seulement la nourriture de se répandre, mais elles constituent également une surface de cuisson", déclare Young. Les côtés inclinés aident également à établir des zones de cuisson. Tous les aliments que vous reposez le long de l'extérieur du wok cuisineront à un rythme plus lent et vous pouvez utiliser le fond de la casserole pour une friture de chaleur élevée.

"La profondeur du wok rend la casserole plus polyvalente; ce n'est pas simplement génial pour la frité de mousses. Vous pouvez faire valoir un ragoût, des rouleaux de printemps frissent profondes, des poissons à vapeur, des nouilles à ébullition, un poulet de poche et un tofu de fumée."

Quels sont les différents types de woks que vous pouvez acheter?

Différents types de woks, tels que ceux fabriqués à partir de matières en fonte, d'acier et de matériau antiadhésives, conviennent mieux à des fins différentes.

Afin de déterminer le meilleur type de wok pour vous, il est important de comprendre les avantages et les inconvénients des woks fabriqués à partir de différents matériaux.

Wok en acier au carbone

La batterie de cuisine en acier au carbone est généralement utilisée pour des tâches de cuisson rapides, telles que la friture, qui fait partie de la raison pour laquelle les wok en acier au carbone sont si courants.

Avantages:

• Vous pouvez facilement régler la température avec un wok en acier au carbone. "C'est génial parce qu'il chauffe vite et mène bien la chaleur. Le métal est idéal pour les ingrédients brûlants et je l'aime parce qu'il répond immédiatement aux ajustements de chaleur", déclare Young.
• Cela devient finalement antiadhésif. "Plus vous cuisinez avec du carbone en acier, plus il développe une surface naturelle antiadhésive", déclare Young.
• C'est léger et moins lourd. Pour récolter les avantages de la facilité d'utilisation, Wang recommande de rechercher des wok qui jauge de 2 millimètres d'épaisseur et ne se plieront pas lorsque vous appuyez dessus.

Les inconvénients:

• Il peut prendre un certain temps pour développer une bonne surface de cuisson. Les wok en acier au carbone ont une période d'ajustement intéressante. «Lorsque vous commencez par commencer à utiliser un wok carbone-acier, il faut du temps pour que la patine se développe», note-t-elle. "Au cours de cette période, le wok a souvent l'air terrible et il est facile de se demander inquiet si vous faites la bonne chose."
• Il est sujet à la rouille.Young souligne également que les wok en acier au carbone sont sujets à la rouille si elles ne sont pas soignées correctement; Heureusement, la rouille est facile à enlever.

Woks en fonte

Le fonte est un matériau couramment utilisé pour effectuer différents types de batterie de cuisine, tels quepoêles en fonte, grillades, fours néerlandais et, oui, woks.

Avantages:

• Un wok en fonte est généralement moins cher que son homologue en acier.
• Il a d'excellentes propriétés de retenue de chaleur.
• Il est bien adapté à des méthodes de cuisson plus longues. Comme le monte jeune, "parce que [Woks en fonte] conserve la chaleur, ils sont excellents pour la braise et la longue cuisson."

Les inconvénients:

• Il faut beaucoup de temps pour chauffer et refroidir. Étant donné que les ustensiles de cuisson en fonte sont relativement épais, ils prennent beaucoup de temps à la température. Cela peut faire pour un processus de cuisson délicat, en particulier pour les utilisateurs de wok novices: "Le fonte de fonte est lent à la chaleur. Une fois que la casserole est chaude, il tient la chaleur pendant une longue période, ce qui signifie une fois la nourriture cuite, si vous êtes Un wokker novice et sont lents à sortir de la nourriture de la casserole, la nourriture va surpasser. "
• C'est lourd et maladroit. "Je trouve le wok en fonte pour être trop maladroit pour la cuisson. Quand le wok est plein de nourriture, il est trop lourd de prendre une main avec une main. Vous devez toujours utiliser les mains et les pototholders", explique Young explique.

Wok non escamotables

Bien qu'un ustensile de cuisine comme celui-ci puisse sembler bien en théorie (après-vente, le non-standard se traduit généralement par un nettoyage facile) Les wok antiadhésives sont un non-démarreur pour les jeunes. "N'en pensez même pas d'acheter un wok antiadhésif parce que la plupartcasseroles antiadhésive Ne sont pas destinés à être utilisés à la chaleur élevée et à la chaleur élevée sont un must pour la frité à remuer », dit-elle. Je ne veux pas non plus d'un revêtement chimique antiseaux qui touchent ma nourriture. "

David Wang, le chef exécutif de Wok N 'Bao à Chicago, est d'accord. "Une préférence personnelle de la mine est de ne pas utiliser de batterie de cuisine antiadhésif lorsque je n'ai pas besoin, en particulier dans un wok, car lorsqu'il s'agissait d'une cuisson avec une telle température aussi élevée, il peut dégrader le revêtement antiadhésif assez facilement."

Comment choisir le meilleur wok.

Maintenant que vous êtes armé d'une compréhension de base des avantages et des inconvénients de certains types de woks, il est également crucial que vous savez quoi rechercher (et inversement, que pour éviter) lorsque vous choisissez un wok de votre choix.

"Lorsque vous choisissez le meilleur wok, veillez à rechercher la forme, la taille et le matériel qui conviennent le mieux à votre niveau de confort dans la cuisine et votre préférence personnelle. Vous devez également considérer la source de chaleur chez votre maison», déclare Anthony Alaimo, un Michelin chef étoilé de101 Rase North & Bar Dans Westlake Village, Californie.

Quel genre de poêle avez-vous?

Votre source de chaleur dictera quel wok vous devriez acheter.

Si tu as unbrûleur à gaz, tu es chanceux. Vous pouvez cuisiner avec un wok fond rond qui se trouve sous les grilles. Wang note que le bas rond aidera à mieux distribuer la chaleur. Jeunes actions que pour la cuisson optimale avec un wok à fond rond, vous pouvez obtenir unsonnerie wok stabiliser la casserole.

Si vous avez unBrûleur électrique ou à induction, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. De gros brûleurs d'induction "entreront en contact avec toute la surface inférieure du wok", déclare ALAIAIO.

Combien de personnes vous nourrissez-vous?

Pour les jeunes, la taille est la clé. "Je recommande généralement un wok en acier au carbone à fond plat de 14 pouces avec un long bois et une poignée d'assistance courte. C'est le meilleur wok pour un poêle résidentiel", dit-elle. Même si vous avez une grande famille, si vous cuisinez sur un poêle résidentiel, ne vous inquiétez pas avec de plus gros woks. "Un wok de 16 pouces est trop grand et ne peut pas être suffisamment chaud", dit jeune.

Si vous cuisinez généralement uniquement pour vous-même ou votre partenaire, vous pouvez envisager d'obtenir un wok plus petit. Gardez juste à l'esprit que les woks de 12 pouces »« fouillera la nourriture, qui peut transformer vos frites de remous en une braise », déclare Young.

Combien d'efforts voulez-vous mettre en service et assaisonner votre wok?

Stratis Morfogen, le propriétaire de Brooklyn Chop House, est partiel aux woks en acier inoxydable car ils sont faciles à nettoyer. La fonte, d'autre part, prendra beaucoup de temps pour se refroidir, ce qui allongera votre temps de nettoyage. Les woks en fonte et en acier au carbone vous obligeront également à les saisir régulièrement pour maintenir leur patine. Les casseroles antiadhésives sont le lave-vaisselle en toute sécurité et seront les plus faciles à nettoyer.

Les 9 meilleurs woks pour les cuisiniers à la maison, selon des experts.

Faites défiler la liste des meilleurs woks pour les chefs de la maison!

Meilleur wok abordable: Wok Shop's Carbon Steel Wok avec deux poignées de bobine de bois

"Ma source préférée pour Woks est laMagasin de wok. Je l'appelais Wok Mecque parce qu'ils ont la plus grande sélection de woks et d'accessoires de wok, "Young dit". Ils ont été en affaires depuis près de 50 ans, situé au cœur de la Chinatown de San Francisco. Ils vendent un wok carbone-acier au fond plat de 14 pouces de 14 pouces américain pour seulement 35 $. Oui, l'expédition coûtera un peu plus mais je pense que cela en vaut la peine parce que le wok est construit pour durer. "Avec plus de deux douzaines de woks au choix, Wok Shop a une casserole pour tous les fins. De plus? Beaucoup sont personnalisables et Venez dans une variété de tailles et de formes, ce qui signifie que vous pouvez adapter un wok à vos besoins spécifiques.

Meilleur wok pour poêles en verre à induction ou en céramique:Pan-cadre de fonte pré-assaisonnée d'Amazonbasics

Bien que les jeunes soient partiels au wok ci-dessus, elle est parfaitement consciente que les préférences varient en fonction de votre installation de cuisine. "Le genre de wok que vous voulez dépend de votre poêle", note-t-elle. Alors que les woks en acier au carbone à fond plat sont parfaits pour les poêles à gaz résidentiels, les woks en fonte avec fond plat (comme celui que l'on voit ci-dessus) sont idéaux pour les poêles à induction ou en verre de verre en céramique.

Meilleur wok pour les poêles à gaz:Wok Shop's Shop's Steel Wok avec poignée latérale en bois

Pour les poêles semi-professionnels, Young suggère soit un wok en fonte de fonte chinois, soit un wok en acier au carbone rond avec des poignées en bois, comme celle ci-dessus. "J'aime les poignées en bois plutôt que les poignées métalliques car elles ne nécessitent pas de potholders", dit jeune. Si vous vivez ou que vous vous trouvez à San Francisco, Young recommande de payer une visite de Wok Shop. "Il n'y a personne dans le commerce de détail plus bien informé des woks que le propriétaire Tane Chan", dit-elle. "Dis-lui de ton poêle et elle peut mieux conseiller."

Meilleur wok antiadhésif:Revêtement de pierre de marbre alpha non escamotant 12,6 "Pan wok

"Un wok qui n'est pas facile à coller et peut être utilisé pendant une longue période serait considéré comme un bon wok", explique le Jason Wu de Parq Vancouver, le chef exécutif de MRKT East. "Pour les cuisiniers à la maison, il est préférable d'utiliser un wok à friture antiadhésive, car il n'est pas facile de rester en train de coller lors de la cuisson", ajoute-t-il. "Le seul problème avec un wok non escamotable est qu'une fois qu'il est rayé à la surface, il est considéré comme non utilisable. Vous devez faire très attention à travailler avec et nettoyer les woks non escamotants." Assurez-vous que vous utilisez unSilicone wok louche Si vous allez utiliser un wok anti-bâton. La version ci-dessus, qui est faite en Corée, présente des dizaines d'avis 5 étoiles sur Amazon.

Meilleur wok en acier au carbone:Steel de 14 pouces en acier au carbone non assaisonné Wok Wok

Wang est un ventilateur de wok en acier au carbone, car ils sont plus légers que leurs homologues en fonte et donc moins lourd. "L'acier au carbone chauffe plus vite et plus uniformément", note-t-il. "Recherchez des woks qui sont de moins de 2 millimètres d'épaisseur et ne se plieront pas lorsque vous appuyez dessus", comme celui-ci ci-dessus. "Lors de l'achat d'un wok, cherchez-les avec un fond arrondi, il aide à mieux distribuer la chaleur."

Wang note également que si les wok en acier au carbone sont correctement soignés, ils deviendront essentiellement non sanctionnés.

Meilleur wok traditionnel:Craft Wok Wok en acier au carbone martelé à la main traditionnel

ALAIAIO est partial pour les woks avec une poignée d'assistance et spécifiquement constitué d'acier au carbone martelé à la main. "[C'est] le wok traditionnel que j'ai montré comment cuisiner," dit-il. "Ce type de wok est très durable et chauffe rapidement." Ce wok est l'une des offres les plus chères d'Amazon, avec plusieurs centaines de commentaires parfaits ou presque parfaits.

Meilleur wok pour les débutants:Sur la table professionnel non escamotable wok

Comme Young, ALAIAIO Sait que différents wok sont mieux adaptés à des fins différentes. "Si vous avez un brûleur standard, il peut être préférable d'aller avec quelque chose d'un peu plus convivial, tel qu'un wok inoxydable ou inoxydable avec un fond flatteur." Cette offre de table est de qualité professionnelle et est construite en acier pour un chauffage rapide et efficace et un transfert de chaleur exceptionnel. La poêle légère et facile à manœuvrer dispose d'un fond plat, ce qui permet des résultats même sur une variété de surfaces de cuisson.

Meilleur wok polyvalent:Wok en acier inoxydable All-Clad

Pour un wok avec un aspect élégant, "propre" ressemble à la morfrogène, essayez cette offrande entièrement classée, qui n'est ni trop élevée ni trop large, par le propriétaire du restaurant. En plus d'être parfaitement parfaits, cette casserole a des centaines de commentaires 5 étoiles, ce qui en fait l'un des woks les plus recherchés d'Amazon.

Le meilleur wok lave-vaisselle:T-FAL 14 pouces Numbo Jumbo Wok

Vous cherchez un wok à lave-vaisselle? Cette version T-FAL, avec plus de mille critiques d'Amazon Stellar, est le meilleur wok. Il est assez grand pour tenir un repas capable de nourrir une famille entière, mais il est toujours facile de cuisiner avec et d'un cinche à nettoyer. Sa construction en aluminium permet une distribution rapide et uniforme de la chaleur, et la surface antiadhésif de WOK signifie que vous devez utiliser un minimumhuiles ou graisse pendant la cuisson.