Good Lifestyle

Préparer le dînerpeut être une douleur. Il peut être encore plus d'une douleur quand vous devez le faire après avoir obtenu la maison tard du travail et vous êtes affamés.

Sans surprise, il est dans ces conditions terribles que j'ai choisi de transgresser l'une des règles cardinales de la cuisine-on que même les cuisiniers amateurs savent: je l'ai jetéPâtes... dans l'eau ...qui n'a pas été bouillant.

Je connais. JE CONNAIS! Terrible, non? Mes ancêtres italiens tremblaient certainement la tête de honte à moi. Mais je me sens obligé de vous laisser tous sur un petit secret-vous aussi, vous pouvez mettre les pâtes dans l'eau froide et ne pas se sentir coupable. En fait, c'est la première étape d'une méthode pour savoir comment faire cuire plus rapidement les pâtes. (Et plus vite, nous entendons dans la moitié du temps!)

Avez-vous soulevé jamais un sourcil quand Martha Stewart vous a appris sur les pâtes dans un seul plat? (Pour les non-initiés:.. Les pâtes dans un seul plat sont quand vous jetez dans tous vos ingrédients dans un plus grand, plat peu profond et couvrir les ingrédients avec de l'eau froide Voir photo ci-dessous pour référence)

Non, vous avez sans doute pas! Alors, que si je vous disais que vous pouvez utiliser la même technique pour cuire tous vos pâtes à partir de maintenant?

Avant de me radier comme une personne au hasard sur Internet, sachez que je fait mes recherches et a trouvé que les chefs professionnels réels ont fait aussi.

En fait, le légendaire auteur de science alimentaireHarold McGee abordé cette même question dans unNew York Times article en 2009.

McGee a effectué une petite expérience à la maison. Il a mis un livre de spaghetti dans un pot, ajouté 1 1/2 litres d'eau froide (à titre de référence, les directions de la boîte instruire vous pour amener 4 à 6 litres d'eau à ébullition en premier), et 2 cuillères à café de sel etalors allumé la chaleur.

En dépit d'avoir à remuer souvent pour empêcher les nouilles de coller et parce qu'un plus petit volume d'eau ne suffit pas de garder les pâtes plongé tout le temps, "les spaghettis sont sortis bien. "

Si vous me demandez, un peu plus remuant pour obtenir des pâtes dans mon assiette plus rapide vaut bien la peine.

En plus de préparer le dîner plus rapidement avec cette méthode, Kenji Lopez-Alt, auteur du livre de cuisine primé James BeardLe Food Lab: Home Cooking Mieux par la science et directeur général culinaire pour le blogMange sérieux, A constaté que la cuisson des pâtes de cette façon en fait des résultatsmieux, l'eau de pâtes starchier.

« En plus d'épaississement juste une sauce, l'amidon agit également comme un émulsifiant, » Lopez-Alt explique dans un messageLe laboratoire alimentaire: Une nouvelle façon de cuire les pâtes? « Cela signifie que [ajouter] un peu d'eau de pâtes [à votre sauce] sera émulsionner pour une lumière, une sauce crémeuse qui est beaucoup plus efficace à pâtes revêtement. »

Et vous l'aurez deviné-par l'expérimentation, il a constaté que le lot de pâtes cuites dans 1 1/2 quarts contre celui cuit dans 3 litres était beaucoup starchier, et serait donc un bien meilleur liant la sauce que ce que vous généralement être laissé avec.

Avec tout cela étant dit, vous devez être ronge son frein pour essayer cette méthode à la maison. Alors sans plus tarder, nous vous présentons comment faire cuire les pâtes plus vite:

Tout ce que vous devez faire estjeter vos pâtes dans un pot. (Selon la quantité de pâtes que vous prévoyez de cuisson, réglez votre pot ou la grandeur du moule en conséquence afin que les pâtesprincipalement se trouve en une seule couche de qualité amylacée.)

Verser suffisamment d'eau pour couvrir le dessus de la couche de pâtes. Saupoudrer une touche desel, Définissez votrebrûleur en haut, Et lui donner unremuer.

Vous devrez en remuant de temps tout au long du processus de cuisson pour éviter que les nouilles de coller, maisenviron 12 minutes, Vos pâtes est prêt! (Nous vous recommandons d'effectuer un test de goût pour vérifier le degré de cuisson plutôt que simplement son chronométrage.)

Selon la quantité d'eau qui reste dans le pot, vous pouvez ajouter votre sauce dans les pâtes directement (ce qui permet que de féculents l'eau de cuisson pour épaissir la sauce), ou bien vous pouvez égoutter les pâtes, l'ajouter à votre sauce, puis ajouter autant eau des pâtes que vous le souhaitez.

Gain de temps?

Dans, McGee a trouvé cette méthode prend environ 12 minutes pour cuire les pâtes à travers. Comparez cela aux 15 minutes qu'il faut pour faire bouillir l'eau plus 11 minutes pour cuire les pâtes, etvous avez vous-même enregistré au moins 14 minutes de temps de cuisson!

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