C'est pourquoi le beurre brun a goûte si bien
Nous avons parlé avec un chef pour que le beurre brun est et pourquoi sa saveur l'emporte régulièrement.
Si vous n'êtes pas une cuisinière ou du chef avide, il peut arriver comme une surprise d'entendre que le beurre brun est réellement fait à partir deBeurre; Il y a simplement une étape supplémentaire impliquée. Sérieusement! Pensez-y de cette façon dans la plus simple des termes:Lait au chocolat Ne vient pas d'une vache différente que le lait ordinaire, n'est-ce pas? Non bien sûr que non. Le sirop de chocolat est souvent tourbillonné dans le lait pour faire de ce verre parfait de lait au chocolat, tout comme le beurre brun de bruns à partir de beurre régulier sur une poêle.
Encore confus? Ne pas s'inquiéter. Nous avons consulté David Wang, Chef de Cuisine deToiture Boleo À Chicago, dans l'Illinois, pour plus de perspicacité sur la raison pour laquelle cette forme de beurre donne une saveur plus complexe que son contrepartie traditionnelle.
Comment faites-vous exactement du beurre brun?
"Le beurre brun est le processus de brunissement des solides de lait qui sont au beurre", explique Wang. "En fonction du type de beurre que vous achetez, la teneur moyenne de beurre est composée de 80% de graisse à 20% de solides de lait et d'eau."
Donc, fondamentalement, vous brunissez une petite fraction du beurre.
Quel est ce type de beurre utilisé?
Le chef dit que cette variante des trucs crémeux peut être utilisée pour caraméliser quoi que ce soit des légumes à la viande et qu'il est utilisé pour amplifier la saveur du plat.
"Le beurre brun est utilisé pour transmettre une saveur", explique Wang. "Spécifiquement, il a tendance à transmettre une saveur de noix grillée, mais le spectre de saveur varie en fonction de la variation de la couleur du beurre brun."
Qu'est-ce qui fait du beurre brun un meilleur choix que le beurre régulier?
"Le beurre brun ajoute une saveur de caramélisation plus profonde à la vaisselle que le beurre ordinaire ne peut pas se réaliser seul", explique Wang.
Que vous cherchiez àpétrage des pétoncles ou faire un pansement savoureux pour sautécarottes et des oignons, le beurre de brunissage est un excellent moyen d'obtenir une saveur optimale dans un plat.
Des pièges à utiliser du beurre brun sur du beurre régulier?
Nous savons que nous venons de contrôler ce type de beurre, mais hélas, il y a des plats que le beurre régulier est réellement meilleur.
"Le beurre brun n'est pas toujours le meilleur choix pour la cuisson de la cuisson lorsque vous avez besoin de la vapeur dans les solides de lait pour créer des poches de mobilité", explique Wang. "En fonction de la recette, le beurre brun peut avoir besoin de refroidir avant de l'utiliser, de sorte que si vous avez des contraintes de temps, la saveur de beurre peut ne pas être la meilleure option."
Quand est-il préférable d'utiliser du beurre brun?
"Je recommande définitivement d'expérimenter de l'utilisation de beurre brun dans des plats sucrés et salés pour remarquer la saveur de noisette grillée, il ajoute à vos recettes préférées", déclare Wang,
Maintenant, avec toutes les infos, nous avons un sentiment que vous avez une compréhension solide de la façon dont le beurre browning peut emmener votre plat au niveau suivant. Étape suivante: Commencez à planifier les recettes que vous souhaitez essayer!
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