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Certains fromages font juste un soupçon de funk. Pense que Bruno Mars. D'autres embalent des tas de celui-ci, plus dans les lignes de James Brown. Cette dernière catégorie comprend les fromages puants que nous fondons récemment, et nous ne sommes pas seuls.

"Les fromages puants sont certains de mes préférésles fromages. Un peu, même une once, peut être aussi satisfaisante qu'un steak de huit onces. Pour des fromages plus doux, comme un Havarti, vous pouvez facilement descendre de trois à quatre onces en une seule séance », déclare Steve Jones, propriétaire / Mouper àBarre de fromage à Portland, Oregon.

Donc, non seulement sont-ils pleins de saveur, mais ils sont aussi une collation stellaire!

En général, les fromages puants contiennent des caractéristiques communes, expliqueJosh Windsor, responsable des grottes adjointes chez Murray's Fromage a New York.

"Tous sont dans une catégorie connue sous le nom de rind lavé ou de fromage millésidue, ce qui signifie qu'elles sont lavées dans une solution de saumure pendant le processus de vieillissement. Le lavage du fromage aide à éliminer le moule qui pousserait naturellement sur le fromage et l'utilisation d'une solution de saumure crée un environnement qui favorise les microbes tolérantes à sel », dit-il.

Parmi les microbes tolérants à sel, des levures qui aident à désactiver la peau du fromage vieillissant, ajoute Windsor. L'environnement résultant est idéal pour développer des bactéries connues sous le nom de coryneformes formant orange, ce qui donne les arômes piquants au fromage de la peau lavé. (Vous pouvez également voir ceci appelé appeléDraps Brevibacterium ou B. Draps.)

Voici neuf types funky funky de fromages puants qui sentent fortet Goût étonnant.

"Ne laissez pas l'arôme initial vous effrayer," Windsor met en garde de la variété de lait du mouton. "Ma première expérience réelle avec du fromage funky était l'agresseur corsiqueU pecorinu. Je l'ai commandé dans un restaurant et je pouvais sentir à 20 mètres de distance. Lors de ma première bouchée, j'ai demandé: "Comment quelqu'un peut-il manger ça?" Et par ma troisième bouchée, j'avais déjà commandé des secondes. C'était une grande étape pour faire de la fromage une carrière à temps plein pour moi-même. "

Ce fromage de lait de mouton orange vif est une exposition puante de l'environnement de montagne rustique dans sa région de la Corse. "Barnyardy" pourrait être une phrase pour décrire le mieux ce fromage puant.

Ce fromage à la peau lavée au babeurre est costaud, noisette, et pourtant plus doux que vous ne l'imaginez.Cato Corner ferme dans le Connecticut fait ce fromage puant avec du lait des vaches surélevées par les pâturages. Semblable au vin, de bons fromages ont du terroir et reflètent quelque chose sur l'endroit où ils sont créés. Et ici, c'est une question de l'herbe que les vaches chowent et la microflore traînant dans la grotte de vieillissement qui a une incidence sur ce qui vit et pousse sur la peau.

"Ce fromage est non pasteurisé", dit Jones, que vous pouvez voir que "RAW" sur l'étiquette. "Pour la plupart, les fromages non pasteurisés ont plus de couches de saveur et de saveurs plus nuancées le long du spectre, que ce soit doux ou salé. Pensez-y comme écouter de la musique avec des haut-parleurs plus clairs."

"Ça sent les pieds!" est un refrain commun à propos du Limburger, un fromage de lait de vache semi-doux qui est originaire de Belgique. Aujourd'hui, l'Allemagne est responsable de la majorité de la production de Limburger. Bien que cela sent fort, cette saveur pâle à la peau d'orange est assez douce (vous remarquerez peut-être un soupçon d'herbe ou d'umami, comme des champignons) en raison de la pasteurisation.

"Les fromages forts et puants sont fantastiques eux-mêmes. Ils offrent une grande complexité de saveur avec beaucoup de viande Umami", explique Windsor. "Cela dit, j'ai une place chaleureuse dans mon cœur pour un sandwich à face ouverte fabriquée avec un pain sombre, de seigler et recouvert de moutarde et un fromage à croûte bien lavé. Trimburger et Hooligan fonctionnent parfaitement pour ces sandwichs."

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Vaches heureuses, délicieux fromage. Ardrahan, un type de fromage semi-doux avec une teinte d'or et une peau lavée, est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vaches frisées pedigree qui se promènent et parsemées dans une ferme irlandaise calme. Légèrement acide, mais beurré et salé tout à la fois, ce fromage doux et collant sent la tête rustique et terreuse - une tête de tête aux longues saisons pluvieuses qui aident à grandir ces herbes.

"Les fromages puants ont une véritable propension à être cuits. Essayez-les au four dans des croûtons ou utilisez-la pour prêter de la profondeur au fromage grillé. Les pommes de terre au four garnies de bornes de bacon et du fromage puant semblant fondu sont l'une de mes options préférées," dit également Jones. "Ces fromages sont vraiment géniaux avec des bières et du vin blanc."

Pouvons-nous avoir un amen? Historiquement fabriqué par des moines, un évêque puant est toujours vieilli dans des conditions qui imitent une grotte humide, tout comme les moines l'ont fait. Ce fromage de lait de vache souple pasteurisé est créé en Angleterre à partir de laiterie prélevée sur des vaches friesiennes ou Gloucester. La croûte (végétariens: celui-ci est A-OK pour vous!) Est-ce là que ce fromage puant obtient son nom. Pour un arôme puanteur et une teinte rose brunâtre, il est rincé à Perry, une boisson boozy qui présente un jus de poire puant d'évêque fermenté. Sa saveur est légèrement salée et charnue.

Jones dit que ce fromage puanteur "est incroyable d'une bonne baguette ou de pain brun."

Bourgogne, la France, génère plus que du vin stellaire. Un lavage avec Brandy donne à ce fromage de lait de vache classique et pasteurisé à la custonomie sa saveur fruité-rencontre-baconie.

Suivez le plomb de Windsor lors de la dévoration de ce fromage d'or. "Pour quelque chose d'un peu plus doux comme Greensward ou Epoisses, je vais ouvrir le sommet et creuser avec un bon cornichon", dit-il.

Terroir impacte également l'arôme, la saveur et la texture de ce fromage semi-doux, grâce à son lait de vache non pasteurisé. UNEMonk a inventé le fromage il y a des centaines d'années Dans l'abbaye de Maroilles, et il a été préféré depuis de nombreux rois français depuis. La peau rougeâtre-orange rend ce fromage puanteur facile à choisir de la foule. Donc, son odeur, ce qui pourrait vous faire penser au vieillissement des fruits et de son baconie, goût de citrusy.

"L'intérieur de ces fromages a tendance à être collant, tandis que la croûte peut être griety. Ne vous sentez pas comme si vous devez manger la croûte si vous n'aimez pas la texture, il suffit de scooper à l'intérieur droit à la peau et à vous ' LL Noter beaucoup d'une grande saveur de fromage puant, dit Jones.

La Société de la fromagerie américaine a attribué cela comme le «meilleur fromage à croûte lavé dans le pays», déclare le fromage de Murray sur son site Web. Nous pouvons comprendre pourquoi: sa consistance soyeuse et de bacon soyeuse et sa forte saveur de bacon vient de laver la peau avec les lies d'un cidre du Vermont qui est fabriqué près de l'endroit où les vaches sont levées (Ferme Jasper Hill)."Greensward," le fromage d'un Murray exclusif du fromageC'est un hommage à Central Park, appelé autre plan Greensward. Le fromage piquant orange piquant transporte votre palais à un ciderie, tout comme la Big City Oasis vous transporte hors de l'agitation.

Acidique, gamey et herbacée tout à la fois, ce fromage puant qui tire son nom de sa forme (il ressemble à une couche de gâteau rond; "Torta" se traduit par un gâteau en espagnol) et sa ville d'origine (Casar de Cáceres). Torta del Casar commence avec du lait de moutons de l'Ouest de l'Espagne près de la frontière portugaise. C'est crémeux, facile à propager et a une peau jaunâtre.

"Lorsque vous recherchez une saveur robuste et charnue, les fromages à race lavés sont la catégorie Go-to Catégorie", déclare Windsor.

Si vous pouvez passer devant les arômes piquants, des fromages puants peuvent être certaines des variétés les plus délicieuses. Essayez ces options une prochaine fois que vous vous sentez aventureux - vous pourriez simplement trouver votre nouveau fromage préféré.