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Ils disent que vous pouvez juger un cuisinier de la façon dont ilsRôtir un poulet. Si c'est le cas,Boston markeLes cuisiniers de T ont besoin d'une petite aide. (Surpris?) Cette recette de poulet rôti produise un oiseau incomparablement humide, assez simple pour faire un jour de nuit, mais assez élégant pour servir aux invités.

Nutrition:420 calories, 10 g de graisse (2 g saturée), 610 mg de sodium

Sert 4

Tu auras besoin

2 clous de girofleail émincé
1 cuillère à soupe de romarin finement haché (presque toutes les herbes fonctionne ici: thym, persil, origan, basilic ou sauge)
Zeste et jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poulet (4 lb)
Sel et poivre noir au goût
1 grande pomme de terre roux, coupée en tours de 1/8 "
2 oignons, en quartiers
4 grandes carottes, coupées en gros morceaux

Comment le faire

1. Préchauffez le four à 450 ° F. Mélangez l'ail, le romarin, le zeste de citron et la moitié de l'huile d'olive.
2. Travailler sur le poulet, séparez doucement la peau de la chair au fond de la poitrine et de la cuillère dans la moitié du mélange de romarin; Utilisez vos mains pour la diffuser aussi bien que possible.
3. Étaler la moitié restante sur le dessus du poulet puis la saison avec beaucoup de sel et de poivre.
4. Mélangez la pomme de terre, les oignons, les carottes, l'huile d'olive restante et une bonne pincée de sel et de poivre.
5. Disposez les légumes au bas d'une casserole et placez le poulet sur le dessus, côté poitrine vers le haut.
6. Rôti pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit légèrement brunie.
7. Réduisez la température du four à 350 ° F et rôties pendant 30 minutes environ.
8. Le poulet est fait lorsque le jus entre la poitrine et la jambe sont clairs et un thermomètre instantané inséré profondément dans la cuisse se lit 155 ° F.
9. Retirez du four et laissez-vous reposer pendant 10 minutes avant de sculpter.
10. Servir avec les légumes.

Manger cette pointe

Pré-salage

La question dequand saler la viande est un sujet de beaucoup de débat dans les cercles de sciences de l'alimentation. Le sel dessine l'humidité, qui en théorie peut sécher une protéine. Mais si vous le laissez assez longtemps, l'humidité sera réabsorée dans la viande, ainsi qu'un gros coup d'assaisonnement. Frotter le poulet partout avec une cuillère à café de sel casher la nuit avant de permettre au sel de pénétrer tout le chemin de l'os. Si vous voulez un moyen de combattre le poulet sec, il s'agit.

Cette recette (et des centaines de personnes de plus!) Est venue de l'un de nos cuisiniers, pas ça! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez aussiacheter le livre!