Voici pourquoi tout le monde parle de chocolat rubis
Le "quatrième chocolat" récemment découvert est à la fois fraîchement acide et distinctement fruité.
L'Amérique est officiellement obsédée par la série U.K.K. K.K.Le grand spectacle de cuisson britannique. Si vous êtes fan du spectacle de streaming Netflix, vous avez probablement remarqué l'un des Bakers, Priya O'shea, utilisé un nouveau type de chocolat en saison 10, épisode 2 (semaine de biscuit). O'shea a trempé ses barres de biscuit de barfi dans un joli chocolat rose pâle appeléchocolat rubis. (Elle est aussitoujours l'utiliser dans ses bacs personnels.) Étonnamment, ni Paul ni Prue (GBBS Juges emblématiques) n'avaient jamais entendu parler de chocolat rubis ou goûté. Et c'est probablement parce que c'est tellement nouveau.
Ce qui est appelé le "quatrième chocolat" (derrière la noirceur, le lait et le blanc), le chocolat rubis est un franc-froide récemment découvert, les mangeurs de chocolat ont hâte d'avoir la main sur les mains. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce que c'est pourquoi c'est si spécial et comment vous mettre la main.
Qu'est-ce que le chocolat rubis?
Le chocolat rubis a été créé par le groupe de fabricant de chocolat belge Barry Callebaut, etintroduit à la fin de 2017. Callebaut utilise le "Ruby Cocoa Bean", qui est cultivé en Équateur, au Brésil et à la Côte d'Ivoire, pour faire du chocolat rubis.
Cela semble spécial, maisLe New York Times Rapports que génétiquement parlant, les haricots rubis ne sont rien de nouveau. "Ils viennent de la même espèce de cacao plante qui engendra le chocolat que nous connaissons déjà",Fois Remarques. Un représentant de callebaut a dit leFois que les haricots gagnent du statut de rubis ont un mélange particulier de composés, mais n'expliqueraient plus.
Pourquoi est-ce rose?
La société a été Super Hush-Hush sur les détails de la façon dont le chocolat obtient sa couleur rose. Selon le groupe Barry Callebaut, il n'a pas d'ajout de couleurs ni de saveurs.
Au lieu de cela, le chocolat rubis est en fait juste des haricots de cacao réguliers qui ont un «mélange particulier de composés», qui fait probablement référence à des niveaux élevés depolyphénols pigmentés mentionné dans le chocolat 2009brevet. De plus, la technique de traitement unique du brevet notes de Callebaut prête également la couleur rose.
Le brevet décrit un moyen de faire une "matériau dérivé de cacao rouge ou violet" en minimisant la fermentation (3 jours ou moins), le traitement du produit avec un acide et en utilisant de l'éther de pétrole pour éliminer les acides gras pour préserver la couleur.
Ca a quel goût?
Si vous êtes fan de baies et de chocolat, vous aimerez probablement le chocolat rubis. Barry Callebaut décrit la saveur comme "ni amère, laiteuse ou douce. C'est plutôt une tension de fruité fraîche et de douceur de baies." Les autres notes de saveur comprennent aigre, yaourt, tarte et tangy.
"Le chocolat rubis est assez doux et goûte comme du chocolat blanc aromatisé à la framboise avec du chocolat au lait ajouté", explique Isabel Maples, Med, RDN, Nutritionniste diététique agréé et porte-parole pour leAcadémie de nutrition et de diététique.
Comment le chocolat rubis se compare-t-il au chocolat blanc, au lait et au noir?
Il y a une capture au chocolat rubis - techniquement, elle n'est pas définie comme "chocolat" aux États-Unis, en raison des normes de l'administration des aliments et des médicaments.
Selon Lauren Bergan, directeur de l'innovation pour le développement du marché chez Barry Callebaut-Amérique du Nord, c'est pourquoiLa FDA n'a pas jugé "chocolat".
"La FDA a un code de réglementation fédérale qui définit les catégories alimentaires en fonction de quels ingrédients peuvent ou doivent être là, la quantité maximale ou minimale de certains ingrédients et le pourcentage de compositions d'ingrédient", a déclaré Bergan.
"Ruby Techniquement a tous ces ingrédients qui apparaissent dans le chocolat régulier: beurre de cacao, sucre, poudre de lait et chocolat non sucré", dit-elle. Cependant, il y a une prise.
Bien que le chocolat Ruby contienne les ingrédients nécessaires pour correspondre à la définition du chocolat de la FDA, cela ne répond pas aux bons pourcentages. Il a trop de chocolat non sucré au chocolat blanc et pas assez de chocolat non sucré pour être au chocolat au lait. Pour ce qui est dechocolat noir? "D'une perspective visuelle et saveur, cela n'est certainement pas du chocolat noir, nous avons donc [besoin d'une] définition de quatrième définition", déclare Bergan.
En voici plus que la FDA définit le chocolat, qui peut devenir assez délicate, selon les érables:
- Le chocolat au lait doit contenir au moins 10% de liqueur au chocolat et au moins 12% de solides de lait. Il ne doit pas non plus contenir de graisses autres que le beurre de cacao et les solides de lait.
- Le chocolat semi-repère doit contenir au moins 35% de beurre de cacao pour répondre à la norme d'identité de la FDA.
- Le chocolat sucré doit avoir au moins 15% de liqueur au chocolat et peut contenir plus de sucre que le chocolat semi-lié à la semi-l 'aide.
- Le chocolat blanc n'est pas un vrai chocolat car il ne contient aucune liqueur de chocolat.
Le chocolat rubis a-t-il des avantages nutritionnels?
"Depuis que le chocolat rubé est soi-disant de fèves de cacao, comme de véritables chocolats, il peut contenir des flavanols, un type de phytonutriments. Les phytonutriments sont des composés naturels offrant un avantage sur la santé", déclare les érables.
Voici quelques autresAvantages nutritionnels Offres de chocolat:
- Le chocolat contient de l'acide stéarique, une graisse saturée quine semble pas augmenter les niveaux de cholestérol.
- Chocolatsemble agir comme un antioxydant. Chocolat noir, car il contient plus de liqueur de chocolat, a plus de flavanols que le chocolat au lait. (Processus néerlandais chocolat - également appelé chocolat «alcalisé» - n'a pas cesAvantages au chocolat Depuis que l'alcalin est utilisé pour traiter, il supprime les flavanols.)
Bien que ce soient bien connus d'avantages du chocolat, les chercheurs n'ont pas vérifié les mêmes avantages s'appliquent au chocolat rubis.
"Je ne suis au courant d'aucun test de vérification de la teneur en phytonutriments du chocolat rubis et de vérifier que l'acide utilisé pour traiter les fèves de cacao n'affecte pas l'activité du flavanol", déclare les érables.
EN RELATION: Le facileGuide de la coupe du sucre est enfin ici.
Où pouvez-vous l'acheter?
Le chocolat Ruby entrave lentement sur le marché américain. Trader Joe's RécemmentVendu pour un temps limité (et il est toujours disponible surAmazone). Plus,Kitkat ruby, lequel estactuellement disponible Au Japon, en Corée du Sud et au Royaume-Uni, peut bientôt être vendue aux États-Unis.
En attendant, voici quelques détaillants en ligne où vous pouvez acheter du chocolat rubis maintenant.
C'est la décision d'amélioration de la maison que vous regretterez la plupart des enquêtes.
30 Memes de travail drôles pour toute situation de bureau
