Good Lifestyle

Faire cuire unAction de grâces Fête est tout à fait l'exploit. Non seulement cela prend des prouesses culinaires àatteindre cette dinde juteuse et ceux crémeuxpurée de pomme de terre, mais mettre en place un si grand repas nécessite également beaucoup de planification. En attente de préparer tous cesplats latéraux le même jour? C'est un "ne" pas "sur notre liste. PasDonner suffisamment de temps à la Turquie pour décongeler? C'est volaillonner!

Donc, quand il s'agit de faire de la préparation de Thanksgiving plus facile et de gagner du temps dans la cuisine, qui mieux de demander que des chefs professionnels, qui sont habitués à gérer les cuisines animées et à l'apaisant des invités? Ici, ils partagent leurs 30 meilleurs conseils et astuces de Thanksgiving pour faciliter la gestion des vacances.

La sauce à la canneberge fait partie de plusieurs plats d'accompagnement de la dinde que vous pouvez faire à l'avance, dit Chef Eve Bergnyn, avecL'École Gourmandise des bonbons et des saveurs, une école de cuisine située à Santa Monica, en Californie. La haute acidité de la sauce garde le goûte fraîche et lumineuse pendant que vous le stockez dans votre réfrigérateur. Nous aimons personnellement celaRecette de savon orange de canneberge Pour une paire de dinde dynamique!

Vous voudrez quitter votre sauce pendant au moins une heure avant de le servir, cependant, de sorte qu'il arrive à la température ambiante, dit Bergnyn. Incorporer une touche d'eau tiède ou de jus d'orange pour le desserrer s'il est trop épais, suggère-t-elle.

Vous allez vraiment vouloir affirmer sur les détails ici, avec tout, des listes de shopping aux timelines pour quand différents plats vont être cuits, déclare Chef Dave Leyva de laInstitut culinaire d'Amérique à Copia. Pour des points bonus, ramassez des plats, des ustensiles de service, des verres à vin et des draps de table à l'avance. De cette façon, vous saurez à l'avance si vous devez emprunter quelque chose des membres de la famille ou des amis.

Une autre partie d'avoir un plan solide? Demandez à vos invités des allergies alimentaires et des restrictions diététiques à l'avance, leyva dit. De cette façon, vous ne serez pas surpris de devenir Thanksgiving essayant de se souvenir de chaque ingrédient dans chaque plat.

Peut-être que l'une des plus grandes erreurs des chefs de guillemets ne fait pas de donner à leur dinde suffisamment de temps pour décongeler, qui retarde ensuite ce festin. Planifiez votre horaire de décongélation à l'avance, indique le chef Tony Séta, unGros œuf vert Partenaire culinaire. Pour chaque quatre livres de viande, la Turquie a besoin de 24 heures dans le réfrigérateur. Cela signifie que si vous avez un oiseau de 20 livres, vous voudrez le déplacer du congélateur au réfrigérateur cinq jours avant la cuisson, dit-il.

Une mandoline peut être le MVP de vos tâches de préparation de vos vacances. Bien sûr, exercez une extrême prudence, car ces gadgets approuvés par le chef sont super-tranchants. Une mandoline peut vous faire gagner du temps en tranchant des légumes de racine, des oignons et des pommes pour vos tartes, déclare le chef exécutif Dolan Lane deTaverne rouge étoile à Portland, Oregon. "Il conserve les coupes cohérentes pour aider à garantir que tous les légumes cuisent uniformément", déclare Lane.

Être préparé et organisé sont importants lorsque vous organisez un grand repas comme Thanksgiving. Pour aider, embrasser le concept culinaire français de "Mise En Place", qui se traduit à peu près à "tout à sa place", suggère Mark Ford, chef exécutif deAnoosh Bistro À Louisville, Kentucky.

Avoir pincée des plats d'herbes en place et plongez votre horaire de four. Si vous voulez faire unCasserole de patate douce, Par exemple, vous pourriez couper les pommes de terre douces un jour ou deux à l'avance et les mélanger d'œufs, de farine et d'assaisonner dans un plat. De cette façon, il vous suffit de faire cuire Thanksgiving, Ford suggère.

Dans le passé, vous avez peut-être chargé vos employeurs de cuisine pour être responsable de certains plats. Mais vous voudrez peut-être réfléchir comme un chef et assigner des tâches à la place. "Une personne côtelettes, une sauteuse, un nettoie, etc." suggère Adrienne Guttieri, chef exécutif deGoût de marque + moudre a New York. "Cela fait de la fête de vacances une période amusante et moins stressante."

Vous pouvez obtenir une tête d'une semaine sur la journée en Turquie en préparant votre maisoncroûtes de tarte À l'avance, puis la gelage, dit Sandra Mcelroy, propriétaire et chef de Mendocino, en CalifornieTRILLIUM CAFE. Lorsque vous les tirez hors du congélateur, ils seront prêts à cuisiner; Il suffit de verser dans le remplissage et placez-vous dans votre four préchauffé. Cela fonctionne particulièrement bien avectartes à la citrouille, elle dit.

Comme les invités arrivent, ont un facile à assemblerplateau à fromagePrêt, McElroy dit. Avoir des collations à la prête achète des chefs à la maison plus de temps pour préparer le dîner si nécessaire.

Que ce soit une chute festive Sangria ou un cidre à pointes, faites un gros lot. "Les cocktails par lots sont parfaits pour les fêtes et un moyen facile d'offrir à ses clients un cocktail sans tendre bar", déclare Jeremy Allen, le directeur général et le barman de la tête àMinibar Hollywood À Los Angeles, en Californie. Vous pouvez faire un lot passif, où l'alcool est déjà mélangé et que les cocktails sont prêts à boire, ou un lot actif, c'est-à-dire que le mélangeur peut être secoué ou mélangé avec l'alcool fixé à la barre.

Faire la pâte pour vos rouleaux en avance sur le temps et les geler, suggère la tête pâtisserie Chef d'Ann Kirk deLittle Dom À Los Angeles, en Californie. «La nuit avant de cuire, transférez les rouleaux façonnés du congélateur au réfrigérateur et laissez-les dégeler la nuit», dit-elle. "Dans la matinée, laissez-les prouver à la température ambiante pendant quelques heures avant la cuisson."

Menant à Thanksgiving, l'espace de réfrigérateur est le grand immobilier, etEnregistrement d'une dinde nécessite beaucoup d'espace. Si vous vivez à dire, Floride, allez-y et sautez ce conseil. Mais, procédez si vous êtes dans une zone où la température extérieure reflète les mêmes temps que votre réfrigérateur, environ 32 à 40 ° F.

Enregistrez un espace de réfrigérateur en utilisant un godet en sécurité alimentaire. La ligne avec un sac poubelle, laissez tomber votre dinde dans, ajoutez la saumure et attachez-la, déclare Christian Graves, le chef exécutif àRail de citoyens à Denver. Même si les Temps sont cool, Graves recommande d'ajouter de la glace sur le seau de saumure et de la placer dans un refroidisseur. "Non seulement cela vous fera sauver de l'espace, mais cela fera également un nettoyage facile", dit-il.

Coupez vos légumes racines et placez-les dans du papier d'aluminium avec une poupée en bonne santé de beurre, un ressort de romarin et une pointe de sel et de poivron, les tombes suggèrent. Enroulez les légumes dans une forme de paquet, puis placez-les dans un four de 375 degrés ou sur le gril pendant 20 minutes. Tournez une ou deux fois pendant le processus de cuisson. Bonus: votre équipe de lavage de la vaisselle vous remerciera, car les paquets de feuille facilitent le nettoyage.

La purée de pommes de terre doit être cuite le même jour que vous les servez. Mais vous pouvez obtenir le travail acharné en pelant et en coupant vos tateurs un ou deux jours à l'avance, déclare Chef exécutif Heather Terhune avecTre Rivali etL'étranger À Milwaukee, Wisconsin. Assurez-vous de stocker les pommes de terre dans un bol d'eau à la température ambiante. Vous voudrez essayer notreMeilleure recette de pommes de terre purée à l'ail Avec ce truc!

Vous pourriez être surpris d'apprendre queRembourrage se gèle vraiment bien. "Gagnez du temps sur la journée de Thanksgiving en le faisant jusqu'à deux semaines à l'avance et le dégelez-le dans le réfrigérateur deux jours avant," dit Terhune.

Nous proposons une nouvelle tradition: faites cuire vos tartes la nuit avant Thanksgiving. Ils vont tout de suite. Et de cette façon, vous n'atténuez pas de précieux four pour le four sur la journée de Thanksgiving, dit Terhune.

Spatchcock ta dinde En sortant de la colonne vertébrale, Terhune suggère. "Le résultat est une peau plus croustillante, et elle cuisine plus vite", dit-elle.

C'est peut-être la tradition, mais la cuisson de votre oiseau avec de la farce peut réellement inciter certaines préoccupations de sécurité alimentaire. Les bactéries peuvent survivre dans la farce qui n'a pas atteint 165 ° F,qui pourrait causer une intoxication alimentaire.

Une meilleure option pour transmettre la saveur de la Turquie sur votre oiseau? Prenez une louche pleine de guippes de la dinde lorsque la dinde est retirée du four et lonnez-la sur la farce avant de réchauffer, Terhune suggère. "Vous obtenez toute la saveur comme si vous rasé la farce à l'intérieur de l'oiseau", dit-elle. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de faire de la farce savoureuse sans aucun problème de sécurité alimentaire.

Stockez votre stock de dinde dans des conteneurs de charcuterie empilables à emporter à emporter à emporter pour un accès facile, déclare Chef Executive Kevin Atkinson deCuisine et bar de Sable à Chicago. De cette façon, vous l'aurez sur la main pour glacer vos légumes, ajouter de la saveur à votre farce, le réduire à la sauce ou faire de la soupe avec des restes dinde et des légumes.

Peu importe la façon dont vous planifiez, vous devez tout préparer à exactement le même moment est une tâche impossible. Appelez l'enveloppe en plastique pour la sauvegarde, suggère que le chef exécutif Walter Pisano deTulioà Seattle. "Enroulez les côtés des bols de service avec une pellicule de plastique pour les garder au chaud jusqu'à ce que les invités s'assoient réellement", dit-il. Maintenant, vous n'aurez plus à passer du temps à microfeuiller ou à mettre des choses dans le four à chauffer!

Le secret de la purée de pommes de terre moelleuse et crémeuse ne fonctionne pas les heures supplémentaires pour les fouetter à la perfection. Ajouter Mascarpone, suggère Chef Katie Collier dePizza et pâtes de Katie Saint-Louis, Missouri. Une tasse de mascarpone pour tous les cinq livres de pommes de terre est un bon rapport, dit-elle. Ce sera votre petit raccourci secret pour la purée de la perfection de pommes de terre.

Un moyen facile de prendre votre farce sans travail de préparation au temps consiste à ajouter une mission séchéefigues, Collier dit. Elle suggère une tasse de figues hachées séchées pour chaque casserole de farce pour donner une saveur suchée et moderne à un plat autrement ancienne. Pas plus de temps en attente de la saucisse de cuisiner avec ce tour!

Ne comptez pas sur les thermomètres contextuels insérés dans les dindes, ditJulie Harrington, R.d. et chef. Au lieu de cela, achetez unThermomètre de cuisson numérique.

"Alors que les thermomètres contextuels apparaissent lorsque l'oiseau est cuit à un coffre-fort 165 ° F, il ne correspond pas à la cuisson de report", dit-elle. Un oiseau épouvantable est sec. Voici ce qu'il faut faire à la place, selon Harrington: vérifiez la cuisson en insérant votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la Turquie, autour de la cuisse et en évitant l'os.

Tirez la dinde hors du four quand il atteint 155 ° F car il continuera à augmenter de 10 degrés d'un autre ou plus hors du four, se frayer un chemin à 165 ° F. Cela vous donne plus de temps à utiliser votre four pour d'autres articles!

Lorsque vous rôtiez votre dinde dans une casserole, vous n'avez pas de rôtissoire à nettoyer, dit Bergnyn. L'astuce ici consiste à régler la casserole de feuille sur un plateau de cookies ou une autre poêle solide pour vous aider à sortir du four et éviter de renverser la graisse partout, dit-elle.

Pour vous aider à libérer de l'espace sur votre plaque de cuisson ou dans votre four (et ainsi vous faire gagner du temps), servez des choux de Bruxelles dans une salade au lieu de les torrer cette année, suggère Bergnyn. Pour ce faire, déchiquetez votre Bruxelles avec une mandoline deux jours avant Thanksgiving et saupoudrer d'une touche de sel. Ou, vous pouvez acheter raséchoux de Bruxelles au supermarché.

Quelques heures avant le repas, tirent avec des pacanes grillées ou des noix, des canneberges séchées et de votre vinaigrette préférée, suggère-t-elle. C'est un côté facile, croquant et frais qui ne fait pas participer à l'espace dans le four.

La Turquie rôtie traditionnelle peut sembler agréable dans tous vos postes Instagram #Gobbletillyouwobble, mais le problème est de cuire un seul oiseau qui a à la fois de la viande blanche et de la viande sombre à une température, les parties maigres de l'oiseau peuvent se dessécher. C'est pourquoi beaucoup de chefs décomposent leurs dindes.

"J'aime boucher la dinde en morceaux", ditFrank Proto, Directeur des opérations culinaires à l'Institut d'éducation culinaire. "Les seins cuisinent plus vite que les jambes et les cuisses, donc je les fais cuire séparément." Cela signifie moins de temps en attente de votre dinde.

Vos invités demanderont probablement à ce qu'ils peuvent apporter, alors soyez précis, dit PROTO, et les faire apporter des choses que vous avez réellement besoin. "Ne dis pas que tu as besoin de desserts, disons" nous avons besoin d'une tarte aux pommes ", suggère-t-il.

Vous cherchez le dessert parfait? Dites à vos invités d'essayer ceciRecette de tarte aux pommes.

Lorsque vous blanchissez vos haricots verts, choisissez-les dans de l'eau salée au lieu d'eau plate, ditChef Chris Scott, avec l'Institut d'éducation culinaire. Cela aidera vos haricots verts (et tous les légumes, réellement!) Conservez leur saveur, vous pouvez donc obtenir un côté simple et rapide sur la table dès que possible.

EN RELATION: Le moyen facile de faire des aliments confortables plus sains.

Cela commence-t-il à me sentir comme un jeu réel de Tetris dans votre réfrigérateur? Économisez de l'espace et du temps Organisant votre réfrigérateur en utilisant des sacs de rangement à glissière gallon au lieu de conteneurs de stockage en plastique traditionnels, suggère Joshua Smith, propriétaire de la Charcuterie de la Nouvelle-Angleterre et directrice de l'innovation culinaire pourAlltown frais. "Ces sacs empilent efficacement et sont parfaits pour la sauce aux canneberges, la farce et la purée de pommes de terre", dit-il.

Quand il vient le temps de servir toutes ces côtés avec la dinde, la cuisson en pierre est idéale pour retenir la chaleur, dit Smith. Cela signifie moins de temps à réchauffer tout cette alimentation!

Définissez des tartes, des desserts et du café dans une autre pièce, dit Leyva. Après un grand repas, il est agréable de se lever de la table, de digérer et de laisser les clients saisir des desserts quand ils sont prêts.

En gardant à l'esprit ces conseils approuvés par le chef, vous pourrez passer moins de temps dans la cuisine de la Turquie, et plus de temps avec la famille et les amis. Oh, et parce que tu as fait la cuisson, asseyez-vous et profitez de cette tarte pendant que les autres font la vaisselle.