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Si l'un de vos passe-temps estpâtisserie, vous avez plus que probablement vraisemblablement au moins un type de crème dans diverses recettes. Alors que la crème épaisse, la crème à fouetter et la crème fouettée peut tous sembler être la même chose, il y a des différences subtiles dans chacune d'elles. En fait, les deux qui semblent les plus semblables sont les moins liés et une autre crème est utilisée pour faire l'autre. Nous savons que cela peut devenir déroutant.

Fondamentalement, chaque crème joue un rôle différent de la cuisson et même de la cuisson. Pour aider à distinguer chaque crème, Kimberly Bugler, Chef de pâtisserie exécutif àBistro de Scala À San Francisco, explique quels plats appellent à la crème épaisse, à la crème à fouetter et à la crème fouettée.

Quelle est la crème lourde?

"La crème épaisse est exactement ce qu'elle semble ... [c'est] la couche crème qui flotte normalement à la surface du lait frais", explique le sucteur. "Il n'a pas de stabilisateurs dedans, juste la teneur en matières grasses qui est naturellement de 36% ou plus."

Elle dit qu'il prête untexture soyeuse aux desserts, sauces et même des applications salées telles que des remplissages pourquiches.

"Dans ma cuisine, je n'utilise que de la crème épaisse. Si je veux faire quelque chose qui nécessite une teneur en matières grasses, telles que la crème glacée ou une crème brûlée, je m'adapte en ajoutant du lait entier à ce poste [à la place]", dit-elle. "Je préfère utiliser une crème épaisse dans tous nosdesserts Chez Scala, comme il s'agit d'un produit plus naturel et donne une texture plus luxueuse. C'est plus cher, mais pour un ingrédient essentiel aux grands desserts, cela en vaut la peine. "

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Qu'est-ce que la crème à fouetter?

"La crème de fouettes a une teneur en matière grasse inférieure - moins de 36% - et est stabilisée par d'autres agents épaississants et émulsifiants de sorte que sa teneur en eau puisse toujours retenir l'air et ne se dégonflera pas aussi rapidement", déclare Binler.

La crème à fouetter peut être utiliséecomme échange de crème épaisse dans à peu près n'importe quel plat, y comprissoupes, sauces, et en garniture sur des desserts. C'est simplement une version plus claire de crème épaisse.

Quelle est la crème fouettée?

Alors, croyez-le ou non, il existe des types de crème fouettées en réalité, en fonction de ce que vous avez l'intention de l'utiliser. Bugler compare le processus de création de crème fouettée pour souffler de minuscules ballons, les murs des ballons étant en crème.

"Un liquide plus dense tel que la crème épaisse vous donnera des murs de ballon plus forts moins susceptibles de se dégonfler", déclare Bugler. "Si vous sortez de la graisse de cette crème, comme vous le feriez de la crème à fouetter, vous devez ajouter des épaississants de sorte que [il] capable de tenir des bulles d'air."

La crème fouettée peut être intégrée à une variété de desserts. Par exemple, si le chef pâtissier utilise de la crème fouettée pour rendre quelque chose de lumière et de moelleux tel qu'unmousseElle ne l'ajoutera pas de stabilisateurs. Cependant, si elle fait un dessert en sortant et veut le servir tout de suite, elle ne sera queajouter du sucre en poudre. Cela lui permettra de rester gonflé - comme un ballon qui a été blown qui a été blown, ce qui est parfait, ce qui est parfait s'il va être consommé peu de temps après sa préparation.

"Si j'en ai besoin pour tenir sa forme sur un dessert que je vais servir plus tard, comme prendre untarte À la maison d'un ami, ou donnant à mes cuisiniers un sac à pâtisserie rempli de crème fouettée qui doit durer quelques heures à travers le service du déjeuner, je le stabiliserai avec gélatine ou un peu de mascarpone », dit-elle.

La crème fouettée est plus couramment faite de crème épaisse que la crème à fouetter. Qui savait?!

Donc, maintenant que vous avez la ventilation de chaque crème et de leurs utilisations, il est temps d'entrer dans la cuisine et de faire cuire avec les bonnes crèmes.