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Et si nous vous disions la raison pour laquelle vous ne préférez peut-être pas quelque chose comme unLarabar-Dewy, des collations soucieuses de la santé fabriquées principalement des fruits secs et des noix - peuvent ne pas avoir tant à faire avec la saveur globale mais plutôt latexture Basé sur l'apparence?

Les aliments étiquetés (ou même décrits) comme ayant une saveur "terreuse" ou contenant des ingrédients "bruts" peuvent être déchargés, en particulier ceux dontLes bourgeons gustatifs ne sont pas formés pour profiter de la nourriture plus sédriale. Une étude récente publiée dansQualité alimentaire et préférencemet en lumière un autre facteur qui pivote potentiellement à la prise de décision des personnes lorsqu'il s'agit de choisir une alimentation plus saine sur une source de nourriture qui n'est pas aussi saine: perception de la texture.

Psychologue des consommateursDr. Cathrine Jansson-Boyd L'Université d'Anglia Ruskin a dirigé la recherche, qui impliquait 88 personnes d'indiquer six types de biscuits d'avoine différents sur les critères suivants:

• sanitaire
• savourage
• croquement
• charme
• probabilité d'achat basée uniquement sur l'apparence visuelle

Cette étude a été axée uniquement sur la façon dont un produit alimentaire peut être perçu différemment juste à la façon dont il a l'air. Et la texture a joué un rôle énorme dans la façon dont ces biscuits sont apparus. (Il convient de noter ici que dans l'U.K., où l'Université est basée, ce que les Américains appelleraient des «cookies» sont appelés «biscuits». Celles-ci étaient donc probablement plus proches des biscuits à l'avoine que les biscuits de style sud.)

Les biscuits d'avoine ont été sélectionnés pour cette étude car ils sont considérés comme sains (à cause de l'avoine) et malsains (en raison d'une biscuit). Le consensus général parmi les participants était que les biscuits avec une texture visiblement prononcée étaient perçus comme plus sains et, donc moins souhaitables.

L'inverse a été pensé aux biscuits avec des textures visiblement moins explicites, perçues comme plus savoureuses,croquantet plus susceptibles d'être achetés au magasin. Essentiellement, les biscuits ont pensé que les gens ont été sortis uniquement en fonction des regards, rappelez-vous - n'étaient pas aussi sains que ceux avec des textures plus prononcées, ce qui signifie que les options de biscuits plus saines n'étaient pas aussi souhaitables pour les participants.

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En bref, cette étude a révélé qu'un produit alimentaire avec une texture en bonne santé confère au consommateur l'impression que cela ne va pas goûter aussi bien. Le Dr Jansson-Boyd estime que les conclusions de cette étude peuvent potentiellement permettre aux fabricants de produits alimentaires de concevoir des produits alimentaires plus sains moins cahoteux et, à la place, plus lisse.

«Un objet sucré, tel qu'un biscuit, bénéficie d'une apparence comme étant moins saine que cela augmente la perception de la saveur et augmente la probabilité d'achat. Guider les décisions d'achat plus saines, les producteurs de produits alimentaires peuvent donc chercher à utiliser non La santé sain, des textures plus douces pour surmonter cette perception que saine n'est pas savoureuse »elle a dit.

Mais est-ce vraiment la réponse ici? Les entreprises comme Larabar, avec ses morceaux notables de noix et de ses morceaux de fruits secs, font leurs produitsplus doux augmenter sa perception d'être plus savoureuse?

Sass de Cynthia, RD, CSSD, Nutritionniste de la performance de la LAD, a déclaré qu'il existe deux types de personnes: les demandeurs de santé et les demandeurs de goût.

"Je trouve que les demandeurs de santé sont disposés à essayer de nouvelles versions nouvelles ou alternatives des aliments, car elles veulent être plus saine et la plupart adjoindront du goût des versions meilleures", dit-elle. "En fait, beaucoup disent quand ils retournent dans une version traditionnelle traitée, ils trouvent cela peu attrayant, insatisfaisant et apparemment faux ou« dégustation chimique ».

Au contraire, les demandeurs de goût, que nous pouvons probablement déduire de la majorité des participants à cette étude, permettent au goût d'être le facteur de conduite dans la fabrication de choix alimentaires. Donc, si ces types de consommateurs achètent des aliments qui n'ont pas l'apparence typique «saine», mais sont en fait nutritionnellement denses, ils peuvent ne pas identifier la connexion entre leurs choix et les avantages pour la santé.

Mais au lieu de tromper ces consommateurs à la recherche de goût, la réponse pourrait être le contraire. Si les entreprises peuvent encourager les consommateurs à se déplacer conscient du goût du facteur de décision pivotant, ils peuvent être disposés à essayer d'essayer des aliments plus sains.

«Idéalement, l'objectif est de déplacer davantage de personnes du goût à la [la] voie de recherche de la santé, puis d'introduire ensuite des aliments qui livrent les deux», déclare Sass. Et pour plus de science étranges, vérifiezLa science derrière la raison pour laquelle certaines personnes ne peuvent pas supporter Cilantro.