Good Lifestyle

Au-delà de la simple commodité,cuire un steak L'intérieur offre quelques avantages énormes sur la cuisson extérieure: il est plus facile de contrôler la température du plateau de la cuisinière, ce qui signifie qu'il est plus facile de créer une croûte à l'extérieur et un centre chaud rose à l'intérieur. De plus, la casserole capture ces morceaux vitaux de viande brunie et des jus de fruits évasés, qui forment la base d'une riche sauce à verser sur le steak. C'est le genre de technique simple qui vous fait ressembler à un pro dans la cuisine.

Nutrition:380 calories, 18 g de graisse (6 g saturée), 410 mg de sodium

Sert 4

Tu auras besoin

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 (12 oz chacun) surlonge,jupeou des steaks de flanc
Sel et poivre noir au goût
1 échalote moyen, émincée
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. À soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe feuilles de thym frais ou 2 c. À soupe de persil haché

Comment le faire

1. Chauffer l'huile d'olive dans un grandpoêle en fonte ou une casserole en acier inoxydable à feu moyen-vif.
2. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel et beaucoup de poivron noir.
3. Lorsque l'huile est légèrement fumante, ajoutez les steaks à la casserole.
4. Cuire, tourner toutes les minutes environ, pendant environ 8 minutes au total, jusqu'à ce que les steaks soient profondément dorés et fermes, mais cédant au toucher.
5. Supprimer à une planche à découper pour vous reposer.
6. Ajoutez l'échalote au même poêle et sauté pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
7. Enfoncervin rouge et le bouillon, grattant le fond de la casserole pour libérer des bits bruns.
8. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de trois quarts.
9. Retirer de la chaleur et le fouet dans le beurre une pièce à la fois. Remuer dans le persil.
10. Tranchez les steaks en morceaux épais, disposez de 4 plaques chaudes et versez la sauce à vin rouge sur les morceaux.

Manger cette pointe

Master la technique: sauce panoramique

Le steak fait pour la sauce panoramique la plus classique, mais la technique peut également être utilisée pour d'autres viandes et poissons. Suivez les étapes de la recette (retirez la protéine, ajoutez des aromatiques et des liquides, gratter, réduire le liquide, remuer en beurre froid) pour l'une de ces combinaisons:

Poitrines de poulet ou cuisses: ail, sherry ou port, bouillon de poulet, romarin

Côtes de porc: Ail, gingembre, jus d'orange, sauce soja

First Fish Blanc: Thyme frais ou persil, vin blanc, jus de citron

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