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Disons que vous préparez une carte de fromage pour undîner Partie et que vous coupez des cubes de cheddar et de Suisse âgés de Brie, vous remarquez un patch floué dérangeant et verdâtre sur l'un des fromages. Votre premier instinct est l'une des deux options: soit soit pirater cette imperfection, soit simplement lancer tout le bloc de fromage. Mais ... est le fromage moulé toujours un non-aller? Pour mieux comprendre ce que vous devriez faire lorsqu'il y a une observation de fromage moulée, nous avons consulté Natalie Rizzo, MS, RD, Auteur deLe guide de nutrition no-breaker pour chaque coureur.

Vous repérez une partie de moule sur un morceau de fromage. Est-il suffisamment sûr pour manger le fromage si vous coupez juste le moule?

Rizzo dit que cela dépend du type de fromage et qu'il s'agisse d'un fromage molle, friable ou d'un fromage dur.

"Certains moules sont utilisés pour faire du fromage, comme le roquefort, le fromage bleu, le gorgonzola et le stilton. Brie et camembert ont des moules de surface blanche intentionnels", dit-elle. "Selon leUSDA, les moules utilisés pour fabriquer ces fromages sont sans danger pour manger. Si ces types de fromages contiennent des moisissures qui ne font pas partie de la fabrication, vous devez les jeter et ne pas les manger. "

Les fromages mous - qui incluent n'importe quoi d'un fromage émietté tel que Feta à la ricotta à la ricotta au fromage cottage ou à Chèvre - doivent être jetés en cas de trace de moisissure - aucune exception. La raison? Le moule contamine souvent plus que ce qui est visible à l'œil.

"Ces fromages molles ont une teneur élevée en humidité. La moisissure est donc probablement contenue sous la surface et peut vous rendre malade", explique Rizzo. "Cependant, si un fromage dur a une moisissure, vous pouvez couper au moins un pouce autour et sous la tache de moulage et envelopper dans un nouveau chiffon."

Le moule ne peut pas pénétrer dans des fromages durs comme il peut se propager dans des fromages mous, c'est pourquoi une coupe de profondeur d'un pouce tout autour devrait suffire.

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Que pourrait-il arriver si vous mangez du fromage moulé?

"Manger le mauvais type de moule peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires", déclare Rizzo. "Certains moules produisent des mycotoxines, qui peuvent vous rendre vraiment malade."

Selon leClinique mayo, Si vous deviez manger un fromage doux avec de la moisissure, vous augmentez le risque d'être exposé aux agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Listeria, Salmonella et E. coli qui poussent avec le moule. Alors assurez-vous toujours que vous prenez note du type de fromage que vous mangez!