Good Lifestyle

"Boeuf. C'est ce qui est pour le dîner."

Si vous étiez autour dans les années 90, vous vous souvenez probablement de l'annonce de télévision accrocheuse avec un rodéo Jingle et un tirage occidental de Sam Elliott. Le message est toujours pertinent aujourd'hui:Du bœuf peut être extrêmement polyvalent. D'une filet juteuse Mignon à une poignée de frottement à sec lent et cuit à un steak en T-os pour deux, il y a beaucoup d'options lorsqu'il s'agit de coupes de bœuf.

Pour vous aider à aider à la viande de cette affaire, nous avons demandé à deux chefs et à un boucher d'expliquer les variations entre certaines des meilleures coupes de boeuf.

Filet Mignon est prisé pour sa tendresse, son manque de graisse et une saveur légère, explique les courbes rouillées, le propriétaire et le chef Butcher àMarché de Pine Street, une boucherie d'artisanat entier, et copropriétaire deBoucherie, un magasin de détail de boucherie et d'une culture d'élevage. Cette coupe de steak vient de l'extrémité plus petite du filet, qui se trouve sous les côtes à côté de la colonne vertébrale sur la vache, explique-t-il.

L'étiquette de prix élevée pour Filet Mignon se résume à l'économie de base. Il a beaucoup de fans, et le directeur ne peut en produire qu'une petite quantité, explique Joseph Paulino, chef exécutif àWall Street Grill a New York. Paulino recommande de cuisiner une filet de huit onces en l'épargnant dans une casserole chaude pendant trois minutes de chaque côté. Ensuite, placez-la dans un four à 400 degrés pendant huit minutes et laissez la viande reposer pendant 10 à 12 minutes.

Et si vous voulez une coupe toujours tendante de steak pour un peu moins d'argent, allez avec une coupe de fer plat. C'est moins cher que le filet de Mignon, mais est encore plus savoureux que d'autres coupes de boeuf, dit Bowers.

Le steak de bande de New York vient de l'arrière de la vache et aime le filet Mignon, c'est sur la plus haute activité de la balance des prix. La limon courte consiste en un muscle qui fait peu de travail, ce qui en fait une coupe particulièrement tendre de boeuf, dit Bowers.

Comme une filet Mignon, le steak de New York Strip est parfait pour la cuisson rapide et chaude. "Ce que j'aime à propos de cette coupe, c'est qu'il dispose d'un gros capuchon qui protège et se basse la viande comme il cuisine", explique Bowers. Attendez-vous à un peu de mâcher à cette coupe, déclare Paulino. Et sachez que plus il a marché, plus ce sera tendre. Le chef suggère également de griller un steak de bande de New York sur un charbron à verrouiller dans les jus de steak.

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"Ce steak géant et partageable est la coupe transversale de la bande de New York et de la filet mignon reliée à un os en forme de T", explique Bowers. Ce que cela signifie: c'est le meilleur des deux mondes, provenant de la naissance courte.

Parce que les os T-HULKING, des coupes de haute qualité, vous verrez une étiquette de prix sur l'extrémité supérieure pour refléter cela. Lorsqu'il est cuit sur l'os, ils bénéficient d'une richesse supplémentaire, dit Bowers. Comme la bande de New York, les steaks T-Bone sont parfaits pour la cuisson rapide et chaude.

L'œil de la côte vient de, vous l'avez deviné, la section de la côte de la vache. Il a un alias sur certains menus et peut être connu comme unSteak de DelMonico, prenant son nom de célèbre restaurant de la ville de New YorkDelMonico. Prix-sage, les steaks des yeux côtes sont sur l'extrémité supérieure.

Le steak désossé est riche, tendre et juteux, et il a beaucoup de marbrures, indiquant sa haute qualité. De plus, la teneur en matières grasses est élevée dans un steak d'oeil de la côte, explique Chef Joseph Voller deIl Nido Restaurant à Marlboro, New Jersey. "Le steak de la côte convient bien à la cuisson rapide surfonte ou feu, "dit-il. Une température idéale pour un steak d'oeil de côtes, dit-il, est de 135 à 138 degrés.

Bien sûr, la poitrine peut apparaître comme une coupe de bœuf robuste, mais avec patience, elle peut devenir un rôti tendre. La poitrine vient de la zone de chuck de la vache, juste au-dessus de la jambe avant, dit Bowers. Il a également tendance à venir à un prix de prix plus modéré que certaines des autres coupes populaires de boeuf.

Cette coupe est parfaite pour la "cuisson lente et faible" qui décompose le tissu conjonctif et la graisse riche. Le style de cuisson à basse thermofrable traditionnel rend la poitrine à la poitrine un rôti beurre et tendre pouvant être tranché ou déchiqueté. Et, bien sûr, c'est une étoile surMenus de barbecue.

Les Bowers recommandent de la griller ou de le fumer à une température inférieure (environ 220 degrés) pendant 12 heures. Vous saurez que la brisket est cuit lorsque la température interne atteint 185 degrés pour la poitrine en tranches et 195 degrés pour la poitrine déchiquetée.

"Pro Tip: Une fois que cela vient du gril ou du fumeur, placez-le dans une boîte isolée, comme unIgloo refroidisseuret laissez la température descendre lentement pendant deux heures environ, "dit Bowers. Avec les méthodes de cuisson appropriées, la poitrine devrait avoir une saveur riche et juteuse et costaud.

Les steaks de Porterhouse et de T-os peuvent se ressembler beaucoup, mais ils ne sont pas les mêmes. Le filet d'un portier est plus épais, mesurant à 1 1/4 pouce ou plus de diamètre de plus. Le Porterhouse provient de la limon courte, qui se compose du striploin et des sections de filetloin, reliés par un os en forme de t, explique le chef exécutif Wade Eybel dePark Hyatt Beaver Creek et 8100 Montagnes Bar & Grill dans le Colorado.

"Une extrémité de la limon courte a une plus grande partie de filetloin et de striploin, et c'est là que provient le Porterhouse", explique Eybel. Le Porterhouse est bien marqué et est un classique de steakhouse. Comme le T-Bone, le Porterhouse prendra plus de temps à cuire, car c'est une coupe épaisse et osseuse. Les steaks de porterhouse sont généralement sur l'extrémité supérieure de l'échelle de tarification. C'est à cause de la taille de la portion et de la quantité de filet de trente dans les coupures, dit Eybel.

Porterhouse est assez tendre et bénéficie d'une cuisson rapide et de servir de plus haute température moyenne de la température, déclare Voller.

Chuck Roast, qui vient de l'épaule de la vache, fait partie des coupes les moins chères de boeuf que vous pouvez acheter, dit Bowers. "Le rôti de Chuck est comme la version de boeuf des fesses de porc", explique le boucher. "Ça fait un grandRôti braisé ou boeuf haché. "

Les Bowers recommandent de brûler le rôti sur une chaleur élevée et l'ajoutant à un pot pour braiser avecbouillon d'os et tomates rôties. Ajoutez une touche de moutarde de Dijon, un brin de romarin et un couple de gousses d'ail pour le prendre au niveau suivant. Avec patience, Chuck Roast est bon pour prendre la saveur dans laquelle vous la faites branler, dit Paulino.

Couper de la jambe arrière de la vache, il s'agit d'une coupe peu coûteuse, riche et savoureuse. Il fait un étonnant de bœuf rôti, dit Bowers. Rôti rôti doit avoir une saveur douce et vous pouvez lui donner une bonne croûte sur votre four ou votre grill.

Les Bowers recommandent de cuire une coupe de rôti rond sur votre grill à 500 degrés à une température interne de 115 degrés pour la garder rare. Cette coupe maigre est juteuse et tendente à rare à moyen rare, dit-il. Mais un rôti rond peut devenir difficile à plusNiveaux bien accomplis, Donc, vous ne voulez pas la cuisiner sur 120 degrés. Avant de cuisiner, le boucher recommande de l'assaisonner généreusement avec du sel casher et du poivron noir fraîchement moulu et le laissant reposer à la température ambiante pendant 30 minutes par livre.

Que vous soyez un maître de grillades chevronné ou un chef débutant, il est toujours bon d'en savoir plus sur ce que vous achetez et comment préparer au mieux vos coupes de bœuf préférées. Vous n'avez pas besoin d'acheter l'option la plus chère d'avoir un délicieux dîner, non plus. Si vous savez cuisiner chaque type de boeuf de bonne manière, les possibilités sont infinies.