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Quel style pâtes avez-vous préféré quand vous étiez au fromage,bouchon-curage kiddo: coquilles ou coudes? Les chances sont tombées solidement dans un seul camp ou l'autre, etDébats chauffésà travers Internet prouve que beaucoup de gens ont des opinions très fortes sur lesquelles la nouille est numéro un.

Mais y a-t-il vraiment une différence de saveur entre différentes formes de pâtes?

"Les pâtes à des formes variables doivent être similaires si elles sont cuites correctement. Une pâtes sèches hors tension peut goûter à différentes pâtes à base de restaurant, mais ce n'est pas dû à la coupe", a déclaré Miles Mitchell, directeur académique et entreprise Chef exécutif àAuguste Escoffier School of Culinary Arts À Chicago, Illinois.

Fondamentalement, la forme importe peu, mais ce sont les ingrédients qui comptent beaucoup. Morgan Bolling, éditeur senior deMagazine de pays de cuisinier (une partie de la cuisine d'essai de l'Amérique) à Boston, Massachusetts, conçoit.

"Les pâtes séchées et frais ont probablement un peu distincte car les pâtes fraîches contiennent souvent des œufs. De même, avec des nouilles d'œufs, des nouilles de soba ou des nouilles de riz, vous remarquerez différentes saveurs en raison d'ingrédients divergents", déclare Bolling. "Toute autre différence de sensation de goût est davantage sur la manière dont ils absorbent la sauce qu'ils sont cuits dans ou surmontés."

Il ne s'agit donc pas vraiment de différents types de pâtes ayant des goûts différents, car il s'agit de la sauce que vous choisissez de jumeler les nouilles avec cela semble changer la saveur réelle des pâtes. Cela règle un grand débat maintenant, n'est-ce pas?

Une règle générale de Ronnie Schwandt, chef exécutif àMarétalitéEt la cuisine de Leroy + salon à Coronado, en Californie: "Utilisez des pâtes plus minces et plus lisses lorsque vous utilisez des sauces et des ingrédients plus légers. Pour une préparation plus fiable et une préparation plus robuste, des pâtes plus épaisses et plus stressées sont plus appropriées."

Pour maximiser votre plaisir de pâtes (les cuillères américaines moyennes ou esclaves de20 livres par an!), Suivez ces astuces de combinaison de la forme et de sauce des avantages ci-dessous qui profitent au maximum de toutes les formes. De plus, n'oubliez pas de vérifier quiLes nouilles achetées en magasin sont les meilleures, selon les experts, les chefs italiens eux-mêmes.

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Les meilleurs paires de pâtes et de sauce:

Pâtes linguines

"Le mot linguine signifie" petites languettes "en italien. C'est plus plat que les spaghettis, mais pas aussi large que la fettuccine, il absorbe bien les sauces plus légères et peut contenir des mélanges en place", dit Bolling. Essayez-la jumelée de pesto ou d'une sauce de palourdes de vin blanc et d'huile d'olive.

Spaghetti

Pendant que Schwandt préfère coller à la jumelage classique de Spaghetti Bolognese, Bolling pense que ses utilisations s'étendent bien au-delà des sauces à cuisses lentes. "Je dirais que ceci est la pâte la plus polyvalente. Il est assez épais de ne pas se perdre dans des sauces à la viande, mais il est aussi assez mince qu'il puisse aller avec une sauce à l'huile d'olive rapide. J'aime Marinara avec des spaghettis depuis Trempez la riche saveur de la tomate. Mais j'aime aussi Aglio E Olio, qui est essentiellement juste des flocons d'huile d'olive extra-vierge, d'ail et de poivron rouge », dit-elle.

Penne ou rigatoni

Les sauces à base de légumes de ragus et de légumes chunky sont stellaires avec des nouilles tubulaires, dit Mitchell. "Faites correspondre le creux dans les pâtes à la taille des composants de la sauce, de sorte qu'il les capture et fournit une éclatement de toute la saveur." Bolling accepte et adore "ragus de viande avec de grands lambeaux de boeuf ou de porc, ou une salade de pâtes vêtue d'une vinaigrette, mais emballée de pois et de feta."

Macaroni

"Chaque Américain sait que les pâtes du coude sont pour Mac et le fromage. Cela fonctionne également bien dans des pâtes cuites au four", a déclaré Schwandt. Bien que certains apprécient la connexion nostalgique, Mitchell le trouve difficile. "J'ai tendance à éviter les coudes à cause de leur association avec macaroni et fromage. Il est difficile de prendre une sauce sophistiquée au sérieux lorsque vous les associez avec des pâtes au coude", dit-il. "Considérant qu'il y a plus de 300 formes de pâtes, je préfère compter sur d'autres variétés."

Farfalle

Des pâtes épaisses et larges, de bowtie peuvent résister aux morceaux de légumes et autres mélanges solides. "J'aime le faire correspondre avec d'autres ingrédients sur la même taille. Par exemple, une sauce pâtes à base d'huile avec de gros morceaux d'asperges ou une sauce légèrement crémeuse avec des champignons sautés", déclare Bolling. Mitchell les apprécie également avec des sauces crémeuses, qui se nichent bien au centre pincé de la noeud papillon.

Orecchiette

Les petites pâtes en forme d'oreille "sont superbes avec des sauces à la crème et des légumes de printemps tels que des pois verts frais", déclare Mitchell. Vous pouvez également les jeter dans des soupes et des ragoûts pour attraper des ingrédients plus petits comme des pois et des carottes en dés du côté en forme de coupelle.

Pappardelle

"Cette forme peut être un peu plus difficile à trouver à l'épicerie basée sur l'endroit où vous vivez, mais ces nouilles longues et longues sont vraiment bien sur la sauce", dit Bolling. "En règle générale, plus les pâtes sont plus épaisses, plus elle peut tenir jusqu'à une sauce encombrante et crémeuse." Essayez un partenaire riche comme Alfredo ou une sauce à la crème de la tomate-vodka.

Orzo

Nope, ce n'est pas riz . Cette courte pâte en forme de grain est une belle addition subtile à d'autres recettes, selon la flèche. "Petites coupes comme Orzo et Ditalini [petites bagues] sont délicieuses dans la soupe et donnent en vrac sans reprendre", dit-elle.

Et après avoir essayé tous ces plats, il est maintenant temps de plonger dans tout le beaucoup de façons d'utiliser la sauce de pâtes de restes ! Notre amour des pâtes ne finit jamais.