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Le sel est le premier ingrédient le plus important lorsqu'il s'agit d'ajouter de la saveur à la nourriture. Mais si vous pensez qu'il n'y a pas beaucoup à jeter quelques pinches de cette soupe ou de la marinade de viande, vous vous trompez cruellement. Il est facile de sous-estimer le sel pour sa simplicité, mais cet ingrédient puissant est tout sauf. Et cela peut certainement être utilisé de manière incorrecte. Avant de cuire votre prochain repas, en savoir plus sur la magie de l'utilisation de sel à son plein potentiel, et vous deviendrez instantanément un meilleur cuisinier.

Voici cinq erreurs que la plupart des gens font avec du sel - et ils peuvent ruiner le meilleur des ingrédients. Et n'oubliez pas deInscrivez-vous à notre newsletterPour obtenir les dernières nouvelles alimentaires et les recettes livrées directement dans votre boîte de réception.

L'une des principales raisons pour lesquelles la nourriture du restaurant goûte toujours si bien est que les chefs n'ont pas peur du conteneur de sel. Bien que cela puisse avoir des implications pour votre tension artérielle dans la ligne si vous dînez chaque nuit, il y a sûrement unmédium heureux Entre la Pincage conservatrice La plupart des cuisiniers à la maison utilisent et la poignée coupée du chef du chef. Chaque plat n'a cependant pas besoin de la même quantité de sel. L'eau de pâtes doit être salée jusqu'à ce qu'elle goûte comme une eau de mer, mais un plat qui contient des ingrédients salés «naturellement» (comme des cacahuètes de bacon ou salé) n'a pas besoin autant de sel. Voici25 aliments riches en sodium, vous devriez faire attention à.

Tout traité sur le sel est incomplet sans la perspective du grand chef Samin Nosrat, auteur deSel, gras, acide, chaleur et l'hôte de l'émission de télévision à succès du même nom. Dans unNew York Times Article, Nosrat appelle "le pouvoir de transformation du sel" et avoue que sans sel, la nourriture serait "à la dérive dans une mer de faleté". Il joue dans l'amertume et les amplis d'autres saveurs afin de créer une harmonie dans tout ce que vous cuisinez ou de cuisson, car le sel fait également partie intégrante des produits de boulangerie.

En plus de la manière dont il interagit avec la saveur, le moment où vous utilisez cela compte. Par exemple, vous avez la science à remercier pourquoi vous devriez l'ajouter àeau de pâtesaprès L'eau vient à ébullition. Et si vous assaisonnez une sauce qui va réduire considérablement, attendez la fin de la saison, sinon vous pourriez être laissé avec une saveur plus salée que vous ne vouliez. Jamais demandéPourquoi les aliments sucrés et salés ont-ils un goût si bon ensemble?

Si vous faites un curry ou une frite, vous n'utiliseriez pas une épice pour la savourer - et le même principe s'applique au sel. Sel de table, sel casher et sel de mer sontpas le même, Et vous pourriez vous retrouver en utilisant plus d'un genre dans le même plat. Ils sont toutes des variations sur un thème NaCL, maisNosrat nous enseigne Sur la manière dont la taille du cristal a un impact sur le goût, avec des cristaux plus petits dissolvant rapidement (et donc la goûte plus «salé») et plus gros laissant un effet persistant.

Le sel de table présente les plus beaux cristaux et est une solution solide pour salonger d'eau de pâtes, mais a souvent des ingrédients anti-cassage qui lui sont ajoutés qui peuvent laisser un goût métallique. Il est suivi par le sel de casher légèrement moins raffiné (et plus granulaire), qui est généralement ce que vous trouverez par la boîte de cuisines de restaurants. Le sel de mer, ce qui reste de l'eau de mer une fois que la partie d'eau est extraite - est la plus épaisse de tous. En cas de doute, finissez avec du sel de mer floconneux. Sa texture escarpée garantit qu'il s'accroche à ce que vous saupoudrez, des biscuits à la pépin de chocolat au toast avocat. Pour une finition colorée, optez pour le sel d'Himalaya rose, qui obtient sa couleur de la présence de minéraux. Assurez-vous d'éviter ces50 façons de ruiner constamment votre nourriture.

C'est l'objectif final évident, mais le sel est plus polyvalent qu'il ne semble. Le sel est l'un des préserveurs d'origine, c'est pourquoi il est crucial pour les cornichons croquants ou les citrons préservés. Vous pouvez également essayer de sel-cuivrer un poisson ou une racine chaleureuse comme une pomme de terre ou un rutabaga. Parmi les nombreuses utilisations non culinaires de Salt, il peut obtenir l'odeur de l'ailhors de vos doigts Après avoir préparé un lot deÉpinards à l'ail-citron, garde des pommes coupéesdu bruni, et obtenez le déversement de vintache d'un tapis. Et, bien sûr, vous pouvez l'utiliser pour enrober la jante d'un verre de margarita. Pour des points bonus, combinez-le avec de la poudre de chili et une touche de sucre avant de le faire. Vérifiez ces50 meilleurs conseils de nettoyage de cuisine.

Stocker votre sel dans unendroit frais et sec, comme l'objectif principal est de le protéger de l'humidité dans les airs. En raison de son maquillage chimique, les ions des molécules de sel attirent des molécules d'eau (pensent à quel point il est facile de faire une solution d'eau salée). Si vous avez un sel spécialisé, comme une personne infusée d'herbes ou d'épices, cela perdra la saveur plus rapidement que le sel pur. Cela ne veut pas dire tous Votre sel doit être écureuré dans un garde-manger sombre. Un emplacement d'embrayage pour un bol de sel pincée est juste à côté de la plaque de cuisson, vous pouvez donc la saison que vous allez sans avoir à courir à travers la cuisine pour obtenir ce dont vous avez besoin. Comme Nosrat dit , le sel "fait du goût de la nourriture plus semblable à elle-même", alors faites-vous une faveur et gardez-la utile à travers toutes vos affaires de la cuisine. Vérifiez ces 7 aliments que vous avez déplacés mal toute votre vie .