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Achat et préparation de laTurquie pourAction de grâces a pris une sorte de statut mythique au cours des années. C'est un gros morceau de volaille que vous cuisinez une fois par an, prenant ainsi les soins à stocker correctement, décongeler et cuire le gros oiseau à temps pour une entrée glorieuse de la table de récolte peut être délicate. Bien que ce ne soit peut-être pas aussi facile à contrôler pourassaisonnement, Temps de cuisson et températures, il y a un moyen facile de commencer votre préparation de fête de Thanksgiving au pied droit: achetez le meilleur oiseau.

Pour vous aider à choisir la Turquie à acheter pour cette action de Thanksgiving, nous avons acheté, rôti et goûté cinq dindes gelées de marque du supermarché. Nous avions des testeurs de goût juge les oiseaux basés sur la tendresse, la texture et la saveur pour déterminer un gagnant.

Nous avons visité trois épiceries locales-Lion, Harris Teeper et des aliments entiers - pour sourcler nos grands oiseaux. Ils étaient tous gelés et allaient dans la gamme de 12-14 livres. Deux des oiseaux n'ont pas été injectés ou n'avaient pas ajoutésel, tandis que les trois autres étaient déjà enregistrés dans le sac.

Pour comment nouscuite la dinde, nous avons gardé cela super simple pour supprimer beaucoup de variables qui risquent d'incliner des résultats. Nous sommes allés avec une recette qui inclut "schémas" l'oiseau, qui vient de couper la colonne vertébrale, qui enlève l'oiseau et en appuyant sur le sternum jusqu'à ce qu'elle se fissure, ce qui vous permet de l'aplatir sur un plateau de torréfaction. Cela permetcuisson plus rapideet un rôti plus encore, car la cavité intérieure fraîche et humide n'est plus angoissée à quel point certaines parties rapides ou lentes (jambes contre poitrine) sont cuites à la bonneTempérature.

Nous avons séché l'oiseau, appliqua une cuillère à soupe dehuile de canola de chaque côté avec deux cuillères à soupe de fraîchement solpoivre noiret, pour les dindes qui n'étaient pas bloquées, une cuillère à soupe de sel casher.

Notre four a été fixée à 450 degrés et après une heure de cuisson, un thermomètre de viande Bluetooth était coincé dans la poitrine et sertie d'une alarme de 150 degrés. Une fois que cela s'est bien passé, la plupart d'entre eux n'ont pris qu'environ une heure et la moitié pour cuisiner - les jambes ont ensuite été vérifiées pour s'assurer qu'ils touchent la marque de 165 degrés. Quand tous les temps allaient bien, l'oiseau a été sorti et laissé au repos pendant 5 minutes avantsculpture et tests de goût.

Chaque testeur de goût a reçu de la viande de poitrine cutanée avec une partie de la jambe et de la viande de la cuisse. Ils ont été chargés d'étudier la viande pour la tendresse, la texture et la saveur, puis classées chacune selon une échelle d'une à cinq et ont écrit des commentaires. Ces résultats ont ensuite été calculés et édités et ont créé le consommateur ceci, pas ça! Classement des vacances définitives deTurcans Thanksgiving.

Les résultats, énumérés du mieux au pire

Clause de non-responsabilité: Puisque chaque Turquie a pris le temps dedégel Et Store, plus il faudrait cinq fours identiques, pour rôtir en même temps, ils ont été cuits sur une période de deux semaines avec des dégustateurs de goûts qui étaient là pour pouvoir donner leurs opinions sur chaque oiseau. Et ils ont tous goûté très similaire, comme on pouvait s'y attendre, c'est donc un bon choix pour un festin de Thanksgiving réussi et toute la peau était croustillante et délicieuse, grâce à la méthode de la schémas.

Taille: 13.64 lb

Additifs: Rien

Tendresse: Encore une fois, la viande n'était pas aussi humide que les oiseaux injectés, la morsure plus ferme et plus naturelle en fait le gros coup avec des testeurs de goût. Vous pouvez toujours réussir à couper la viande mammaire avec une fourchette, vous deviez simplement pousser un peu plus.

Texture: Pas de vestiaire du tout. La bouche était excellente sans être difficile et donnait un joli mâcher.

Saveur: Si vous avez déjà eu un héritage ou une dinde sauvage, cela s'approche de cette vraie saveur légèrement gamey. Beaucoup de notes équilibrées de douceur, de salinité et d'Umami ont fait le gagnant.

Verdict: Sans additifs de quelque nature que ce soit de manière certifiée USDA, la seule chose que cet oiseau a chuté un peu de courtoisie était l'humidité. Mais c'est assez facile pour remédier à une saumure à domicile, puis vous obtenez la turque tendre ultime qui goûte aussi comme une vraie viande et non de bouillie.

Taille: 13,15 lb

Additifs: Non injecté. Moins de 5% de l'eau retenue.

Tendresse: Sans la saumure, il est plus facile d'obtenir une morsure de séchoir quand la peau se rapproche de la peau, mais avec la méthode de Spatchcock, c'était toujours agréable et tendre sur des portions plus profondes.

Texture: La bouche était bonne, avec beaucoup de vrais goûts de dinde et plus fibreux, mais bienvenue et une morsure charnue.

Saveur: La saveur était bonne, avec des notes de viande de dinde traditionnelles de douceur, de salinité etumami. Bien que non organique, vous pourriez dire que puisqu'il n'y avait pas d'additif que c'était un oiseau de dégustation plus naturel.

Verdict:Si vous ne voulez pas dépenser l'argent supplémentaire pour un oiseau biologique, qui peut aller de 3,99 $ une livre ou plus, c'est un bon choix avec une bonne saveur. Faites juste votre propre saumure à la maison avant de cuisiner pour amplifier l'humidité.

Taille: 12.80 lb

Additifs: Jusqu'à 8% d'une solution de bouillon de dinde, de sel, de phosphate de sodium, de sucre et d'arôme naturel.

Tendresse: Cettemarque du magasin Était également assez marquée, et la viande était donc aussi tendre et assez délicieuse, éventuellement à cause du phosphate de sodium, qui est ajouté pour augmenter l'humidité et intensifier les saveurs. La FDA dit que l'additif est reconnu comme généralement sûr.

Texture: La texture était bien meilleure dans cet oiseau, avec une bouche plus ferme et plus en forme de volaille, sans beaucoup de vagabondes.

Saveur: Vraiment belle saveur pour un oiseau de marque de magasin, avec une belle salinité ronde et des notes plus douces que les autres dindes.

Verdict: Un bon choix et une certaine foule de Thanksgiving agréable tant que vous (et vos invités) ne vous dérangez pas l'ajout de phosphate de sodium.

Taille: 12,92 lb

Additifs: Environ 9,5% d'une solution de bouillon de dinde, de sel, de sucre et d'aromatisation naturelle.

Tendresse: Un autre oiseau plat, celui-ci n'a pas manqué d'apporter une morsure humide et tendre. Il était facile de couper la viande de la poitrine avec une fourchette et la viande de la cuisse était également tendre et facile à manger.

Texture: Encore une fois, en raison de la quantité de masquage / de bassage effectuée à l'usine, la texture était du côté moins ferme. La structure de la protéine était peut-être plus compromise par le liquide supplémentaire dans la viande étant congelée plus longtemps.

Saveur: Puisqu'il avait le pourcentage de solution le plus élevé de la bouquet, la saveur était un peu du côté salé. Mais dans l'ensemble, il y avait un goût solide et dinde aime avec beaucoup de notes froids et sucrées.

Verdict: Celui-ci a été pompé plein deeau salée et des additifs, donc il y avait une belle saveur, mais la chair n'avait pas cette belle bouche; Par conséquent, c'est un oiseau décent mais pas un standard.

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Taille: 12.61 lb

Additifs: Jusqu'à 8% d'une solution d'eau, de sel, d'épices et de saveur naturelle.

Tendresse: Étant donné que ces oiseaux sont assez injectés, la viande s'est terminée pour être très tendre et humide, presque trop aqueuse de la viande mammaire.

Texture: Lesviande de poitrine Était la pire texture du bouquet, avec une bouche friable et friable. Nous avons spéculé c'était éventuellement à cause de la saumure plus lourde et du temps plus long assis dans un entrepôt gelé.

Saveur: La saveur était décente, avec un goût presque trop salé, mais ce n'était pas trop accablant car il y avait assezdu sucre en cela pour l'équilibrer. Nous n'avons pas non plus remarqué une grande saveur des "épices".

Verdict: Si vous n'avez pas réussi à sécuriser une Turquie avant Thanksgiving et tout cela est parti, c'est un choix fin, mais cela ne va pas apporter des critiques de rave.