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Avec beaucoup d'entre nous travaillant de la maison et passez plus de temps à l'intérieur en raison de la coronavirus, la cuisson est de faire un boom. Et pendant que nous avons enfin le temps deessayer des recettes de cuisson Et entrez dans la cuisine, cela peut être accablant pour ceux sans expérience.Un plat branché des gens essaie pour la première fois du pain. Pourquoi? Cela ne prend que trois ingrédients-farine, eau, sel-ou quatre si vous comptez une levure sèche. Il est facile de faire la première fois que vous le faites, mais prend du temps à maîtriser, ce qui en fait le projet de quarantaine idéal. Si vous êtes intimidé à propos de

Pourquoi le pain est-il si notoirement difficile à faire?

"C'est la chose, ce n'est pas difficile!" dit Julia Calleo, fondateur deMon blues de lavande. "Mais vraiment, la raison pour laquelle j'ai l'impression que le pain semble difficile, c'est que les instructions peuvent parfois être incroyablement intimidantes:"

• "Ne tuez pas la levure"
• "Assurez-vous de laisser le pain monter pendant une heure, puis augmenter encore une heure"
• "Fixez un crochet de pâte à votre mélangeur de stand"

"La plupart des gens ne comprennent pas ce que les termes signifient réellement / impliquent et abandonnent avant même de commencer. Tout le pain nécessite du temps, et bien sûr, un peu d'amour du travail", explique Calleo.

Laura Davidson, le propriétaire deUne belle assiette, accepte. "Cela peut ressentir une courbe d'apprentissage escarpée si vous êtes nouveau dans la cuisson du pain, mais c'est très amusant et extrêmement enrichissant!" dit Davidson. "Une fois que vous avez une solide compréhension du processus, c'est beaucoup plus simple qu'il ne l'apparaît. Il suffit de commencer!"

Avant de commencer, envisagez d'avoir quelques éléments essentiels.

"Je recommande d'acheter unJar de levure de montée rapide par rapport aux paquets individuels, etavoir plus que suffisamment de farine faire cuire plusieurs choses ", explique Calleo." Cela vous laisse avec une place pour une erreur et tend à vous donner un peu plus de confiance en sachant que, si pour une raison quelconque, quelque chose ne va pas (vous saurez au début) alors vous pouvez essayer , réessayer."

Si vous faites du levain de levain pour la première fois, le conseil de Calleo est toujours tenu, mais Davidson recommande quelques éléments essentiels supplémentaires.

"Bien que la liste ne soit pas longue, vous avez besoin de quelques outils de cuisine de base avant de plonger dans la cuisson de pain au levain. Voici une liste complète et complète de mon préféréSourdough Outils et ressources (Pour les débutants et les boulangers plus expérimentés) », dit Davidson.

Voici 7 erreurs que vous devriez savoir lors de la première cuisson pour la première fois.

1. Vous tuez la levure.

Le signe Telltale que vous avez tué votre levure est un pain sans levain accidentel. «Votre pain ne se lèvera pas si votre levure ne mène pas», déclare Calleo. Activer ou "Bloomer" La levure est la première étape de la fabrication du pain. Les instructions vous diront que vous devriez ajouter une levure sèche à l'eau tiède. Si votre eau est trop chaude, vous pouvez tuer la levure. S'il fait trop froid, votre levure ne s'activera pas.

Comment vous pouvez l'éviter: "Vous n'avez pas besoin d'un thermomètre. Assurez-vous simplement que l'eau n'est pas trop chaude, mais n'est pas trop froide. Juste comme Goldilocks et les trois ours, vous voulez que l'eau soit« Jussst à droite »et tiède (70 à 90 degrés Fahrenheit). Et vous ne tuerez pas votre levure. Ça va prospérer. Tu as ça. "

2. Vous utilisez la mauvaise farine

"Cela revient à une texture. Et pour moi, le pain est tout à propos de la texture. Il existe différentes propriétés de gluten dans différents types de farines", explique Calleo. Vous n'avez peut-être pas connu cela jusqu'à présent, mais il existe différents types de farine que vous pouvez acheter. Ils diffèrent tous basés sur la teneur en protéines ou à quel point ils sont finement broyés. Votre farine gouffonnée standard ne fera pas pour chaque pain. Assurez-vous de lire les instructions de la recette que vous faites pour vous assurer d'avoir la bonne farine à portée de main.

Comment pouvez-vous l'éviter: "J'utilise toujours de la farine de pain lors du cuisson du pain. Il fournit une texture parfaite et moelleuse que vous voudriez dans n'importe quel pain que vous faites cuire. Alors achetez-le. Et croyez-moi, une fois que vous commencez à baisser le pain, vous allez utiliser de cette façon. que votre farine tout usage. "

3. vous pétrissez trop peu

"Cette partie est cruciale pour la texture", explique Calleo. "Vous voulez que ce soit à mâcher parfait lorsque vous mordez dans votre pain, donc vous devez donc vous procurer des protéines gluten et assurez-vous qu'ils sont bien renforcés."

Comment pouvez-vous l'éviter: «Si vous utilisez un mélangeur de stand, vous ne devriez pas avoir de problème. Il suffit de définir votre minuterie et de laisser la machine faire le travail», explique Calleo. "Cependant, si vous êtes malaxé à la main, vous devez vous assurer que vous êtes malaxé pendant au moins 15-20 minutes. Dégagez-le de certains comptoirs, de la poussière avec une petite farine, mettez un podcast ou une bonne musique, et tout ira bien. "

4. Vous avez coupé la montée, ou "preuve", court

La montée ou la "preuve" est le temps nécessaire pour laisser votre levure grandir et commencer à décomposer, ou fermenter, la farine de votre pâte. "Vous voulez que ce pain moelleux fait maison que vous avez toujours rêvé? Ensuite, vous devez laisser votre pâte à monter", explique Calleo.

"Fermentation médiocre et sous-vérification, qui est souvent le résultat d'un démarreur faible ou jeune à levreau, entraîne une structure dense, gommeuse et pauvre miettes. C'est une erreur très courante pour les débutants", déclare Davidson.

Comment pouvez-vous l'éviter: "Votre levure a besoin de temps pour grandir et monter dans la pâte avant qu'il ne soit cuit au four. Si vous coupez le temps de montée courte, votre levure mourra avant que le pain ne puisse se lever dans le four quand on est cuit», explique Calleo. «Plus la levure doit augmenter avant d'être cuit au four, plus la pâte aura de gaz, ce qui crée les belles petites poches de bulles que vous voyez dans du pain fait maison. Alors sans lui donner du temps, vous créerez un morceau de pain terne plat comme un résultat final, et personne ne veut ça. "

"Il est vraiment important d'observer votre pâte et d'utiliser cela comme guide. Les recettes peuvent fournir des délais approximatifs, mais c'est tout", déclare Davidson. "Les ajustements devront toujours être apportés à votre environnement de cuisson spécifique (votre cuisine cool? Chaud?) Et la force de levure."

5. Vous faites cuire avec un démarreur de levdough neuf ou lent

"Une fois que vous voyez d'abord des signes de vie dans votre démarreur de levdough, il est courant de vouloir éclairer la farine et de commencer à cuire votre premier pain. Il n'ya rien de mal à cela, mais cela conduit souvent à des gâteaux décevants. Puisqu'un levain est naturellement levé, Il est extrêmement important d'avoir un démarreur mature et actif (qui monte et tombe de manière prévisible) avant la cuisson. Des débutants jeunes ou sous-développés entraîneront une mauvaise fermentation et des pains gommeux, denses. »

Comment pouvez-vous l'éviter: "Permettre à votre démarreur au levain de mature, qui prend au moins une à deux semaines si vous venez d'en faire un à partir de zéro", déclare Davidson. "Il devrait lever et tomber sur un calendrier prévisible et nécessiter environ 2 aliments d'alimentation par jour."

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6. Vous avez tranché dans du pain chaud

"Tranquer le pain chaud, tout en extrêmement tentant, affecte sa texture et sa saveur", déclare Davidson. "Le pain sera gamme et moins aéré, et sera rassis et sécher beaucoup plus vite."

Comment pouvez-vous l'éviter: "Permettez à vos pains de refroidir complètement sur un rack avant de stocker ou de trancher plusieurs heures", déclare Davidson.

7. Vous continuez à me décourager facilement

"La cuisson échoue font partie et parcelle de chaque voyage de levage au levain. Embrasse-le et continue de garder la cuisson ", dit Davidson." Vous apprendrez et deviendrez plus confiant avec chaque pain supplémentaire que vous faites. "

Comment pouvez-vous l'éviter: Sois patient. "Tout dans la vie prend la pratique et le dévouement", déclare Davidson.

Il est temps de cuire! Voici 3 recettes de pain faciles pour les débutants.

Prenez un coup de poignard sur l'une de ces recettes de pain faciles.

1. Pain de pain papillon au four au four

"Ceci est définitivement le plusrecettes de pain classiques Pour commencer, et un de mes favoris de tous les temps. Idéal pour les soupes, les sandwichs, la collation et chaque personne de votre ménage l'adoreront. De plus, votre place sentira fantastique », explique Calleo." Ce classique peut être fait en moins de trois heures. (Comme dans, de commencer à finir, avec le temps de se maintenir entre et qui n'a pas le temps de réserver?) Tous les ingrédients sontdisponible dans n'importe quelle épicerie, alors vous ne devriez pas avoir de problème à les suivre. Les instructions sont simples et simples. Ce sera la passerelle de votre obsession de cuisson à pain. "

2. Pain artisanal de tomates séchées au soleil

"Ne laissez pas le titre étouffé vous jeter. Cette recette est incroyablement simple. Et les tomates séchées au soleil sont complètement facultatives. Vous pouvez tracer ce pain avec n'importe quoi (qu'en est-il de ces olives qui ont été assis dans votre réfrigérateur pendant un an Ou quelques herbes séchées? Quelque chose va.) », Dit Calleo. "Ou gardez-le clair et simple! Les instructions sont si faciles à suivre et ne sont pas intimidées par les multiples fois" hausse ". (C'est lorsque vous frappez votre pâte vers le bas, puis laissez-le sortir pendant une heure.)"

3. Pâte à pizza nordique facile

"De loin l'une des recettes les plus surutilisées dans mon ménage. Parce que ça n'aime pas la pizza?" dit calleo. "J'utilise cette recette chaque fois que je réalise la moitié de monproduire est sur le point de gâcher Et donc tout se transforme en garnitures pour ma pizza. De plus, c'est rapide et simple. Donc, le plan à l'avance est minime (moins d'une heure). "