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La viande de cuisson peut être intimidante à toute personne nouvelle dans une cuisine, voire à un cuisinier plus expérimenté. Obtenir la famille de dire "OOH" lorsque vous faites ressortir le plat principal cuit à la perfection croustillante, c'est toujours le but.

Et tandis que la perfection n'est pas toujours réalisable, nous avons parlé avec Matthew Gaudet, chef de cuisine deRochambeau à Boston et anciennement deOnze Madison Park, pour ses astuces et ses astuces pour obtenir de la viande digne de l'applaudissement sur la table à chaque fois. Voici quelle température interne chacune de ces sept coupes populaires de viande devrait atteindre - veillez à utiliser unThermomètre à la viande Pour vous assurer qu'ils sont cuits tout au long. Et pour plus de conseils de cuisson,Inscrivez-vous à notre newsletter pour obtenir des recettes quotidiennes et des nouvelles alimentaires dans votre boîte de réception!

"J'aime toujours les enlever quand ils sont presque terminés", dit Gaudet de cuire des poitrines de poulet. "Vous voulez que ce soit un peu rose au milieu lorsque vous arrêtez de le préparer et laissez-le sortir pendant cinq minutes, ça va porter [cuisinier] à travers." Vous pouvez toujours remettre la viande sur le gril ou la casserole, mais si c'est trop cuit, il n'y a aucun moyen de l'enregistrer. La viande continuera à cuisiner commevous le laissez reposer, Alors garde ça en tête.

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Contrairement aux poitrines de poulet, vous pouvez les cuire à feu vif. "Les cuisses de poulet peuvent prendre toutes sortes de chaleur car elles sont criblées de graisse", déclare Gaudet. "Ils sont aussi les plus délicieux."

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Gaudet a une simple suggestion de cuisiner l'oiseau: "La saumure, la saumure et la saumure". Et non, vous n'avez pas besoin d'attendre Thanksgiving de cuisiner toute la Turquie! L'oiseau est délicieux toute l'année - assurez-vous d'éviter ces18 façons de cuisiner votre dinde mal.

Une côtelette de porc avec une température interne comprise entre 150 et 155 degrés Fahrenheit sera cuite à moyenne. Gaudet dit: "Les saumures et aussi, il bénéficie d'une cuisson lente. Les côtelettes de porc-gens se plaignent d'être baiseux, moelleux, brut. Cuisinez-le lentement. La saumure, le cuire plus lentement." Si vous voulez une hauteur de porc juteuse, la patience est la clé ici.

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Encore une fois, la cuisson à une température interne comprise entre 150 et 155 degrés Fahrenheit prendra cette viande à moyenne. "J'ai tendance à trouver que ça fait bien sur le bord d'un gril", déclare Gaudet. "Donc, en dehors de la chaleur directe, peut-être quelques tours sur la flamme, puis le déplace et le laissez simplement le laisser sortir. Aussi, une bonne marinade et un bon lavage sur ce sont bons aussi, une sorte de type laque de délice, pourrait utiliser la saveur. "

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Ribeye devrait toucher une température interne de 130 degrés Fahrenheit pour un steak à moyen-rare et 140 degrés Fahrenheit pour un moyen. Gaudet suggère d'essayer de «le cuisiner tout entier, d'obtenir une partie de trois, à quatre livres d'oeil de la côte, rôti lent qui au four à 200 degrés pendant quelques heures, puis enlevez-la, séquente l'extérieur avec un frottement de poivre noir ail Ou quelque chose comme ça, puis coupez-le environ 10 minutes après cela, laissez-le reposer pendant 10 minutes supplémentaires. "

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Le steak de New York Strip devrait frapper une température interne de 100 à 110 degrés Fahrenheit pour un Sear Medium-rare et 115 à 125 degrés Fahrenheit pour un steak moyen.

"Je ne suis pas un gros fan des bords avec escargots, alors j'ai tendance à couper ça et de le cuisiner assez rare puis de couper sur le grain, jetez-le dans mon plat ou une salade de légumes ou quelque chose comme ça, et j'essaie de Demandez à l'herbe chaque fois que possible », dit Gaudet.

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Maintenant que vous savez cuisiner tous les types de viande, vous serez prêt pour toutes les grilles que l'été a en magasin.