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Il y a une raison (en fait, quelques-uns) Pourquoi les poêles en fonte sont Heirloom Bookware: ils sont fiables, indestructibles, multi-usages, abordables et extrêmement faciles à utiliser. Le meilleur de tous, plus vous cuisinez avec de la batterie de cuisine en fonte, mieux il prépare tout votre favoriRecettes de poêle en fonte. C'est bien sûr que vous en souciez correctement.

Bien soin et nettoyage du fonte de fonte commence avec la compréhension Qu'est-ce que la batterie de batterie de batterie de batterie de cuisine à partir des casseroles en acier inoxydable ou antiadhésive dans vos armoires de cuisine. Le secret réside dans un processus séculaire:assaisonnement.

Non, nous ne parlons pas d'assaisonnement comme du sel et du poivre. Dans ce sens du terme,assaisonnement Fait référence au processus par lequel vous ajoutez une huile en forme de graisse à votre fonte pour créer un vernis protecteur qui maintient votre casserole non-bâton.

C'est cet assaisonnement qui a été à la base d'un sujet très débattu dans le monde culinaire:Comment nettoyez-vous une poêle en fonte afin de conserver cette assaisonnement, mais assurez-vous également que la casserole est propre? Et est-ce correct d'utiliser le savon sur votre batterie de cuisine en fonte?

Une école de pensée est que vous ne devriez absolument jamais utiliser de savon sur la fonte. L'hypothèse est qu'elle pourrait enlever cette assaisonnement antiadhésif et se débarrasser de toutes ces saveurs intégrées qui sont cuits dans la casserole des années d'utilisation.

D'autres soutiennent que n'utiliser pas de savon pour laver une casserole n'est pas malsanleux et carrément brut.

Nous avons décidé de régler ce débat une fois pour toutes. C'est pourquoi nous voulions voir ce qu'unLe chef professionnel, les experts en alimentation de la cuisine d'essai de l'Amérique et les fabricants de la célèbre poêle à la fonte-Lodge en fonte-Lodge-Lodge - ont dû dire comment nettoyer la fonte.

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Quel est le secret derrière l'assaisonnement de la poêle en fer en fer?

Avant les casseroles antiadhésives Teflon, il y avait de la fonte de fonte. Pendant que vous ne supposez pas immédiatement qu'une casserole en fer fantastique, l'acier estampillé et les alliages seraient antiadhésives, c'est en quelque sorte. Et vous pouvez remercier le processus d'assaisonnement pour cela.

"[L'assaisonnement est] un processus séculaire. Retour dans la journée, vous mettriez du sain ou de la graisse sur la nouvelle poêle et faites-la cuire à une température très élevée», a déclaré Mark Kelly à la température très élevée.Alliance pour la fabrication américaine dans une interview.

Maintenant, Lodge Pareasons ses casseroles avec de l'huile de soja, mais le raisonnement est toujours le même: transformer quelque chose de rugueux dans une surface lisse et antiadhésive. Et plus vous cuisinez avec votre poêle, mieux la «libération facile».

Kelly a expliqué que chaque fois que vous cuisinez quelque chose dans votre poêle, l'huile émise par la nourriture "devient des particules de carbone qui améliore l'assaisonnement et tout passe de là. Plus vous cuisinez avec elle, plus les particules de carbone sont créées et qui crée la libération facile du processus antiadhésif. "

Une poêle en fonte de fer correctement assaisonnée est tout aussi antiadhésif que votre Pan Teflon. Donc non-bâton, en fait, que vous pouviez mêmeœufs brouillés en elle.

Maintenant que nous comprenons pourquoi il est important de maintenir l'assaisonnement de votre fonte, voyons que la meilleure technique est de laver votre casserole.

Comment Lodge Count Iron vous demande de nettoyer des poêles en fonte

La marque Lodge est synonyme de poêles en fonte. La société basée sur le Tennessee est en activité depuis près de 125 ans et a réclamé le titre de la plus grande compagnie de batterie de cuisine en fonte américaine.

Qui aidait mieux à apprendre à prendre soin de votre poêle en fer que les personnes qui font la casserole elle-même?

SelonSite Web de Lodge, "Laver la batterie de cuisine en fonte à la main. Vous pouvez utiliser une petite quantité de savon."

Vous l'avez entendu ici la première fois!Lodge dit qu'il est correct d'utiliser du savon lors du lavage de votre poêle en fonte. Pour des aliments plus graves, collés, la société recommande un grattoir, comme celui fourni dans saKit de soins en fonte en 5 pièces. Ce sont les indications Lodge donne aux soins de votre poêle:

1. Lavage votre batterie de cuisine en fonte à la main. Vous pouvez utiliser une petite quantité de savon.
2. Sécher rapidement et soigneusement avec un chiffon sans peluche ou une serviette en papier
3. Huile La surface de votre batterie de cuisine avec une couche très légère d'huile de cuisson. Utilisez une serviette en papier pour essuyer la surface jusqu'à ce qu'aucun résidu d'huile ne reste resté.

Comment les experts en alimentation de la cuisine de l'America Cuisine Clean Cast-Iron Pans

Cuisine d'essai de l'Amérique est l'une des marques les plus de confiance de la cuisine connues pour son savoir-faire scientifique et un test rigoureux d'équipements de cuisson, d'appareils et de recettes. Nous avons parlé à Lisa McManus, aux tests et à la rédacteur en chef de l'ATK, pour découvrir sa méthode préférée sur la propreté de la fonte propre. "Ma méthode préférée de nettoyage d'une poêle en fonte est vraiment rapide et vraiment facile", nous dit McManus. Voici ses étapes:

1. Enlevez tout aliment en vrac que vous venez de cuisiner.
2. Lavage:Tournez le robinet d'eau chaude pour l'obtenir aussi chaud que possible (pour réduire le choc thermique à la casserole chaude). En tenant la poêle toujours très chaude avec un pothrouder, courez la casserole sous l'eau du robinet chaud, tout en le nettoyant avec une brosse,sans savon. (Cette brosse est notre gagnant, pour environ 8 $ou une brosse à long manche qui vous tient hors de la chaleur.)
3. Sécher: Essuyez légèrement la poêle pour sécher et renvoyer la casserole au brûleur que vous venez de cuisiner. Retournez la chaleur sur bas jusqu'à ce que la casserole soit complètement sèche, pendant quelques minutes au plus. (Qui empêche les gouttes d'eau d'essayer de rouiller votre casserole entre les utilisations.) Arrêtez la chaleur et laissez-la refroidir à droite sur ce brûleur.

Bien que Lodge recommandeAssaisonnement Soirées en fonte Après chaque utilisation, McManus dit qu'il n'est pas nécessaire de le faire à chaque fois. "Si la surface du panoramique a l'air un peu séchée, ajoutez ¼ de cuillère à café (ne plaisante pas, c'est tout ce dont vous avez besoin, juste une goutte) de n'importe quel type d'huile de cuisson, essuyez-la sur l'intérieur avec une serviette en papier, jusqu'à ce que cela ressemble Vous avez tout effondré tout de suite. Laissez-le sur une chaleur faible à moyenne et moyenne pendant trois ou quatre minutes, puis éteignez la chaleur et laissez la casserole refroidir en place sur le brûleur ».

"Si vous utilisez du savon? Normalement, vous n'en avez vraiment pas besoin, "McManus nous dit." Si vous faites ce que je viens de dire, votre casserole viendra propre avec un bon rinçage et une lumière, sans savon. Si vous avez une casserole, vous utilisez un moment et qu'il a une bonne assaisonnement, et vous avez quelque chose de super gras, et vous voulez vraiment utiliser une goutte de savon pour la couper, il ne va pas tuer votre poêle. Vous devrez peut-être faire la lingette de ¼ de cuillère à café d'huile après que vous ayez fini, mais tout ira bien. "

Que devriez-vous faire si quelqu'un essayait de vous aider à nettoyer après le dîner et d'utiliser du savon sur votre casserole en fonte? McManus nous rassure "C'est bon aussi. Il suffit de le rincer bien, séchez-le, essuyez-le avec une couche d'huile très légère, faites-la chauffer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes environ, et laissez-le refroidir. Ce ira bien. En fonte. Les casseroles sont complètement indestructibles. Amusez-vous et ne vous inquiétez pas! "

Comment un chef professionnel nettoie des poênes et des pots en fer en fer

Claudia Sidoti, chef de la tête et développeur de recettes àHellofresh, nous dit comment elle nettoie sa fontebatterie de cuisine.

"Assurez-vous de nettoyer la poêle immédiatement après l'utilisation, alors qu'elle est encore chaude ou chaude", dit Sidoti. "Si vous trempez la casserole ou laissez-la dans l'évier, cela peut commencer à rouiller."

1. Lavez la poêle à l'aide d'eau chaude et d'une brosse de maille rigide. Évitez d'utiliser le lave-vaisselle, car il peut ruiner le revêtement du pan.
2. Pour enlever la nourriture collante, frotter un combo de sel casher grossier et d'eau. Ensuite, essuyez avec une serviette en papier. La nourriture qui ne veut pas sortir peut être éliminée par de l'eau bouillante dans la casserole.
3. Sécher complètement la poêle. En utilisant une serviette en papier, appliquez une légère couche d'huile à l'intérieur de la poêle. Buff pour supprimer toute crasse supplémentaire.
4. Stocker la poêle dans un endroit sec.

Vous recherchez une solution alternative pour faire nettoyer votre poêle à votre poêle? Sidoti recommande un outil fiancé qui ne manque jamais d'obtenir le travail: "Un autre outil incroyable utilise un laveur de style mail chaîne (comme celui-ci sur Amazon), qui se débarrasse des aliments les plus têtus sur des poêles", a déclaré Sidoti.

"Les anneaux en acier inoxydable créent une surface texturée idéale pour un lavage robuste. Une fois la casserole fraîche, remplissez-la dans l'évier avec de l'eau tiède. Ensuite, utilisez le laveur pour obtenir chaque pouce de la poêle. Rincer et répéter si la nourriture est toujours cueillie. Sécher avec un chiffon avant de stocker pour prévenir la rouille. "

Conclusion

Alors que les méthodes varient pour la façon de nettoyer la fonte, il n'y a vraiment personne à droite ni à la mauvaise façon de le faire. (Eh bien, sauf la mettre dans le lave-vaisselle - fairene pas Mettez votre casserole en fonte dans le lave-vaisselle.)

Le consensus semble être que vous devriez utiliser des moyens non abrasifs de gratter des aliments hors de la poêle (grattoir, brosse à poils à poils ou courrier à chaîne - non en acier), et que vous n'avez pas besoin d'utiliser du savon (bien que ce ne soit pas mauvais. si tu fais).

La batterie de cuisine en fonte est extrêmement pardonnant et il est facile de sauver n'importe quel poêle rouillé. Donc, même si vous laissez accidentellement votre casserole tremper dans l'évier pendant la nuit ou que vous l'avez frotté pendant un quart d'heure, essayez de vous mettre de la nourriture, tant que vous saison de votre poêle correctement, vous pouvez continuer à l'utiliser comme vous l'avez fait. avant.

Maintenant que vous savez nettoyer votre pot fiable, mettez-le à bon usage en brûlant un œil sur la perfection, fouetter unOmelet Veggie et Fromageet essayez votre main à cesRecettes de poêle en fonte.