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Si vous aimez les nouilles - que ce soit Twirling Ramen autour de baguettes ou plongeez une fourchette dans un grand bol à estimateur despaghetti-Vous pouvez avoir une curiosité brûlante sur toutes les variations différentes, une telle nourriture simple peut être embrassée. Deux cultures utilisent fortement des nouilles dans de nombreux plats traditionnels. Mais qu'est-ce que c'est qui les rend si différents?

Pour expliquer correctement la différence entre les nouilles de style italien et asiatique, nous avons consulté Chris Barch, Chef et Gestionnaire de normes culinaires àNorth Italia; Bryan Ordonnance, chef exécutif,Buddy V's Ristorante; et Steven Aung, exécutif Sous Chef àChine Poblano par José Andrés.

Quelles sont certaines des principales différences entre les nouilles de style asiatique et les nouilles de style italien?

Pour commencer, ils ne sont même pas appelés la même chose.

"La version asiatique est toujours appelée nouilles et la version italienne est généralement appelée pâtes", déclare Brach. "Le processus de fabrication des deux types est quelque peu similaire en ce que vous devez travailler gluten, construire une structure et extruder ou couper à la forme souhaitée."

Outre comment ils sont généralement référés, l'autre différence clé est les ingrédients utilisés pour faire chacun. Brach dit que les nouilles de style asiatique varient dans des ingrédients beaucoup plus que les italiens.

"Par exemple, SOBA utilise le sarrasin, Lo Mein utilise des œufs, des nouilles de riz utilisent du riz", dit-il. "Les pâtes italiennes possèdent essentiellement deux pâtes principales de pâtes: pâte à oeufs et pâte non oeuf. Ces [types de pâtes peuvent être assaisonnées de n'importe quoi, comme l'encre de calmars, des herbes, [et des épinards."

Ordonnance dit que la majorité des pâtes italiennes est fabriquée à partir de farine de blé, en particulier Semolina duurum, puis en forme de nouilles différentes. Pensez simplement à combien de types de nouilles italiennes là-bas: de Rigatoni à Fusilli, leOptions de forme de pâtes sont assez finaux.

"Avec des nouilles asiatiques, j'ai remarqué que vous pouvez voir beaucoup de farines différentes utilisées, telles que l'amidon de haricot mungique, le sarrasin et la farine de riz appliqués de différentes manières. Le blé est utilisé beaucoup aussi, mais le processus d'étirement peut être un Bit différent », dit Ordonnance.

Aung souligne une autre différence clé entre les deux variations des nouilles.

«Les nouilles italiennes, fraîches et sèches, sont généralement toutes cuites à la même texture: Al Dente», dit-il. "Les nouilles asiatiques varient dans les textures, les ingrédients et les formes. Les nouilles asiatiques peuvent être faites avec de la farine de riz ou de blé, des légumineuses, des légumes de racine, des œufs et même des fruits de mer. Selon le plat, la texture peut être douce, croustillante, caucheuse, ou solidifier."

Avez-vous déjà essayé des nouilles de pomme de terre douce ni des nouilles de verre (cellophane)? Ces deux nouilles tombent sous le parapluie de diverses nouilles de style asiatique.

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Combien de types différents de nouilles de style italien sont là?

"Je ne sais pas qu'il y a une réponse définitive à cela! Quelques centaines de centaines, cependant," dit Ordonnance.

«C'est vraiment difficile de définir, car il y a tellement de poussées d'autres pâtes [de types]», déclare Barch. "Par exemple, Tortellini, Tortelli et Tortelloni sont toutes des variantes de la même chose en fonction de la taille. Basé sur qui vous demandez, il peut y avoir n'importe où de 60 à 260 formes différentes."

Alors pourquoi y a-t-il tant de formes différentes? La barque explique que les formes de pâtes peuvent indiquer la région d'Italie que les pâtes sont originaires, ainsi que les plats distinctifs qu'ils sont utilisés.

"Les courbes et les crêtes sont conçues pour tenir des sauces de chagrin, tandis que des paires de pâtes minces plus longues avec des paires de pâtes plus légères et des brodos. Il y a une histoire derrière chaque forme et nom."

Par exemple, à North Italia, un plat de pâtes appelé Radiatori est servi, lequel Barch décrit comme une croix entre Cavatelli et Rotini.

"Cette forme a été conçue pour conserver des sauces plus lourdes, des sauces plus lourdes et a été donnée ce nom en raison d'elle ressemblant à un radiateur de style ancien", dit-il.

Combien de types différents de nouilles de style asiatique sont là?

"Les pays asiatiques ont fait des nouilles depuis des milliers d'années", explique Aung. "Il existe certains styles de plus de quatre mille ans! Les principales techniques utilisées sont: coupe à la main, extrudée, pelée, tirée, malaxée et laminée. Le style et la variété de nouilles produites sont infinies."

Quels sont certains des plats les plus courants que vous voyez des nouilles authentiques de style italien?

"J'ai vu beaucoup de [des types de pâtes] sont interchangés dans des sauces classiques en fonction de l'OMS qui le font, mais certains de ceux que j'aimerai personnellement sont Pappardelle Conagu, Linguine Con Vongole et Bucatini Alla Carbonara", déclare Ordonnance.

Quels sont certains des plats les plus courants que vous voyez des nouilles de style asiatique authentiques?

"China Poblano, nous servons quelques plats courants comme Dan Dan Mian à base de nouilles de blé coupées à la main; Verre de Beijing, qui est un plat de nouilles de cellophane réfrigéré; et avaler un nuage, notre soupe de Wonton faite avec des nouilles d'œufs", dit Aung . "Les autres plats populaires asiatiques de Noodle sont amusants de chow chinois, ramen japonais, un plat de nouilles de patate doux coréen appelé Jap Chae, Thaïlande's Pad Thai et Soupe vietnamienne Pho Noodle."

Quels sont quelques conseils que vous avez pour la cuisson des pâtes?

Ordineux dit de penser au type de texture que vous souhaitez réaliser avant de cuisiner les pâtes. "Lorsque vous faites un plat de style crémeux, par exemple, vous voudrez utiliser une pâtes plus épaississantes qui tiendront, comme la fettuccine classique, ou des pâtes qui saisiront la sauce avec ses crêtes, comme un cavatelli ou une rigate de penne."

La sauce joue un gros facteur dans cela! De plus, les Barch disent également que l'assaisonnement de l'eau est une étape qui ne devrait pas être négligée.

«En règle générale, il n'ya pas beaucoup de sel dans la pâte réelle elle-même, car elle peut le rendre dur. Cependant, assaisonner votre eau de pâtes est vraiment un changeur de jeu», déclare Barch.

Ordineux suggère que vous donnez à l'eau assaisonnée un test de goût avant d'ajouter dans vos pâtes.

«Si l'eau est fade, vos pâtes seront fades et que votre plat tombera court», dit-il. "Salez votre eau jusqu'à ce qu'elle soit entièrement assaisonnée. Il devrait être salé comme la mer!"

Enfin, toutes les pâtes ne réaliseront pas une texture souhaitable en même temps. Ordonnance dit que les pâtes fraîches cuisinent plus rapidement qu'une variété en boîte.

"Si vous achetez des pâtes en boîte, je vous recommande de suivre les temps répertoriés sur la case - ils sont généralement très bons pour vous donner des moments propres à la cuisson", dit-il.

Ensuite, il y a la sauce.

«Finition des pâtes de la sauce est également essentielle, déclare Barch.» L'amidon des pâtes épaissit la sauce et aide à lier le plat ensemble. Il permet également à la sauce de percer les pâtes et de faire briller le plat. "

Quels sont les conseils que vous avez pour la cuisson des nouilles de style asiatique?

Aung met en garde pour ne jamais surpasser ou couper des nouilles.

"Les nouilles de coupe vous apporteront une malchance", dit Aung. Et c'est très important pour tout chef de savoir!