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Si vous aimez la nourriture vietnamienne, il est probable qu'une variation de Pho est en haut de votre liste. Comment ne pourrait-il pas? Lesumami Saveurs du stock associé à la bienfaitement des tranches de bœuf finement rasées et tendres pour un repas irrésistible, remplissant. La question est que vous avez déjà eu la peine d'essayer de faire un bol à la maison? Vous pouvez être surpris d'apprendre que Pho n'est pas tout ce qui est difficile à faire.

Josh Emett, un chef étoilé Michelin et cofondateur de laAller à la collection Restaurant Group, récemment publié un nouveau livre de recettes appeléLa recette, une compilation de recettes de 150 des meilleurs chefs du monde. Inclus dans le livre est cette recette de soupe de nouilles de boeuf Pho BO fournies par Charles Phan, le propriétaire et le chef exécutif à laPorte inclinée À San Francisco, en Californie.

Croyez-le ou non, même une recette d'un chef de renom peut être relativement facile à suivre.

"Je considérerais cette recette facile, si vous n'en avez pas fait un avant, alors ne soyez pas intimidé comme une fois que vous avez suivi les étapes suivantes," dit Emett. "Assurez-vous d'acheter de grands stocks de boeuf et des meilleurs produits, et le reste prendra soin de lui-même."

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Comment faire pho comme un pro

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Sert: 6

Ingrédients

1 lb (450 g) poitrine de boeuf
3 QT (3 litres) Stock de boeuf
Sauce de poisson pour l'assaisonnement
1 lb (450 g) Nouilles de riz séchées de paquets, cuits en fonction des instructions de paquets
12 oz (340 g) de bœuf de boeuf, émincé
1 bouquet oignons verts / oignons de printemps, garnis et finement (environ 1 tasse / 100 g)

Garniches:

1/2 tasse (environ 12 1/2 g) Thai Basil Sprigs
1 tasse (100 g) germes de haricots mungineux
1 citron vert, coupé en quartiers
2 chillies Jalapeño, tirées et finement coupées en bagues
3 TBSP Plus 1 c. À soupe (50 ml) Sauce Sriracha
3 c. TBSP Plus 1 c. À thé (50 ml) Sauce de Hoisin

Notes de Chef Emett:

• Préparez les autres ingrédients tandis que la poitrine cuire.
• Trouvez de quelle manière le grain va sur la poitrine afin de le couper correctement.

Comment le faire

1. Placer lepointe de poitrine dans un grand pot et ajoutez le stock. Amenez à ébullition sur une chaleur élevée, puis abaissez la chaleur jusqu'à ce que le liquide soit à mijoter vigoureux. Cuire la poitrine pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que cuit à travers. Pour vérifier la cuisson, retirez la poitrine du pot en une plaque et percez-la avec la pointe d'une baguette; Les jus doivent courir clairement.
2. Juste avant que la poitrine soit prête, préparez un bain d'eau glacée. Lorsque la poitrine est terminée, retirez-la du pot, réservant le liquide de cuisson et plongez-le immédiatement dans le bain-eau de glace, qui arrêtera la cuisson et donnera à la viande une texture plus ferme. Lorsque la poignée est complètement refroidie, retirez de l'eau, séchez-la et tranche de tranche à l'encontre du grain. Mettre de côté.
3. Renvoyez le stock à ébullition sur une chaleur élevée. Goûtez pour assaisonnement et ajouter une sauce poisson si nécessaire.
4. Pour préparer les garnitures, organiser les germes de basilic, les germes de haricots, les quartiers de chaux et Jalapeño sur un plateau et placez sur la table. Mettez les sauces de Sriracha et de Hoisin à côté.
5. Divisez les nouilles de riz cuits uniformément entre les bols à soupe chauffés. En haut avec les tranches de poitrine, puis avec les tranches de bœuf brutes, les divisant uniformément. Louche le stock chaud et sur le dessus, la divisant uniformément et garnir d'oignons verts / d'oignons de printemps. Servir immédiatement, avec le plateau de garnitures.

Manger ce! Conseil

Vouloir faire pho c'est à la foisketo età la paléole? Tout ce que vous avez à faire est de supprimer les nouilles.