Sorgho est-il le nouveau quinoa?
Alors que de plus en plus d'Américains s'éloignent de la sucrerie sanguine, de la farine blanche raffinée, nous adoptons collectivement des alternatives de grains entiers sans gluten, riches en matière de fibres et de nutriments à partir de grains anciens, quel que soit le statut coeliaque.
Alors que vos parents n'auraient peut-être entendu parler de ces grains dans des passages bibliques, ce qui est exactement à quel point la nourriture de la vie a eu la recette pourEzekiel 4: 9 Pain germé-Nous sommes habitués à voir des grains comme le quinoa, l'amaranth, le mil, le teff et le sarrasin dans nos barres de granola, des céréales, des pains, des copeaux et même des biscuits. Alors pourquoi tout le battage médiatique? Les grains modernes, comme le blé, le maïs et le riz, ont été élevés sélectivement sur des millénaires à regarder et à goûter beaucoup différent de leurs ancêtres lointains - et également à insérer des gènes résistants aux pesticides. D'autre part, les grains «antiques» ont peu changé d'antiquité. L'un de ces grains nutritifs a réussi à voler discrètement sous le radar: sorgho.
Jusqu'à présent, le sorgho a été principalement utilisé dans les États-Unis dans trois applications: le grain est utilisé pour nourrir le bétail, de faire du carburant d'éthanol et de fournir du sirop sucré similaire à la mélasse. Sa réputation d'alimentation animale (ou son temps de cuisson de longue date requis; plus que plus tard) a peut-être empêché d'être embrassé comme nourriture en Amérique. Mais sa popularité mondiale, son profil nutritionnel complet et son statut sans gluten sont suffisamment prouvées que ce grain doit être ajouté à votre alimentation.
Le sorgho est une herbe céréalière qui a d'abord été collectée il y a 8 000 ans dans le sud de l'Égypte. De là, il s'est déplacé dans toute l'Afrique, l'Inde et enfin, en Amérique dans les années 1800. Il a un profil nutritionnel très similaire àquinoa, y compris être élevé en protéines avec plus de 5 grammes par ¼ de tasse à sec; Mais là où il diffère est qu'il est également élevé en fibre: 3,2 grammes de fibres par ¼ de tasse par rapport à 0 pour le quinoa. Le sorgho dispose également d'une pléthore de micronutriments, de nutriments de fer et de zinc-importants pour ceux qui suivent des régimes à base de plantes à 8% de votre consommation quotidienne recommandée de bons cholestérol-boosting, B-vitamine niacine.
Le sorgho de grain entier semble semblable aux noyaux de maïs non éclairés lorsque sec (en fait, ils peuvent même être sautés comme pop-corn!) Et couscous perles israéliens lorsqu'il est cuit. Cependant, ce processus de cuisson nécessite de la patience; Paolle Sorghum prend environ 35 minutes pour cuisiner et le sorgho à grains entiers prend environ une heure. Ce long temps de cuisson a un sorgho à l'envers est un excellent ajout àRecettes à cuisinière lente. Et si vous êtes sur un régime sans gluten, ou si vous voulez simplement donner à vos pancakes, des pains ou des biscuits un coup de pouce de fibres, la farine de sorgho est un ajout essentiel à votre garde-manger.
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