Good Lifestyle

Beaucoup délicieuxrecettes appelez à une portion d'oignon. Que ce soit jeté dans unsauté ou cuite au four dans une casserole, le légume racinaire donne à peu près n'importe quel plat offrant une poussée supplémentaire spéciale en saveur. Malheureusement, il y a un piège plutôt majeur aux oignons, et cela réside dans la personne de les trancher. Cue les larmes - littéralement.

Pourquoi faireoignons vous font pleurer, De toute façon? Selon leNew York TimesLe simple fait de couper dans le légume boulgique libère un produit chimique appelé facteur locrymatoire (LF), qui est essentiellement un gaz. Il déclenche immédiatement les nerfs sensoriels dans vos yeux, ce qui les poussa à brûler et à boire des larmes. Qui savait que de tels légumes savoureux pouvaient faire une substance aussi puissante?

Heureusement, il existe un moyen d'éviter de venir face à face avec le produit chimique induisant la déchirure. Après tout, les chefs doivent les couper à la volée tout le temps, et ils n'ont certainement pas le temps d'arrêter et de pleurer. Nous avons parlé avec le chef Vincent Olivieri, Chef de Cuisine àMarché du fairway et Fairway Café & Steakhouse, pour obtenir la réduction de la manière dont il élève la brûlure.

Y a-t-il un type d'oignon qui vous fait pleurer plus que d'autres?

"Un oignon est un oignon est un oignon est un oignon, que ce soit rouge, blanc, violet, jaune ou vert. Que la forme soit une ampoule, un globe, une sphère ou une tige, c'est tout de même," dit le chef. "Je trouve que les oignons plus âgés sont parfois plus puissants et peuvent causer une larme."

Ok, alors comment puis-je couper un oignon sans pleurer?

«Je suis moi-même un trancheur d'oignon expérimenté et je suis devenu à l'abri de la brûlure irritante qui coupant une oignon provoque vos yeux», déclare Olivieri. "J'ai trouvé quelques choses qui ont travaillé pour mes employés dans le passé."

Astuce 1:

Olivieri suggère d'utiliser un couteau tranchant pour couper l'oignon.

"Tranquer un oignon avec un couteau tranchant ne casse pas les murs de la cellule à l'intérieur des membranes d'oignon. Un couteau terne provoque une coupe plus rugueuse, ce qui laisse à son tour plus de gaz nocifs qui causent les yeux de nos yeux", dit-il.

Cela a du sens: L'utilisation d'un couteau terne vous invite à creuser de manière plus agressive dans le végétal dur, ce qui signifie que vous finissez par libérer plus de la LF dans l'oignon que si vous avez fait une tranche propre à travers elle avec un couteau plus nette.

Un couteau de chef fort et polyvalent fera le tour.

Magasinez maintenant sur Amazon

Astuce 2:

Olivieri recommande de mettre une serviette en papier humide autour de votre cou lorsque vous rafrappez à un oignon.

"Certains de mes nouveaux employés pleurent toujours quand ils ont coupé leur premier oignon, malgré la force que nous gardons nos couteaux", dit-il. "J'ai constaté qu'une serviette en papier attachée drapée autour de l'avant de ton cou entraîne ces gaz avant d'avoir le temps de le faire dans vos sinus. Cela fonctionne."

Donc, là, vous l'avez: un couteau tranchant et gardant une serviette en papier humide sur votre cou, vous n'avez jamais besoin de ne jamais perdre une autre larme tout en coupant à nouveau des oignons. Ces correctifs rapides seront utiles la prochaine fois que vous voulez faire unSoupe d'oignon française ou caraméliser quelques oignons sur la plaque de cuisson! Nous sommes tellement heureux que nous puissions juste pleurer.