Un rack de refroidissement est l'outil de cuisine multi-usages
Qui aurait pensé que cela pourrait vous aider à faire plus que simplement servir de manière à laisser les biscuits faits maison?
Un rack de refroidissement est vraiment l'outil de cuisine la plus sous-estimé. Non seulement cela aide-t-il des biscuits fraîchement cuites au four froides, mais c'est aussi l'outil Go-to to User quand vous voulezCuire du bacon au four. Comme il s'avère cependant, il y a beaucoup plus d'utilisations que de ces deux. Nous avons appelé cinq chefs pour donner un aperçu de ce qu'ils utilisent un rack de refroidissement dans leurs cuisines respectives. Vous ne croirez probablement pas combien vous pouvez l'utiliser!
Vous pouvez utiliser un rack de refroidissement pour ...
Couper des œufs durs
"Il suffit de glisser un toutœuf dur à travers le rack de refroidissement et vous avez des œufs coupés carrés pour unsalade Cobb ou tout autre plat avec des œufs durs ", déclare Kyoo Eom, chef exécutif deHabitude sale à Washington, D.C.
"Cela fonctionne également pour la mozzarella fraîche et pour les avocats lors de la fabrication de votreRecette Guacamole préférée, "dit le chef exécutif Jonathan Dearden deRadiateur à Washington, D.C.
Ailes de poulet à fumée
"Les racks de refroidissement sont parfaits pour fumerailes de poulet, "dit propriétaire et chef exécutif Bobby Nahra deCentre de restauration et de banquet Encore Saint Clair Shores, Michigan. "Assurez-vous de pré-pulvériser le rack de refroidissement avec une cuve de cuisson avant que les ailes entrent dans le fumeur pour éviter la peau de coller et de déchirer."
Eau de déformation d'un pot de nouilles
Pourquoi retirer les pâtes du pot si c'est là que vous voulez le servir? Eh bien, vous n'avez pas besoin, grâce à un rack rafraîchissant à sauver la journée.
"Si vous êtespâtes de cuisson Et voulez garder les pâtes dans le même pot, placez un rack de refroidissement sur le pot pour dépouiller l'excès d'eau », déclare Dearden. Si simple!
Pâtes fraîches fraîches
"Après avoir roulé et couper des pâtes fraîches, utilisez un rack de refroidissement pour le laisser sécher", déclare Ethan McKee, chef exécutif deUrbana À Washington, D.C. "Les pâtes sèchent à la température ambiante sur les racks pendant 24 à 48 heures, en fonction de l'épaisseur des pâtes. Les pâtes peuvent ensuite être stockées dans un récipient étanche à l'air pour une utilisation future."
Faire des crêpes fermes
"Placez les pancakes cuites sur un rack de refroidissement après, ils ne sont donc pas resserrés assis sur une assiette. C'est aussi une excellente méthode si vous allez les congeler à une date ultérieure», déclare le chef exécutif Walter Pisano àTulio À Seattle, Washington.
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Faire des tomates séchées au four
"L'une de mes utilisations préférées pour un rack de refroidissement consiste à fabriquer des tomates séchées au four, surtout lorsque les variétés d'été et les variétés héritine sont entrées", déclare Dolan Lane, chef exécutif deTaverne rouge étoile à Portland, Oregon. "Ils sont naturellement doux et, quand on tordu sous une chaleur élevée au four, tous les sucres caramélisent et sont une garniture rapide pour donner des salades, des grains et des plats de viande une saveur. Les tomates ont une forte teneur en eau. Le rack de refroidissement aide à créer un écart pour que ces jus de fruits soient égarés à la cuisson. "
Griller des aliments plus petits
"Utilisez un rack de refroidissement sur le gril pour des ingrédients plus petits qui pourraient tomber, tels quecalamari anneaux,crevette, médaillons de poulet et médaillons de porc », déclare Dearden.
Élevez la viande dans le frigo
"J'utilise un rack de refroidissement pour éleverViande Au réfrigérateur tandis que des coupes de viande de vieillissement à sec comme de la bande de New York et de la côte préférentielle. Coller un bac à boulanger sous le rack bordé de sel himalaya pour aider en toute sécurité le processus enzymatique qui décompose les fibres pendant le vieillissement », déclare Nahra.
Faire des copeaux de pommes de terre
"Après la fritéchips de pommes de terre, utilisez le rack pour drainer l'excès d'huile et saupoudrer de sel de mer ou votre choix d'assaisonnements. Placez le papier ciré sous le rack pour un nettoyage facile », déclare Pisano.
Viande de repos
"J'utilise souvent un rack de refroidissement pourviande de repos Après sa sortie du four, comme il vaut mieux si la viande est élevée sur un rack ondulé », déclare Nahra.
