Le secret derrière votre garniture préférée de pizza
La tradition, comme tellement d'autre en Amérique, a ses racines de commodité.
La pizza peut venir à l'esprit comme une cuisine italienne classique, mais Pepperoni? C'est un garniture totalement américain.
Le pepperoni est monté pour être le plus chéri en Amérique, selon un sondage de février 2019 deYougov, une société publique et une société de données. La société a demandé1,212 mangeurs de pizza à propos de leurs trois premiersPizza garnitures. Et il s'avère, la plupart des répondants prendront la pizza aux amateurs de viande, s'il vous plaît. Cinquante-deux pour cent des répondants ont déclaré que Pepperoni est leur addition de pizza préférée, suivie de saucisses (34%) et de champignons (31%).
Mais comment sommes-nous arrivés ici? Pourquoi avons-nous commencé à poivrer nos pizzas avec Pepperoni? Les experts disent que cela revient au besoin de vitesse dans les boutiques de pizza et au palais américain.
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Qui a fait la première pizza pepperoni?
Bien avant que les tasses de Roni prenaient sur Instagram, il y avait "saucisse pour pizza". Cette garniture a frappé la scène de la pizza à la fin des années 1970, Darren Ezzo of Ezzo Sausage Companyexpliqué à Thrillist. La garniture de viande était proche du pepperoni moderne, mais elle n'a pas été séchée, ce qui a sauvé le temps pendant le processus de création. Les viandes italiennes comme Capicola, quant à eux, ont pris des mois à traiter. Mais ce pepperoni pourrait être prêt à la pizza après des semaines, plutôt que des mois.
Ezzo a dit à Thillist que la compagnie de sa famille était la première à vendre précisément de pepperoni pré-tranchée pour pizza. Le mélange d'Ezzo comprend un mélange épicé de boeuf haché et de porc. Et tandis que la société a été fondée à la fin des années 70, il a gagné plus de nommer la reconnaissance au cours des derniers mois grâce à la prévalence de ces mousseux et remplis de graisse'Roni tasses que vous voyez sur Instagram. (Les restaurants de New York comme Emily et Emmy ont utilisé des saucisses d'Ezzo sur leurs pizzas.)
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Qu'est-ce que Pepperoni, de toute façon?
Chef Anthony Scardino, connu dans des cercles culinaires comme "professeur Pizza", explique que Pepperoni est une extrapolation américaine de la tradition calabrese salami. C'est aussi un cousin proche de Sopressata, une salami sèche italienne.
"Les Américains ont abaissé l'index des épices et ont augmenté la douceur", déclare Scardino, le chef de la tête de la pizza de style de New YorkDough Bros à Chicago.
Pepperoni, dit-il, contrairement à la plupart des autres salamis vieillis et guéri, est un produit cuit à la vapeur. En guise de cuisson, un grand pepperoni va tasse et charcuter, permettant à la graisse de rendant et de se fondre avec le reste du profil de la saveur de la pizza.
Pourquoi les Américains aiment-t-on tellement de pepperoni?
Les Américains sont sur quelque chose avec leurs garnitures de pizza préférées, Scardino dit. Il aime comment la terre des champignons contrecarre l'épice et la graisse du pepperoni et comment la graisse de la viande aide à cuisiner et croquer les champignons.
"Il y a toute une multitude de garnitures de viande, mais peu aussi emblématiques que Pepperoni", dit-il. "Deuxièmement à une pizza au fromage classique, Pepperoni suscite probablement plus de nostalgie que sur n'importe quelle autre pizza qui s'y rend."
Pepperoni est resté un aliment de base sur la pizza car il est assez universel, dit Rick Schaper, propriétaire dePizza Dogtown Saint-Louis, Missouri.
"Il a une énorme saveur et des épices, mais n'est pas trop épicé pour les fans non épicés," dit Schaper.
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Quelles autres traditions de pizza sont distinctement américaines?
Donner le traitement de la vinaigrette ranch, pour une chose, dit Chef Anthony Carron, Chef et fondateur deCuisine de 800 degrés a New York.
"Je ne pense pas que les Italiens en Italie ont même entendu parler de ranch, beaucoup moins rêvé de tremper une tranche de pizza," dit-il. "Mais c'est délicieux. Et essayez de discuter avec un someday à la pizza ranch-on-pizza et vous n'obtiendrez pas rapidement."
Que vous aimiez Pepperoni par lui-même, Pepperoni aux champignons ou une pizza à fromage unie, vous ne pouvez pas vous tromper. La nourriture est une icône américaine pour une raison, même si elle est différente de ce que vous trouverez en Europe.
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