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Cilantro: C'est le grand diviseur culinaire. Les gens l'aiment ou détestent-il - il y a rarement un entre eux. Le problème, dit les ennemis, c'est que l'herbe goûte comme du savon, de la saleté ou d'un sthnacbug. Aucune surprise, alors, qu'ils ne le voudraient nulle part près de leur dîner. Alors, qu'est-ce qui se passe, et pourquoi certaines personnes trouvent-elles de Cilantro délicieux, tandis que d'autres ne peuvent pas le supporter?

S'avère, c'est génétique. Lorsque des chercheurs du site d'ADN-déchiffrent23andme comparé les gènes du peuple pro-Cilantro à des personnes anti-cilantroes, ils ont trouvéDeux variations, également connu sous le nom de polymorphismes de nucléotides simples (raccourci dans le monde des sciences à la SNPS, et ont précisément prononcé des "snips").

"Si votre ADN est un livre, le SNP est une lettre d'un mot, et il est orthographié différemment de la personne à la personne", déclare Becca Krock, Ph.D., un scientifique de produit 23andme. Elle explique que les SNP influencent comment certaines protéines sont construites dans le corps d'un individu. Et ces protéines affectent la manière dont ce corps fait fonctionner.

"Ces SNP ont les instructions pour construire des protéines olfactives qui vivent dans votre nez et détectent les molécules de parfum dans les airs", explique-t-elle. "Alors, ce qui se passe probablement avec Cilantro est que, sur la base de la génétique, certaines personnes ont des réponses différentes à la nourriture."

Pourquoi Cilantro a-t-il un goût de savon à certaines personnes?

Comme Krock explique, Cilantro contient de nombreuses molécules qui contribuent à son parfum et à son goût. Certaines de ces molécules sont des choses appelées aldéhydes et des recherches existantes ont montré qu'un ensemble de personnes perçoivent des aldéhydes comme ayant un goût ou une odeur savonneuse.

"En fait, ils sont en savon", souligne Krock. Mais malgré la connaissance de tout cela sur les aldéhydes et les SNP, les scientifiques ne savent pas vraiment si les SNPS et les protéines suivantes déterminent la façon dont les molécules sentent une personne ou si elles ne font que modifier la manière dont cette personne est capable de détecter l'odeur.

"Il se pourrait que certaines personnes soient plus ou moins capables de détecter les savonnements", déclare Krock, faisant référence à l'idée de "superasters" ou de personnes qui peuvent détecter les saveurs d'autres ne peuvent pas.

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Mon ADN est-il dictant de quelle salsa j'aime?

Oui et non. Les SNP ne sont pas les seuls facteurs génétiques qui influent sur quel Cilantro camp une personne tombe.

"Notre rapport couvre deux variantes génétiques, mais elles ne sont qu'une petite fraction de toutes les généales qui ont un impact sur le trait", déclare Krock. "Si vous pensez que Cilantro goûte savonner est une partie de la génétique et une partie de tout le reste: la culture, que vous l'aviez grandi, ou d'autres facteurs que nous ne connaissons pas. La génétique est un facteur."

Maya feller, MS, RD, CDN deNutrition Maya Feller, accepte. "La saveur est une combinaison d'expériences sensorielles avec olfaction", dit-elle. "Les préférences gustatives sont hautement individuelles et sont liées à des différences génétiques dans les récepteurs de goûts d'une personne. Le résultat final influence nos goûts et nos dégoûts."

Mais, elle continue, les différences génétiques ne déterminent pas catégoriquement nos goûts et nos dégoûts. "Il existe de nombreux facteurs tels que les normes alimentaires culturelles, l'accès aux aliments offerts dans votre région, votre environnement, une exposition répétée à certains aliments, des comportements appris liés à la nourriture, des niveaux d'énergie, des hormones et des émotions qui ont des goûts et des dégoûts autour de la nourriture" elle dit.

Feller's Prends Jibes avec les chercheurs 23andme ont trouvé. "Il est plus fréquent que les gens disent qu'ils trouvent que la coriandre savonneuse que de dire qu'ils n'aiment pas Cilantro", déclare Krock. "Et ces chiffres varient sur la base de savoir si votre culture a des aliments qui comporte beaucoup de Cilantro. Percevant que la SOAPIZUness de Cilantro est une chose, et il ne fait pas que Nanking Cilantro est une chose totalement différente."

Devrais-je essayer de manger de la Cilantro quand même, pour ma santé?

Bien que les avantages culinaires de Cilantro soient discutables, ses avantages pour la santé sont plus largement acceptés. Celler note que l'herbe a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et est une bonne source de fer, de magnésium et de manganèse.

Jim White, Rd, ACSM EX-P et propriétaire deJim White Fitness and Nutrition Studios, ajoute que Cilantro fournit de la vitamine A, améliore la santé de la peau et des cheveux et augmente l'énergie. Il ajoute également à un risque général général d'obésité,Diabète, etcardiopathie.

Si vous voulez ces avantages, mais que vous souhaitez qu'il y ait un moyen plus facile d'estomac le SOAPIZING, le feller a une suggestion. "Écrasement les feuilles avant que la consommation puisse aider à alléger le goût, car les enzymes libérées transformeront le goût défavorable en quelque chose de plus doux», dit-elle.

Une petite persistance pourrait supporter aussi. "Nous pouvons apprendre à profiter de nouvelles saveurs", déclare Feller. "Tout comme des recherches nous indiquent que les enfants ont besoin jusqu'à 20 expositions avant d'accepter un nouvel aliment, la même chose peut être vraie pour les adultes."

Mais si vous êtes un hardcore Cilantro Hater et que vous ne voyez pas vous-même venir au goût de tout moment, ne vous inquiétez pas. Les deux nutritionnistes ont de bonnes nouvelles.

"Vous pouvez récolter des avantages similaires d'herbes telles que la girofle, l'origan, le romarin, le persil et le basilic", déclare que Feller. Et White ajoute que vous pouvez obtenir votre Vitamine A des aliments Comme des pommes de terre douces, des chuchers, des carottes et des mangos. Et vous pouvez obtenir un boost d'énergie de bananes , des œufs , ou quinoa . Si vous n'aimez vraiment pas Cilantro, personne ne vous oblige à manger. Mais si vous aimez le goût de l'herbe, il a beaucoup d'avantages.