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Tandis quela quarantaine Peut réduire la concentration de dioxyde de carbone et d'autres polluants dans les airs, une chose que nous pourrions toujours améliorer collectivement, et c'est des déchets alimentaires.

En l'honneur de la Journée de la Terre, nous voulions aborder cette question ainsi que partager des moyens d'intégrer des restes de nourriture dans un repas sain.

Au dessous de,Nasser Yazdani, DVM, MPH et assistant professeur enseignant au ministère de la santé publique à l'Université de Missouri et chefJoel Gamoran, hôte de la série hit d'A & ERestes,peser sur la question des déchets alimentaires aux États-Unis. Suivez leurs meilleurs conseils pour la façon dont vous pouvez réduire les déchets alimentaires chez vous.

Quelle est la taille d'un problème des déchets alimentaires dans les États-Unis?

Nasser Yazdani: "Près du tiers de la nourriture produite aux États-Unis va à des déchets. Cela se décompose à environ une livre de nourriture par jour par personne. Pendant ce temps, un Américain sur six se couchait affamé.

Ces déchets sont le résultat de nombreux facteurs. Une certaine altération naturelle se produit à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, entraînant des déchets. Une fois que la nourriture le rend aux épiceries, les produits contenant des imperfections visuelles sont souvent jetés avant qu'il ne soit mis à la vente. Grâce aux subventions de la production alimentaire du gouvernement américain, la nourriture est également moins chère que celle ailleurs dans le monde.

Entre cette taille des portions et plus grandes dans les États-Unis, les gens finissent par acheter trop de nourriture à la fois. À la maison,Si la nourriture n'est pas cuite oustocké correctementCela finit par gâter avant de pouvoir être consommé, contribuant à de nouveaux déchets alimentaires.

Contrairement aux déchets alimentaires aux États-Unis, il y a des problèmes dedésert des aliments. Ce sont des zones, généralement urbaines ou banlieues, qui manquent souvent suffisamment de produits frais et d'accès à des aliments entiers abordables et sains. Des excès et des inefficacités dans la production alimentaire américaine ne contribuent non seulement à cela, mais il a également un nombre important de l'environnement. La nourriture gaspillée est la plus grande occupante de l'espace dans des décharges américaines et comme des prises de déchets alimentaires,il libère du méthane, un gaz à effet de serre nocif pour l'environnement. "

Même avec de nombreux restaurants fermés en ce moment, comment les déchets alimentaires pourraient-ils toujours être un problème majeur?

Yazdani: "De nombreuxLes restaurants ne prévoyaient pas de fermer entièrement ou ralentissement des affaires dans le respect de nombreuses ordonnances d'abris sur place. Une grande partie de la nourriture qu'ils avaient en main était probablement gaspillée s'ils étaient incapables de le vendre avant la prise de quarantaine.

De plus, avec plus de personnes qui mangent exclusivement à la maison, elles pourraient mal calculer la quantité de nourriture dont ils ont réellement besoin ou mangera, ce qui peut contribuer à perdre des gaspilles à travers des aliments gâtés ou des restes non consommés. "

Quels conseils avez-vous pour minimiser les déchets alimentaires pendant la pandémie?

Joel Gamoran: "D'abord,Utilisez chaque dernier bit d'un seul ingrédient, ce qui signifie qu'ils les étirent au maximum. Si vous rôtiez un poulet, utilisez les os pour faire du stock, ce qui permet une soupe tueuse pour plus tard. Si vous épluchez une carotte, vous pouvez rechercher rapidement les pelures et la couche sur un sandwich. Je suis si reconnaissant pour tous les agriculteurs américains - ils vous assurent que vous et moi avons quelque chose à cuisiner à la maison.

Les agriculteurs s'engagent à aider à garder nos étagères d'épicerie bien approvisionnées et nous pouvons faire notre part pour faire un impact immédiat. Je suis excité d'annoncer, du soja américain et je lance une nouvelle série appeléeÉtiré (Comment faire plus avec moins) sur monCompte Instagram! La série aide à inspirer les personnes à prendre un seul ingrédient et à appuyer chaque dernière abandon. "

Yazdani:"Essayez d'acheter uniquement autant de nourriture que nécessaire pendant une ou deux semaines à la fois [et] cuire des protéines côtoies plutôt que plus tard pour minimiser le risque de contamination croisée et de maximiser la longévité des aliments. "

Gamoran: "Répédition de restes. Il n'y a aucune raison de ne pas utiliser les pommes de terre grillées de la nuit dernière dans un fantastique matin du matin. Ou que diriez-vous de briser ce viande et de la jeter dansriz sauté? Les meilleurs repas que j'ai eu sont impromptus et hors-la-poignets comme celui-ci. Essayer de nouvelles combinaisons fonctionne presque toujours et deviendra un favori. "

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Comment pouvez-vous être sûr que les restes sont sûrs de consommer?

Yazdani fournit quelques conseils pour suivre les directives de base de la sécurité des aliments tout en réutilisantles restes de nourriture:

1. Lors de la cuisson des protéines, assurez-vous que letempérature interne atteint au moins 165 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes avant de servir.
2. Les restes peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine si elles sont maintenues à des températures inférieures à 41 degrés Fahrenheit.
3. Les restes ne peuvent être réchauffées qu'une seule fois, ne réchauffez que la partie à manger à l'époque.Réchauffer Jusqu'à 165 degrés Fahrenheit.
4. S'il y a plus de nourriture que possible dans une semaine, elle peut être gelée. La nourriture peut être gelée indéfiniment, mais assurez-vous de la étiqueter avec la date et le contenu avant de mettre au congélateur.
5. Les ecchymoses et d'autres imperfections visuelles sur les produits frais ne sont pas nécessairement un problème de sécurité. Au lieu de cela, retirez la partie endommagée et consommez le reste.
6. Rappelles toi,dates de péremption sont volontairement ajoutés par les fabricants et représentent leur meilleure estimation sur le produit à la qualité de pointe. Ils ne déterminent pas quand un produit devient potentiellement dangereux pour la santé humaine.
7. S'il y a des problèmes finissant des produits frais avant de gâcher, une alternative est la nourriture en conserve.

Le placement dans le réfrigérateur compte-t-il en matière de stockage des aliments?

Gamoran: "Oui, le placement dans votre réfrigérateur compte. La règle générale du pouce, le plus proche de tout produit alimentaire est à la porte, moins il restera fraîche. Passons à mon garde-manger. Avoir quelques ingrédients clés peuvent signifier queMoins de voyages à l'épicerie. L'huile de soja est un agrafe de garde-manger pour moi. Une huile qui est tellement polyvalente me permet de préparer des repas des ingrédients que beaucoup de gens considèrent comme des restes de nourriture, tels qu'un risotto à tige de champignon à des cornichons frites à la peau d'oignon-miam! "

Que pouvez-vous faire avec les tiges de kale et les hauts carottes?

Gamoran: "Essayez de faire une salsa verde. Dans un mélangeur, Whiz upil, l'anchois, le citron, une pincée de flocons de chili, des carottes dessus et des tiges de chou). Ajoutez ensuite de l'huile de soja et assaisonnez au goût. Ceci est incroyable sur presque toutes les viandes et poissons grillés. "

Que pouvez-vous faire avec des fosses de pêche?

Gamoran: "Simple! Trempez vos fosses de pêche dans n'importe quelle liqueur et laissez-vous reposer pendant au moins deux semaines. Utilisez cette liqueur comme nouvelle base pour cocktails - la liqueur va goûter à l'almondie et délicieux! "

Que pouvez-vous faire avec des os de poulet et des coquillages de crevettes?

Gamoran: "Couvrir les os ou les coquilles avec de l'eau et porter à ébullition. Baissez la température sur un mijoter. Pour le poulet, laisser mijoter environ trois heures et pour laisser mijoter de crevettes pendant 45 minutes. Suspension des os ou des coquilles et vous avez un stock fait maison à utiliser dans des soupes, des sauces ... tout ce que vous voulez! "

Que pouvez-vous faire avec les pelures de banane?

Gamoran: "Faites une sauce au caramel ou même une base de crème glacée et faites tremper les restes de banane dans ce mélange pendant deux heures. La saveur devient fruitée, jamelle et presque prune. Je l'aime!"

Que pouvez-vous faire avec des peaux d'ail?

Gamoran: "Essayez de prendre une poignée de peaux d'ail et de les souris dans un robot culinaire avec une tasse de sel de 1/2. Puis traversez un tamis de maille fine. Tamisez le sel, laissant les peaux d'ail derrière et vous obtenez un assez incroyable sel infusé à l'ail. "

Que pouvez-vous faire avec des défilés parmesan?

Gamoran: "Je jette ces sauces de tomates mijotantes ou quand je cuisine des haricots et des pâtes je le jette dans l'eau. Quand il se heurte, l'eau devient salée et riche à partir des pelures de param. C'est super sympa! "

Que pouvez-vous faire avec un cob de maïs qui a été dépouillé du maïs?

Gamoran: "Faites fondre du beurre, ou prenez de l'huile de soja et trempez-les de maïs pendant deux heures. Vous êtes laissé avec la graisse de cuisson que les notes de sucres. J'aime faire sauter les mollusques et les crustacés dans ceci ou bruiner sur des pommes de terre cuites. "

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