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Il y a beaucoup de tours pour faire des pâtes. Mais de nombreuses théories sur la façon de garderPâtes De coller est l'équivalent culinaire des histoires de vieilles femmes. En d'autres termes, faire des choses comme Ajout de l'huile à votre eau de pâtes, c'est beaucoup comme essayer de nourrir une fièvre ou de faim un froid: cela pourrait vous faire sentir comme si vous faites quelque chose, mais le résultat va être la même chose.

Alors, quelle est la seule chose que vous devriez vraiment faire pour garder vos pâtes à coller ensemble? Remuer. Souvent.

"Les pâtes doivent être agitées souvent tout en cuisinant - surtout dans les premières minutes de cuisson", déclare Ethan McKee, chef exécutif àUrbana À Washington, D.C. Agitant, il les empêche de s'installer dans un endroit et de coller.

Et si vous utilisez des nouilles fraîches plutôt que des sèches, il y a une étape supplémentaire que vous devriez prendre.

"Si vous allez à la route de pâtes fraîches, puis séchez les feuilles pendant 20 minutes avant de les couper beaucoup, de même qu'un dépoussiérage supplémentaire de la farine de semoule afin d'éviter de coller lorsque les nouilles libèrent de l'humidité», déclare Chef Matt Sigler deIl solito à Portland. "Si vous utilisez des nouilles sèches, en remuant les nouilles après que vous les déposez dans de l'eau bouillante, c'est le meilleur pari pour réduire la touffe."

Voici toutes les astuces de pâtes-pâtes que les chefs jurent - et unpâtes que vous devriez sauter.

Remuer l'eau de pâtes.

L'agitation est vraiment votre meilleur pari, bien que vous n'ayez pas à avoir toujours tendance au pot pour que cela fonctionne. Assurez-vous simplement de lui donner quelques bonnes agirs au début, au milieu et à la fin de la cuisson. McKee propose également un embout pour agiter un peu plus facile - c'est tout à la température de l'eau.

"Lors de la cuisson à la maison, j'ajouterai les pâtes à l'eau bouillante rapide, puis transformer la chaleur légèrement sur un mijoter", dit le chef. "De cette façon, il est plus facile de remuer sans vous brûler de la vapeur et l'eau ne mousse pas."

Ajoutez du sel à l'eau des pâtes.

Nos sources de chefs ont convenu qu'il s'agit d'une étape facile que vous ne devriez pas sauter, bien que cela ne conserve probablement pas les nouilles de coller ensemble.

"Salting L'eau ne garde pas les nouilles de coller, mais cela donnera à vos pâtes plus de saveur", déclare le chef exécutif Luca Corazzina de312 Chicago.

Chef Matt Sigler deIl solito à Portland propose un point de vue similaire. "Cela ne garde pas les nouilles de coller, mais il est important d'introduire ce sel à la nouille de la saveur", déclare Sigler. "Toujours saler l'eau."

Le sel n'empêche pas de coller et, contrairement au mythe, cela ne va pas vraiment aider votre eau à ébullition plus rapidement. Mais ce que cela fait est d'ajouter une saveur, vous devez donc inclure cette étape dans votre routine de pâtes.

Chef exécutif Walter Pisano deTulio À Seattle recommande d'attendre que l'eau soit bouillante avant d'ajouter le sel. Mais si vous ajoutez le sel avant que l'eau soit en ébullition, cela ne fera probablement pas une énorme différence.

"Ajout de sel avant que l'eau soit en ébullition, apporte le point d'ébullition, mais il faut beaucoup de sel pour faire une différence dans le point d'ébullition», déclare le chef exécutif Dan Matthiesen deLibrairie Bar & Café à Seattle. "Alors l'ajoutant avant ou après avoir bouclé, il a le même résultat."

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Assurez-vous que vous utilisez assez d'eau.

Vous pouvez également envisager une chose si vos pâtes collent encore même après une agitation fréquente: si vous utilisez ou non suffisamment d'eau. La raison des pâtes bâtonne en premier lieu parce que c'estlixiviation des amidons dans l'eau alors qu'il cuisine.

Si vous avez assez d'eau, la concentration sera suffisamment basse que vos pâtes sont à faible risque de coller. Le rapport est généralement4 litres d'eau à 1 livre de pâtes séchées. Si vous cuisinez avec un pot plus petit et que vous utilisez moins d'eau, agitez simplement plus fréquemment.

N'ajoutez pas d'huile à l'eau de pâtes.

Non seulement cela ne gardera pas seulement les pâtes à coller ensemble, mais cela rendra également votre sauce moins efficace.

"Ajout de l'huile d'olive à l'eau bouillante avec des pâtes n'est pas une bonne utilisation de l'huile", déclare McKee. Au lieu de cela, il ne recouvrira que les nouilles de l'huile pendant que vous les drainez, ce qui empêche la sauce d'adhérer plus tard.

Et si vous ne jetez pas vos nouilles dans la sauce immédiatement, ou que vous prévoyez deRéchauffez vos pâtes plus tardEn ajoutant de l'huile d'olive après avoir quitté le pot, peut vous aider à prévenir de coller. "Après avoir pris les nouilles de l'eau, le revêtement avec une certaine huile d'olive est une mesure efficace pour empêcher de coller", déclare Sigler. Pisano suggère également de jeter les nouilles cuites au beurre pour une saveur plus riche.

Maintenant que vous connaissez ces astuces sur la façon de garder les pâtes à coller, vous ne vous retrouverez plus jamais avec un bol triste de nouilles.